Pardi rillette on roog, mis on lähedalt sugulane pardi confit´ga ehk siis algselt sarnaneb valmistuskäik confit´ valmistamisele. Pardi confit valmistamisest võid lugeda SIIT postitusest. Järgmises etapis tuleb aga pehmeks haudunud liha väiksemaks tükeldatuna lihtsalt vormi või purki pista ja maitsestunud pardirasvaga katta. Algselt oli selle roa sünniloo põhjuseks võimalus niimoodi liha pikemalt säilitada, nüüd tasub selle valmistamine aga ette võtta siis, kui soovid piduroa väärilist küllusliku määret nautida või ka oma külalistele pakkuda. Selline valmistuskäik aitab ka pidulauast ülejäänud pardi confit´ taaskasutamiseks ehk siis järgmistel päevadel võid nautida pehmeks küpsenud pardiliha juba leival või röstitud saial nagu siin retseptis.
Pardi rilette
Koostisosad
- 2 pardikoiba
- Soola
- Värskelt jahvatatud musta pipart
- 3-4 küüslauguküünt koorituna ja jämedalt tükeldatuna
- 3-4 loorberilehte
- Mõned tüümianioksad
- 150 g pardirasva
Valmistamine
- Patsuta pardikoivad majapidamispaberiga kuivemaks ja hõõru siis soola ja pipraga sisse. Tõsta kaussi koos küüslaugu, loorberilehtede ja tüümianiokstega. Suru pardikoivad maitseainete sisse ja jäta jahedasse vähemalt 8-12 tunniks maitsestuma. Tõsta pardikoivad enne ahju pistmist umbes tund aega varem toatemperatuurile.
- Sulata pannil pardirasv. Tõsta pardikoivad ahjuvormi, mille nad peaksid ilusti ära täitma ja kalla peale sulatatud rasv. Tõsta 220 kraadini kuumutatud ahju umbkaudu 20 minutiks. Alanda siis temperatuur 150-160 kraadini ja „unusta“ pardikoivad ahju 2,5-3 tunniks. Tõsta vorm ahjust välja, jahuta veidi ja eemalda siis liha kontidelt. Tükelda liha väikemaks ja tõsta purki või vormi. Eemalda rasva seest küüslauk, loorberilehed ja tüümianioksad ning kalla rasv pardilihale peale. Tõsta jahedasse, et rasv taheneks.
- Serveerides paku juurde krõbedaks röstitud saia või leiba ning marineeritud köögivilju, mis sobituvad väga hästi rammusa pardi rilette´iga.
Retsept ilmus Toit&Trend ajakirja 2019. aasta sügisnumbris.
Vasta