Patsuta kooditükid majapidamispaberiga kuivemaks. Maitsesta soola ja pipraga ning keeruta jahus. Kuumuta pannil oliiviõli ning pruunista lihatükke mõlemalt poolt. Tõsta liha pannilt ära.

Valmista soffritto. Lisa pannile oliiviõli ja hauta sibulat, sellerit ja porgandit keskmisel kuumusel segades, kuni köögiviljad on läbipaistvad ja kergelt karamellistuva hakkavad. Lisa pannile ürdid – loorber, tüümianioksad, rosmariin, salvei - ja lisa ka tomatipasta. Maitsesta soola ja pipraga. Kuumuta läbi ja lisa siis ka valge vein. Kraabi pannilt kõik kokku ja kalla soffritto malmpotti. Lisa sinna lihatükid, kalla peale puljong, sega läbi ja tõsta siis ahju 160 kraadi juurde paariks tunniks. Vahepeal võid potitäit segada. Veiseliha puhul võid küpsemisaega pikendada.

Serveerides puista peale hakitud värsket peterselli, võid piserdada täiendavalt oliiviõliga ning riivida sidrunikoort.

Trühvlise kartuli-kõrvitsapüree tegemiseks koori ja tükelda kartulid ja kõrvits ning keeda soolaga maitsestatud vees pehmeks. Kurna ja lase kartulil ja kõrvitsal potis veidi aurutades taheneda. Tambi siis kartul ja kõrvits pudrunuia abil katki, lisades samal ajal vähehaaval kuuma piima ja tükeldatud võid. Mikserda puder kohevaks. Maitsesta soola, pipra ja trühvliga.