Käes on jälle see aeg, kui akna taga laiuv nukker pimedus saab küünalde valgusega tasakaalu viidud ning jõulutuled majadel ja tubades süüdatud. Veidi ärev ootus advendiajal saab kroonitud jõuluõhtul pidulikuks jõuluõhtusöögiks, kus laua ümber need kõige-kõige kallimad. Korraks ei kiirusta keegi kusagile, kõigil on aeg rääkida ja kuulata. Ja vahepeal mõni ajaproovile vastu pidanud ja klassikasse kuuluv jõulusalm ka lugeda, kui jõuluvana juhtub läbi astuma või niisama jõulupakkide jagamiseks läheb.
Jõululauale sätitavate toitude puhul on aukohal klassika. Sel õhtul jäävad trendiroad, eksootilised viljad ja patuvavad toidud korraks kõrvale. Samas võib ka vanu häid klassikuid veidi põnevamaks muuta – näiteks proovida seakülge küpsetada viskimarinaadis või siis jõulukeeksile lisada meie oma õuna dessertveini. Väikesed vimkad on lubatud ka jõulude ajal ja üldpilt jääb siiski turvaliselt jõuluseks.
Kihisev tervitusjook granaatõunaga
Kihisev tervitusjook võiks olla meeleolukaks alustuseks igale pidulauale. Inspireerituna talvest ja talvistest maitsetest, võib jõululaual olla tervitusjoogiks granaatõunamahlaga kombineeritud vahuvein, kus maitseaktsenti lisamas nii sidruni- kui ingverimahl. Sel moel on see ühtaegu nii tervitus- kui ka tervisejook.
8-le
750 ml pudel cavat (või muud vahuveini)
2-3 dl naturaalset granaatõunamahla
1 sidruni mahl
Veidi ingverimahla (pigista välja peenelt riivitud ingverist)
Soovi korral paar teelusikatäit vahtrasiirupit
Granaatõunaseemneid
Sega omavahel granaatõunamahl, sidrunimahl, ingverimahl ja vahtrasiirup. Võimalusel kasuta šeikerit. Kurna saadud segu ja jaota klaaside vahel. Täida klaasid jahutatud cavaga, puista peale granaatõunasemneid ja serveeri kohe.
klaasitäis. Eriti jõulude ajal, kui on mahlaste mandariinide kuldaeg.
Võimalusel prassi mandariinimahl ise, nii saad tulemuseks eriti maitseküllase
ja puhta maitsega joogi. Mandariinimahla saab tempida kas siis kihiseva
apelsini- või sidrunilimonaadiga või siis ka poolmagusa vahuveiniga.
apelsinimahlaga)
(võid kasutada ka poolmagusat vahuveini)
apelsinilimonaad. Jaota klaaside vahel ning lisa viilutatud mandariinid ja
apelsinid koos mündilehtedega. Soovi korral võid lisada klaasidesse ka jääd.
Külluslikus kastmes kauaküpsenud seakülg on iga pidulaua ehe ja maitsemeelte meelitaja. Seakülge pikalt küpsetades on tulemuseks kahvli all laiali lagunev mahlane liha, millele annab eriti hõrgu maitselisandi veel viskist ja palsamiveiniäädikast valmistatud magusvürtsine kaste. Tõeliselt turvaline talveroog, mis kui loodud pidulauale sättimiseks.
See on kindel! Et aga pidulauale mitte tavalist keedetud kartulit sättida, võib
pühade puhul veidi peenema roa valmistada ning õhukesteks viiludeks töödeldud
kartulit küüslaugu-rosmariinivõis küpsetada. Nõuab küll veidi nokitsemist, aga
viib ikka keele alla küll.
mandoliini, nii saad ühtlase paksusega viilud. Aseta külma vee sisse. Nõruta
kartulid veest kuivaks. Kuumuta pannil keskmisel kuumusel või (väldi
kõrbemist). Lisa või sisse hakitud küüslauk ja väiksemaks rebitud rosmariin. Maitsesta
soola ja pipraga. Lase võil veidi maitsestuda ja sega siis kartuliviilud maitsestatud
võiga. Piserda ahjuvorm oliiviõliga ning lao sinna sisse kartuliviilud. Kuumuta
ahi 180 kraadini ning küpseta kartuleid ca 40-45 minutit, kuni nad on kuldsed
ja ääred hakkavad kergelt pruunistuma. Serveeri lisandina erinevate pearoogade
juurde. Soovi korral võid kartulitele veel kümmekond minutit enne ahjust välja
tõstmist riivitud juustu peale puistata.
Kelmikas rebitav kuklikuusk, mis sobib hästi jõululauale tavalise saia asemel sättida. Kerkides küpsevad kuklikesed üksteise külge ja nii saab kokku ühe suure kuuse, mille küljest saab siis väiksemaid kukleid rebida. Lisaks sobib pakkuda petersellipestot, mida kuusele sättides saab veidi tumerohelist värvi ka lisada.
Kuklikuusk petersellipestoga
8-10-le
Valmistamisaeg: 20 minutit + kerkimiseks vajalik aeg
5 dl piima, toasoojana
1 pakk kuivpärmi või 30 g presspärmi
1 tl soola
200 g võid, sulatatuna
2 muna
Ca 800 g nisujahu
3 sl suhkrut
Muna määrimiseks
Petersellipesto:
200 g peterselli
2 dl oliiviõli
2 küüslauguküünt
50 g pecorino või parmesani juustu
50 g päevalilleseemneid
Soola
Sega piima hulka pärm ja umbes pool jahust. Jäta sooja kohta kerkima, kuni tainas mullitama hakkab. Lisa tainale sool, sulatatud ja jahutatud või, munad ning ülejäänud jahu. Sõtku tainast, kuni see on läikiv ja ühtlane ning lööb käte ja kausi küljest lahti. Puista peale jahu ja jäta umbes tunniks kerkima, kuni tainas on kahekordseks paisunud. Kerkinud tainast vormi käte vahel rullides väiksed kuklid ja lao need kuuse kujuliselt küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile üksteise kõrvale. Lase ahjuplaadil ca pool tundi kerkida, määri siis lahtiklopitud munaga ning küpseta 200-210 kraadises ahjus ca 15 minutit, kuni kuklid on kuldsed.
Petersellipesto jaoks tõsta kõik koostisained purustajasse või blenderisse ja töötle ühtlaseks. Serveeri kukleid koos petersellipestoga.
joogistaariks oleva sangria moel saab valmistada ka kuuma jõulusangriat.
Särtsakust lisavad tsitruselised ja maitsesügavust annavad jõuluvürtsid. Kui on
soov valmistada alkoholivabat sangriat, võib punase veini asemel kasutada
granaatõunamahla.
asenda näiteks granaatõunamahlaga)
ja vürtsid. Kuumuta, kuid ära lase keema tõusta. Soovi korral maitsesta suhkru
või suhkrusiirupiga. Kalla kuumalt klaasidesse ja serveeri kohe.
Ükski pidulaud ei ole täiuslik ilma magusroata ja pühade ajal ei tohi ka desserdiga koonerdada. Imemaitsev pühademekiga küpsetis, kus pearollis on meie oma Põltsamaa Kuldne vein, on külluslikule jõulusöömaajale väärikaks lõpetuseks. Selline keeks säilib mahlasena mitu päeva, seega võid selle ka eelmisel päeval valmis teha, et pidupäeval endale veidi hingamisruumi jätta.
laimikoorega ning jõhvikatega
teisse kaussi suhkur, toasoe või, sidruni- ja apelsinikoor. Vahusta
elektrimikseriga paar minutit, kuni segu on kohev ja ühtlane. Lisa ükshaaval
munad – sega iga muna enne võisegu sisse enne kui järgmise lisad. Jätka vaiksel
kiirusel vahustamist ja lisa vaheldumisi jahusegu ja vein. Sega ühtlaseks.
Määri vorm võiga, puista vormi põhjale veidi jõhvikaid ning kalla tainas vormi.
Küpseta 200 kraadi juures ca 20 minutit, alanda siis kuumust 180-170 kraadini
ja küpseta veel 35-40 minutit. Küpsust kontrolli tikuga. Valmis keeks jahuta
veidi ja kummuta siis serveerimistaldrikule.
jahutatud keeksile. Puista peale jõhvikaid ning kaunista rosmariiniokstega.
Retseptid ilmusid ajakirja Oma Maitse 2017. aasta detsembrinumbris
Vasta