Rahvusköögid

Siia lehele püüan süstematiseerida erinevate rahvusköökide retsepte. Kuna gastronoomia ei ole kammitsetud riigipiiridest, siis on mitmed toidud üheaegselt mitme määratluse all. See on seepärast, et kohati on keeruline leida ainsat ja õiget määratlust ühe riigi nimega. Näitena võib tuua pitaleivad – Vahemere, Põhja-Aafrika, Lähis-Ida ja Araabiamaade riikides käies pakutakse neid igal maal ning mine sa võta kinni, kelle kööki see siis lõpuks ikkagi kuulub.
Eks ole Eesti rahvustoitudegagi sama asi, et paari inimpõlve jooksul on mõned road väga meie omaks saanud, samas leiab toidu algallikad hoopis muu maa köögist.

AAFRIKA
Härjasaba hautis tomatikastmes ja vürtsidega

AASIA
Vürtsikas kõrvitsa püreesupp kookospiima ja karriga
Lõhe ceviche
Kanavardad ingveri-mee marinaadis
Teriyaki kanavardad
Tom Kha ehk kanasupp kookospiimaga

AFGAANI
Kartuli koriandri täidisega pirukas ehk Bolani
Lihapallid koriandritšatniga
Koriandri-mündi tšatni

ARMEENIA
Armeenia šašlõkk

BRITI
Scotch eggs
Apple crumble
Rabarberi crumble
Maasika-rabarberi crumble
Lemon curd
Vanilla custard
Lemon tart
Vaarika-mustika skoonid valge šokolaadiga
Queen of puddings ehk puding rabarberitäidisega beseekihi all
Õunakook Cheddari juustuga ja 300 aastat ajalugu

BULGAARIA
Õhuline banitsa fetajuustuga

EESTI
Brüleekreem ternespiimast
Kanasupp klimpidega
Kanasupp nuudlitega
Isetehtud juustud – sõir, ricotta, leibjuust, jogurtijuust
Forelliäkine
Kooreklops
Kamatort 
Kartulikarask ja tangupuder suitsulihaga
Sõir küüslaugu ja rohelise sibulaga
Porterõlus hautatud hapukapsas
Lihne karask
Kohupiima plaadikook
Tursamaksa-muna salat
Marineeritud luts
Mustsõstralehes grillitud juust
Lihtne hapukoore-plaadikook
Vastlakuklid
Hernesupp
Oasupp ja vastlakuklid
Hapukapsasupp
Bubert
Lumepallisupp ehk ujuvad saared
Täidetud munad ja muid suupisteid pidulauale
Eestipärased suupisted EV aastapäevalauale
Pikalt küpsenud seakülg sinepi-mee marinaadis
Praetud värske tint
Keel tarrendis
Piprahärg ehk pipras laagerdatud veisefilee (Pärnu) 🙂
Seakülg sinepi-õuna marinaadis ja pikalt haudunud
Sibulapirukas Peipsi äärest
Soolatud lõhe kadakamarjadega
Vana hea sibulaklops

GRUUSIA
Adžika
Vürtsidega koores hautatud seened
Pommu- ehk baklažaanihautis kartuliga
Hinkaalid lambaliha-ürditäidisega
HInkaalid brõnsa juustuga
Tkemali

HIINA
Rohelise sibula pannkoogid ingverikastmega

HISPAANIA
Hispaania jõuluroog mandlisupp

INDIA
Kana dopiaza (rohke sibulaga kanahautis)
Roheline karri lambalihast
Mulligatawny supp kanaga
Gobi matar. Lillkapsas ja herned india vürtsidega
Lammas kaalikaga
Roheline tšatni ürtidega
Kana kookospiima ja rohelise karriga
Rogan Josh ehk vürtsikas lambaliha tomatikastmes

IRAANI
Granaatõunasupp ürtide ja lambalihaga
Läätsesupp

ITAALIA
Kõrvitsagnocchid kitsejuustu-rucola pestoga
Kõrvitsagnocchid salveivõiga
Isetehtud juustud – ricotta, mascarpone
Bruschetta marineeritud mozzarella ja tomatiga
Pommu- ehk baklažaanivorm parmesani ja mozzarellaga. Melanzane alla parmigana
Caponata
Suvikõrvitsasai tüümiani ja kitsejuustuga
Praetud suvikõrvitsaõied ricotta-anšoovisetäidisega
Salveivõiga pasta
Pasta värske pestoga
Limoncello jäätis
Osso buco
Fenkoli ehk apteegitilli ja apelsini salat
Pizza
Koorene singipasta
Spagetid kalamarja ja viinaga
Parmesaniga täidetud sibulad prociutto raamistuses
Penned tuunikala ja kaneeliga
Päikesekollane ahjurisoto safrani jaj tšillisädemega
Mereannitäidisega ravioolid laimi-koorekastmes
Herne-mündi pestoga ja mozzarellaga crostinid
Tšillimoos Calabriast
Seeneravioolid salveivõiga
Tomatikaste
Tomati-kikerhernekastmes tursk Amalfi rannikult
Isetehtud pasta
Tiramisu
Klassikaline bruschetta 
Metssearaguu 
Värske pesto
Penned brokkoli ja anšoovisega 
Ricotta tartaletid tumeda šokolaadi täidise ja piiniaseemnetega
Rucola kitsejuustu pesto
Volovanid juustufondüü ja trühvlitäidisega

JAAPAN
Miso-pastaga grillitud baklažaan

KANADA
Porgandimarmelaad tsitrusega

KREEKA
Korfu kukk tomatikastmes kaneeliga
Grillitud arbuus Kreeka pähklite ja kreemise Kreeka jogurtiga

LEEDU
Heeringa võileib-suupisted sibula-seene kattega

LÄHIS-IDA
Granaatõunasupp ürtide ja lambalihaga
Läätsesupp
Läätse-riisisupp
Lambahautis rohelise sibula ja sidruniga
Gözleme (soolane pirukas fetajuustu ja spinati/mangoldiga)
Grillitud dolmad ürdi-kitsejuustu täidisega
Riisitäidisega dolmad
Riisi-lambalihatäidisega dolmad
Pähklite ja ürtidega pilaff bešamellkastme teki all
Pitaleivad koriandri ja vürtsköömnetega
Vardas grillitud maks
Baba Ganoush
Lambahakkliha-riisitäidisega paprikad
Hummus
Peedihummus

MAROKO
Tagine lambaliha ja puuviljadega
Grillitud maks
Maroko vürtsidega riisiroog kanafilee ja krevettidega

MEHHIKO
Kana-avokaadosupp

PRANTSUSE
Ahjus küpsetatud lambakints
Brüleekreem ternespiimast
Tarte tatin virsikutega
Kirsi clafoutis
Valges veinis aurutatud karbid
Küüliku ahjupraad punase veiniga
Burgundia pada
Coq au vin
Burgundia pada 2
Küülik Dijoni sinepis
Küülik siidris ja õuntega Normandia stiilis
Bouquet garni
Martsipani-kirsitäidisega struudel
Kartuli-pastinaagi suflee ja koores hautatud kartulid
Šokolaadikook marjatäidisega 
Volovanid juustu- ja trühvlitäidisega
Vürtsikas-magus ahjukapsas
Kanamaksa-seahakkliha terriin

SAKSA
Saksapärane jõulusai ehk Stollen
Hapukapsasupp
Tumedas õlles hautatud hapukapsas
Rumtopf ehk suvemarjadest jõulujook rummiga
Pretzelid ehk kohevad kringlid 

SOOME
Konjakisinep

TAI
Toma Kha. Kanasupp kookospiimaga.
Roheline kanakarri
Pardifilee ingverikastmega
Grillitud kammkarp Taipärases marinaadis

VAHEMERE
Türgipärane lambahautis rohelise sibula ja sidruniga
Gözleme kahel moel
Juustubanitsa ehk pirukas filotaina ja fetajuustuga
Grillitud dolmad ürtidega marineeritud kitsejuustuga
Kergelt marineeritud oakaunad fetajuustu ja oliividega
Dolmad ehk riisitäidisega viinamarjalehed
Dolmad riisi-lambalihatäidisega
Pähklite ja ürtidega pilaff bešamellkastme teki all
Frappé ehk jääkohv
Pitaleivad koriandri ja vürtsköömnetega
Grillitud maks
Baba Ganoush
Lambaliha ja riisiga täidetud paprikad
Karamellise küüslauguga kitsejuustu pirukas
Läätse-riisisupp kus sibulaga ei koonerdata
Shish kabob. Šašlõkk
Hummus
Kreekapärases marinaadis grillvardad pitaleivaga
Pommu- ehk baklažaanipüree

 VENE
Kulebjaaka ehk vene pidupirukas lõhe-toorjuustu täidisega 
Klassikalised pelmeenid
Kalapelmeenid
Böfstroogonov
Seenerassolnik ja seeneborš
Klassikaline borš
Kodune õunakook Kreeka pähklitega
Sotšnik
Oblikasupp
Peterburi õunakook
Rita kapsapirukas Peipsiveerelt
Haugi- ja lutsumaksa pirukad
Sibulapirukas Peipsi äärest
Peedi-ikraa
Požarski kotletid