Ei ole vist üllatuseks, et olen suur Aasia toidu fänn ja teen seda kodus sageli. Põhjuseks on loomulikult esmalt see, et see lihtsalt maitseb, aga vähemtähtis ei ole ka see, et nende toitude valmistamine on hästi kiire ja lihtne. Kõige suurem ajakulu ongi seotud toiduainete ettevalmistamise ehk siis koorimise ja tükeldamisega. Kui see tehtud ja vajalikud ained välja otsitud, siis reeglina on toiduvalmistamise protsess ise hästi kiire. Köögiviljad jäävad kõik krõmpsud ja käivad kiirelt ainult kuumast õlist vokkides läbi. Tänu sellele jääb ka maitse mõnusalt krõmpsuv värske ja nauditav.
Siin kastmes on üheks võtmetegijaks SEE Hiina köögist pärit tšilli-oa kaste. Nagu nimestki aru saada, on siin nii tšillit, ube kui ka fermenteeritud sojaoa pastat. See on üsna vürtsikas ja tugevalt umamise maitsega kaste, mis annab kastmele ka nauditava maitsesügavuse. Seda kastet olen mina ostnud Kariamarketist (kus on üldse Aasia maitseainete ja kastmete ülihea valik), aga leidma peaks seda ka Umami poest ja Piprapoest. Lisaks lähevad kastme sisse veel paremini leitavad sojakaste, austrikaste, seesamiõli ja veidi ka maisitärklist, mis aitab kastet paksendada.
Tšillikastmes kana paprika ja sibulaga
Koostisosad
- 500 g kanafileed või nahata ja kondita kintsuliha
- 1 tükeldatud punane paprika
- 1 õhukesteks sektoriteks lõigatud punane sibul
- 2 hakitud küüslauguküünt
- Väike jupp riivitud ingverit
- Serveerimiseks hakitud rohelist sibulat ja seesamiseemneid
Kaste:
- 2 sl tšilli-oa kastet
- 1 sl sojakastet
- 1 sl austrikastet
- 1 tl suhkrut
- 2 sl puljongit
- 1 tl maisitärklist
- 1 tl seesamiõli
Valmistamine
- Sega kokku kastme ained. Tõsta kõrvale.
- Tükelda kana ja maitsesta soola ja pipraga. Võid kanatükid ka umbes pooleks tunniks paari lusikatäie sojakastmega marineerima panna. Kuumuta pannil õli ja prae siis kanatükid kuldseks. Tõsta pannilt ära.
- Vajadusel lisa pannile õli. Tõsta pannile paprika, sibul, ingver ja küüslauk. Voki paar minutit, lisa siis eelnevalt läbipraetud kanatükid, kuumuta kõik koos läbi ja kalla siis peale kaste. Lase segades kuumeneda, kuni kaste on paksenenud.
- Serveeri koos aurutatud riisiga ja serveerides puista peale hakitud rohelist sibulat ja seesamiseemneid.
Selline mõnus ja kiirelt valmiv toit on meil sageli laual ja kogu pere oskab nautida seda vürtsikat ja samas mõnusalt sügava maitsega kastet.
Vasta