Jõulude aeg on see, kus kõik hõrgumad road tuuakse lauale ja kokku ei hoita millegagi. Iga perenaine ja toiduvalmistaja teab, millega oma lähedasi hellitada ning kellele millise hõrgutisega hinge pugeda. On minulgi mitmed pidulauale sobivad hoidised just jõululauda ootamas. Kindlasti ei puudu laualt ka hõrgud liharoad ning vahelduseks tavalisele seapraele võib pidulauale sättida veiselihast rostbiifi, noore lamba lihast valmistatud mahlast lambapraadi või ka tummises vürtsises kastmes pehmeks hautatud veiseliha. Kõik igati maitsvad ja mõnusad road, mille valmistamine ei ole liialt keeruline ja mille puhul üheks eelduseks on parimad koostisosad. Liha järele tuleb minna kas turule või parimatesse poodidesse, aga muus osas tuleb appi FS Goodsi punase veini kaste. Viimatimainitu on heaks lahenduseks erinevate liharoogade juurde kas niisama valmiskujul serveerimiseks või siis väikeste lisanditega maitsenüansside lisamiseks. Punase veini kastme puhul on tegemist tõelise mugavustootega, mida kasutatakse ka paljudes restoranides. Ise sellist kastet tehes tuleks vaiksel tulel kastet tundide- ja tundide kaupa vaikselt hautada, et maitse õige oleks. FS Stuudio kastme puhul on see töö juba ära tehtud ja sul jääb vaid üle kasta soojendada ning oma lemmiku liharoaga kokku sobitada. 
Mahlane ja õrn lambaliha on elamus omaette. Sinna juurde võib lisada aga apelsinist maitselisa saanud punase veini kastet. 
Vürtsikas külluslikus kastmes haudunud veiseliha on väga-väga maitsev roog! Sobib nii argipäevaks kui ka pidulauale
Vana hea rostbiif. Sobib hästi punase veini kastmega. Lisaks võid maitset veel granaatõunakastmega lisada
Rostbiif
granaatõuna-punase veini kastmega
Rostbiif on ajatu klassika, mida sageli ka pidulauale
sätitakse. Keerulist ei ole rostbiifi valmistamisel midagi, kui mõnd olulist
asja silmas pidada. Esmalt, eelista kindlasti laagerdatud kvaliteetset veiseliha.
Hästi hea oleks, kui rostbiifi valmistamisel saaks kasutada ahjutermomeetrit.
Nii saab kõige suurema kindlusega täpselt õige küpsusastmega liha. Lisaks
sellele oleks hea rostbiifi küpsetada restil, mille all on anum, kuhu küpsedes
eralduv mahl tilkuda saaks. Resti mõte on see, et kuumus pääseks igale poole ühtlaselt
ligi. Kui sellist resti käepärast ei ole, võib ahjuvormi põhja risti-rästi asetatud
grilltikkudest isetehtud resti ehitada. Õige küpsusega rostbiif on siis valmis,
kui kõige paksemast osast on lihatemperatuur saavutanud 60 kraadi. Tegelikult
tasuks liha ahjust välja tõsta siis, kui sisetemperatuuriks on 58-59 kraadi,
sest liha küpseb edasi ka peale ahjust võtmist. Rostbiifi maitsestamisega tasub
pigem tagasihoidlik olla, kuna tegemist on väga hõrgu lihaga, millel võib lasta
enda naturaalsusel särada. Maitsed võib hiljem lisada kastmega.
Rostbiif punase veini-granaatõunakastemega. 
Kogus: 4-6-le
1 kg lihaveise fileed, antrekooti vm lõiget
Värsket tüümiani, hästi peeneks hakituna
Loorberit, peeneks pudistatuna
2-3 küüslauguküünt, hästi peeneks hakituna + mõned küüned
pannile lisamiseks
Soola ja pipart
Oliiviõli
võid
Punase veini ja
granaatõuna kaste:
3-4 sl Naršarabi ehk granaatõunamahla kontsentraati (võid
seda ka ise valmistada, keetes granaatõunamahla kokku siirupiseks)
1 tl mett
Veidi sidrunimahla
Soola ja pipart
Rostbiifi valmistamiseks puhasta liha kelmetest ja vajadusel
seo majapidamisnööriga ühtlaselt jämedaks tükiks. Maitsesta soola, pipra,
küüslaugu, tüümianiga ja peeneks pudistatud loorberiga ning jäta ööpäevaks
jahedasse maitsestuma. Tõsta umbes tund enne valmistamist liha toatemperatuurile.
Puhasta liha pind. Kuumuta pliidil pann (soovitavalt malmpann) õliga ning
pruunista veiseliha igast küljest. Pruunistamise lõpul lisa pannile veel veidi
võid ja küüslauku. Tõsta liha pannilt ahjuplaadile ja torka liha kõige paksemasse
kohta lihatermomeeter. Tõsta siis liha eelkuumutatud ahju 175 kraadi juurde.
Küpseta seni kuni temperatuur on 58 kraadi. Kui tahad aga roosamat liha, siis
võid ta ahjust välja tõsta juba siis, kui sisetemperatuur on 50 kraadi. Tõsta
liha ahjus välja ja lase 15-20 minutit puhata enne kui liha lahti lõikad. Võid
liha asetada selleks ajaks fooliumi alla.
Granaatõunakastme valmistamiseks kuumuta kastrulis punase
veini kaste. Lisa naršarab ja mesi. Maitsesta soola, pipra ja sidrunimahlaga. Lase
paar minutit keeda ja serveeri siis koos rostbiifiviiludega. Puista peale
granaatõunaseemneid.
Punase
veini kaste apelsiniga lambaliha juurde
Lambaliha on üks äraütlemata maitsev liha. Noore lamba liha
on väga hõrgu olemisega ka iseenesest, seetõttu ei olegi seda vaja liiga palju
maitsestada. Lambaliha enda valmistamine on aga igati lihtne. Võta näiteks
lambakints. Esmalt eemalda kelmed ning üleliigne rasv. Hõõru lambakints hakitud
küüslauguga segatud oliivõliga sisse. Tee lambakintsu sisse noaga väikesed
lõiked ning suru sinna sisse väikesed küüslauguviilud, rosmariinitupsud ja/või
tüümianioksad. Lase maitsestuda 1 päev (külmas). Enne küpsetamist maitsesta
liha soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga.
Küpsetamist alusta sellest, et pruunista lammas kuumal
pannil õlis igast küljest. Võid teha ka nii, et paned lamba esmalt
maksimumkuumusele kuumutatud ahju ca 10 minutiks ja siis alandad temperatuuri
200 kraadi peale. Kui eelistad pannil pruunistamist, siis peale pruunistamist tõsta
lambakints 200 kraadini kuumutatud ahju ning küpseta. Täpset valemit aja kohta
on raske öelda, keskmine ca 2 kg lambakints vajab küpsemiseks 1,5 tundi, aga
küpsetamisaeg sõltub nii tükist, selle paksusest, lamba vanusest ja loomulikult
ka ahju eripärast.  Kirjeldatud
küpsetamismeetodi puhul on tulemuseks hästi mõõdukalt küpsenud, keskelt roosa
ja mahlane liha. Noore lamba hõrgu liha puhul oleks patt seda üle küpsetada. NB!
Kindlasti lase lihal ca 15-20 minutit enne lahtilõikamist “tõmmata”,
et kuumas ahjus liikuma pääsenud mahlad jälle maha rahuneksid. Muidu voolab
kogu mahlasus panni põhjale. Kes aga eelistab korralikult läbiküpsenud liha,
võib sama kintsu ka madalal temperatuuril (130-150 kraadi) mitu tundi kaane all
küpsetada (3-5 tundi). Siis on tulemuseks liha, mis on hästi läbiküpsenud ning
kukub kontidelt ise maha. Siin tuleks küpsetuspannile veidi vett või puljongit
ka lisada ning küpsemise ajal liha praeleemega kasta.
Apelsini-punase veini
kaste lambaliha juurde
Kogus: 4-le
3-4 sl apelsinimarmelaadi
Veidi kardemoni
Mõned nelgiterad
Riivitud apelsinikoort
Kuumuta kastrulis punase veini kaste. Lisa sinna apelsinimarmelaad,
kardemon, mõned nelgiterad ja riivitud apelsinikoort. Kuumuta hästi vaiksel
kuumusel kümmekond minutit. Võis kastme läbi sõela kurnata, et nelgiterad ja apelsinikoor
eemaldada. Serveeri koos lambaliha lõikudega. 
Punase veini kastmes haudunud
magusvürtsikas veiseliha
See on nüüd toit, mis kardetavasti ei skoori märkimisväärselt
kõige ilusamate toitude võistlusel, küll aga on tal piisavalt võimalusi saada
head tulemused oma sügavate magusvürtsikate maitsete eest maitseküllaste
toitude võistlusel. Paraku on nii, et kui tumedat liha tumedas kastmes koos
vürtsidega hautada, ei saa sealt liialt värvikirevat tulemust tulla. Õnneks
kompenseerib selle väikese iluvea tõeliselt maitseküllane kaste, mis annab
veiselihale hästi tummise ja sügava maitse. Kastmes kasutatud viie vürtsi segu
on Hiina köögist pärit maitseaine, mida leiab maitseaineid müüvates poodides
või vajadusel võib ka ise selle kokku segada – vaja on jahvatatud kaneeli,
koriandrit, fenkolit, tähtaniisi ja Szechuani pipart.
Punase veini kastmes haudunud magusvürtsikas veiseliha
Kogus: 4-le
500 g veise antrekooti vm tükki, tükeldatuna
1-2 dl FS Goodsi veiselihapuljongit
2 küüslauguküünt, hakituna
1-2 tl Hiina viie vürtsi segu
1 kaneelikang
Paar tähtaniisi
1-2 sl mett või vahtrasiirupit
Õli praadimiseks
Soola ja pipart
Kuumuta pannil õli ja pruunista veiselihatükid igast
küljest. Tõsta pannilt ära ja vajadusel puhasta pann. Kuumuta pannil täiendav
kogus õli ning kuumuta keskmisel kuumusel pannil küüslauku. Lisa pannile viie
vürtsi segu ja kuumuta korraks läbi. Kalla siis juurde punase veini kaste,
veisepuljong, kaneelikang, tähtaniis ja mesi või vahtrasiirup. Lase keema
tõusta ja hauta siis vaiksel tulel umbes tund aega või seni, kuni veiseliha on
korralikult pehme. Maitsesta soola ja pipraga.

Postitus sündis koostöös FS Goodsiga. 

Vasta

Sinu e-maili aadressi ei avaldata.