Pimeda aja saabudes ja aastavahetuses lähenedes muutuvad maitsemeeled ja isu hakkab käima tugevamate kokkuhaudunud ja tummisemate toitude järgi. Üheks selliseks on pardiraguu, mis on pardikoibasid punases veinis pikalt hautades maitseküllane mõnus hautis. Pardiraguud võid serveerida pappardelle või muu lindikujulise pika pastaga, aga samas võid seda ka koos ahjuköögiviljadega lauale tõsta. Mõnus ja maitsev jääb see igal juhul ja valmistuskäik ei tohiks kellelegi üle jõu käia. Parduraguu pappardelle pastaga on traditsiooniline Itaalia toit, mida ka jõulude ajal sobib vahelduseks verivorstile ja hapukapsale pakkuda. Kastme sisse lisatud kaneel ja apelsinikoor annavad kastmele igati jõuluse maitsekombinatsiooni.
Pardiraguu kõrvale paku Masi Campofiorini veini. Masi Campofiorini on pärjatud Aasta Vein 2021 tiitliga. Tegemist on Veneto maakonnast pärit veiniga, mis valmistatud appassimento meetodil, mille käigus kuvatatakse restidel Corvina marja kuue nädala jooksul ja segatakse siis poolkuivanud marjadele peale Valpolicella valmis vein. Selle tulemusena tekib teine käärimisprotsess, mis toimub umbkaudu kaks nädalat. Selline protsess aitab veinile lisada sügavust, pehmeid ja elegantseid tanniiniseid noote ja rikastab ka veini värvi sügavust. Lisandub ka aromaatsust.
Veini laagerdatakse tammevaatides poolteist aastat ja peale seda veel pudelis kolm kuud. Tulemuseks on sügav rubiinpunane pehmete täidlaste sametiste maitseomadustega heas tasakaalus ja pika järelmaitsega punane vein. Veini aroomist leiab küpseid kirsse ja magusaid vürtse, maitses võib leida kirssi, mustikat, aga ka kergelt vanillist maitset. Veinil on pikk kestev järelmaitse.
Masi Campofiorinit toiduga kombineerides võib silmas pidada, et tegemist on suurepärase toiduveiniga, mis sobib paljude erinevate kooslustega. Väga ilusaid kooslusi suudab vein moodustada rikkalike liha või seentega pastakastetega, grillitud või ahjus küpsetutud punase lihaga, sealhulgas ka ulukulihaga. Samuti sobitub vein hästi küpsete laagerdunud juustudega.
Veini serveerimistemperatuur võiks olla 18 kraadi juures ja säilitamispotentsiaal on sellel veinil kuni 20 aastat. Selline jõuline punavein sobib hästi ka pidulikumal puhul (näiteks jõululauale) sättida.
Üheks pimedasse jõuluootuse aega sobiv roog on pardiraguu, kus pardikoibasid on pikalt punases veinis koos jõuluste vürtsidega pikalt hautatud. Tulemuseks on maitseküllane aromaatne mõnus hautis. Pardiraguud võid serveerida pappardelle või muu lindikujulise pika pastaga, aga samas võid seda ka koos ahjuköögiviljadega lauale tõsta. Mõnus ja maitsev jääb see igal juhul ja valmistuskäik ei tohiks kellelegi üle jõu käia.
Pardiraguu punase veini ja pappardelle kastmega
Koostisosad
- 2 pardikoiba või 2 pardifileed
- 1 sibul hakituna
- 1 porgand hakituna
- 1-2 sellerivart hakituna
- 1-2 küüslauguküünt hakituna
- Julge näpuotsatäis kuivatatud salveid või rosmariini
- 400 g purk purustatud tomateid
- 2 sl tomatipastat
- 2 dl Masi Campofiorini veini
- 5 dl puljongit
- 2-3 tk tähtaniisi
- 1-2 pulka kaneeli
- Poole apelsini riivitud koor
- 1 loorberileht
- Oliiviõli
- Soola ja pipart
- 400 g pappardelle pastat
- Viimistlemiseks pecorino või parmesani juustu, värskelt jahvatatud musta piprat, tüümianioksi ja paar sortsu oliiviõli.
Valmistamine
- Kuumuta pannil või malmpotis veidi oliiviõli. Tõsta sinna sisse pardikoivad (või pardifilee) ja jäta rahulikult umbes 5-7 minutiks pruunistuma, et ka rasv välja sulaks. Keera siis part ümber ja pruunista ka teiselt poolt. Tõsta ära.
- Vajadusel lisa pannile või potti veel veidi oliiviõli ja lisa siis sibul, porgand ja seller. Hauta keskmisel kuumusel mõned minutid. Lisa siis küüslauk ja salvei või rosmariin. Hauta veel mõned minutid. Lisa nüüd potti vein ja kraabi kokku ka pannile jäänud praemahlad. Lase veinist alkohol välja keeda ja lisa siis pannile või potti purustatud tomatid ja tomatipasta, puljong, kaneelipulgad, tähtaniis, riivitud apelsinikoor, loorberileht, sool ja pipar. Sega läbi ja tõsta kastme sisse ka part tagasi. Lase keema tõusta, kata pott või pann kaanega, alanda kuumust ja hauta aeg-ajalt segades 2 tundi. Kui kasutad pardifileed, siis võid hautamisaega veidi lühendada.
- Tõsta siis part välja, lase veidi jahtuda ja rebi või lõika part väiksemateks tükkideks. Soovi korral või naha kõrvale tõsta. Tõsta part kastme sisse, kuumuta läbi ja kontrolli maitseid. Eemalda loorberileht.
- Keeda pasta vastavalt pakendi juhistele ja kurna. Tõsta veidi pastakeeduvett kõrvale. Sega pasta pardiraguuga, vajadusel reguleeri pastat pastakeeduveega, kui see liiga kuivaks tõmbub. Serveeri kohe ja viimistle pastat värskelt jahvatatud musta pipra, parmesani või pecorino juustu laastudega, tüümianioksa ja peale niristatud oliiviõliga.
- Juurde serveeri Masi Campofiorini veini. Naudi!
Postitus sündis koostöös Joogikultuuriga.
NB! Tegemist on alkoholiga. Alkohol võib kahjustada teie tervist.
Vasta