Olen vist korduvalt tunnistanud, et noor erkroheline kapsas on minu kirg. Need õhulised krõmpsuvad kapsad on tõeline maiuspala nii toorelt kui ka praetuna või grillituna. Tõeline kevade maitse, millest ei väsi. Võis praetud kapsasektorid kuuluvad meie suvemenüüsse juba aastaid ja kui grillimine plaanis, siis lähevad needsamad kapsasektorid ka grillile. Nii mõnus ja samas nii lihtne!
Seekord aga katsetasin pannil praetud kapsasektorite juurde veel kahte kastest. Esmalt tonnato ehk tuunikala-majoneesikaste, mis algselt vasikaliha juurde käib, kuid mis ka kapsaga imelise koosluse moodustab. Toimis suurepäraselt!
Teiseks tegin aga fetakreemi, mis ka erinevate köögiviljade, aga ka kala või lihaga väga hästi sobib. Ei vedanud see kreem alt ka kapsaga sobitades ja julgen mõlemat kooslust soojalt soovitada.
Praetud noore kapsa sektorid tonnato kastme ja fetakreemiga
Koostisosad
- 1 sektoriteks lõigatud noore kapsa pea
- Õli ja võid praadimiseks
Tonnato kaste:
- 2 dl majoneesi
- 200 g tuunikala õlis koos õliga
- 1-2 anšoovisefileed võid asendada ka kilufileega või Worchesteri kastmega
- Veidi sidrunimahla
- 1-2 hakitud või riivitud küüslauguküünt
- Kappareid
- Soola ja pipart
Fetakreem:
- 200 g pehmemat fetajuustu
- 3-4 sl hapukoort või maitsestamata jogurtit
- 1-2 hakitud küüslauguküünt
- Värsket hakitud peterselli
- Värskelt jahvatatud musta pipart
Valmistamine
- Lõika kapsast sektorid nii, et kapsajuurikas jääb kapsalehti koos hoidma. Kuumuta pannil keskmisel kuumusel õli, võid lisada ka veidi võid ja prae siis kapsasektorid pannil mõlemalt poolt kuldseks. Kapsa puhul võid veidi ka “üle” praadida, sest see karamellistunud kapsa maitse on väga mõnus. Maitsesta kapsas soola ja pipraga.
- Tonnato kastme jaoks tõsta kõik koostisosad purustajasse ja töötle ühtlaseks kastmeks. Serveerides nirista tonnato kastet kapsalohkudele ja puista peale kappareid. Kapparid võid ka eelnevalt pannil või sees krõbedaks praadida.
- Fetakreemi jaoks tõsta fetajuust kaussi, suru kahvliga katki. Sega juurde niipalju hapukoort või maitsestamata jogurtit, et saad paraja konsistentsiga kreemi. Lisa ka hakitud või purustatud küüslauk ning hakitud maitserohelist. Maitsesta värskelt jahvatatud musta pipraga ning vajadusel soolaga. Määri fetakreem serveerimistaldrikule ning säti sinna peale eelnevalt pannil praetud kapsasektorid.
Mõnusat katsetamist kapsastega!
Vasta