Vastlakuklid. Õige kohevad

Esileht / Määramata / Vastlakuklid. Õige kohevad

Vastlapäevani jääb veel nädal. Täiesti paras aeg end pärmitainaga jälle headesse suhetesse viia, et õigel päeval kuklid ikka puhvis ja kohevad oleksid 🙂

Julgen jätkuvalt kinnitada, et pärmitainas ei ole liiga keeruline ettevõtmine. Et selle väite riski esmakatsetajate või seni pärmitainaga hädas olevate küpsetajate seas veidi vähendada, panin kirja postituse lõpuosasse ka hulganiselt soovitusi, mida järgides peaks suure tõenäosusega korralik kohev kukkel tulemuseks olema. 
Siintoodud kuklite retsept on pärit Tartust legendaarse Werneri kohviku kondiitri Õie retseptivaramust. Õie oli nii lahke ja jagas ka oma nippe pärmitaina valmistamiseks. Nendest võib lugeda ajakirja Mari veebruarinumbrist. Minagi sain jälle targemaks.
Retsept ise on aga selline:
600 g jahu (mina olen lisanud veidi vähem ehk ca 550 g ja kasutan parimat ehk nt Veski Mati eriti head nisujahu)
2,5 dl piima, käesoojana
35 g
presspärmi 
75 g võid
1 dl suhkrut
1 muna
Näpuotsaga
soola
Tõsta kõik
koostisosad juba varakult külmkapist välja, et tainategemise ajal oleksid
toiduained toasoojad.
Lahusta pärm käesooja piima sees ning sega juurde umbes kolmandik jahukogusest. Klopi mass
ühtlaseks ning lase soojas kohas umbes pool tundi kerkida. Jahu on soovitav tainasse sõeluda, nii saad kohevama taina, sest sõelumine muudab jahu õhulisemaks. 
Sega juurde
sulatatud ja veidi jahutatud või, suhkur, muna, näpuotsaga soola ning
ülejäänud jahu. Sõtku seni, kuni tainas on ühtlane ja läikiv ning lööb käte ja
kausi küljest lahti. Puista tainale veidi jahu ning jäta rätiku või toidukile
sooja kohta kerkima, kuni tainas on vähemalt kahekordistunud.Kerkimiseks vajab tainas nii soojust kui niiskust. Kausi võib põrandaküttele asetada või siis kergitada ahjus miinimumtemperatuuril koos kausitäie veega, et säiliks õhuniiskus. Tainale asetatud rätiku võib niiskeks teha, ka see aitab liigset kuivust vältida.
Kerkinud
tainas aseta jahusele tööpinnale ning vormi tainast parajad ümmargused pallid.
Ühe kukli suurus võiks olla umbes 50 g. Aseta kuklid plaadile niiskesse
keskkonda kerkima.  
Kerkinud
kuklid määri lahtiklopitud munaga ja küpseta 220 kraadi juures umbes 15
min.

Kui kuklid maha jahutatud, siis tuleb viimistlemise voor. Loomulikult ei saa üle vahukoorest, mis teebki ühest kuklist alles vastlakukli. Vahukoor tuleks suhteliselt tugevaks vahustada, muidu vajub ta kukli vahel välja. Minule meeldib veel veidi sidrunikoort ja -mahla lisada. Kes soovib, võib toasooja toorjuustu vahukoorele lisada, sel juhul saab tugevama vahu. Moosi lisamine on igaühe enda maitse, hapukas pohla-, vaarika- või muu meelepärane moos teeb kindlasti komplekti veel mõnusamaks. Täita võib kukleid nii lusikaga kui ka tordipritsiga. Viimasel juhul saab ilusa vahukooretorni ehitada. Tuhksuhkrut ohtralt kuklitele peale ja valmis nad ongi.
Mõnusat maiustamist!
Mõned näpunäited pärmitaina valmistajale
Pärmitaina valmistamise puhul on vaja silmas pidada mõnd
olulist reeglit. Pärmitaina võivad ära rikkuda mõned lihtsad vead, mida
vältides peaks ka algajal küpsetajal olema võimalik juba esimesel korral
õnnestunud pärmitaina küpsetis valmistada.
Pärmitainas ei kerki, kui toiduained on liiga külmad. Aseta
taina komponendid juba enne tainavalmistamist toasooja. Värsket pärmi kasutades
soojenda vedelik 37 kraadini, kuivpärmi puhul võib tainavedelik olla kuni 42
kraadi
Pärmiseened hävivad liiga kuumal temperatuuril
Pärmitaina valmistamise ja kergitamise jaoks on ideaalne
temperatuur vahemikus 28-35 kraadi.
Taina kergitamiskoht peab olema soojas, tuuletõmbuseta
ruumis. Hästi sobib kas kergelt soojendatud ahi, põrandaküte või ka tainakausi
tõstmine sooja veega täidetud anumasse. Taina kerkimise ajaks kata kauss ka
köögirätiku või kilega
Pärmitainas tuleb küpsema panna eelkuumutatud ja õige
temperatuuri saavutanud ahju
Küpsemise algfaasis ei tohiks ahjuust avada
Tainas peab saama enne ahjupanemist parajalt kerkida
(tavaliselt vähemalt kahekordseks)
Tainas ei tohi olla liiga vedel (küpsetised tulevad madalad)
ega ka liiga kõva (tainas ei jõua kerkida, küpsetised on väikesed ja kõvad)
Sega tainavedelikku sisse esmalt veidi rohkem kui pool
jahukogusest ja klopi vedelat tainast veidi. Kloppimine aitab tainast „õhutada“
ning küpsetisi kohevamaks muuta.
Viimane väike osa jahust jäta alati alul taina sisse
lisamata, sest jahude niiskusesisaldus on erinev (kuiva jahu kulub tainale
vähem). Hinda taina paksust ning vajadusel lisa ka allesjäänud jahu. Nii väldid
liiga paksu taina ja kõvade küpsetiste tegemist. Tainas võib pigem olla pehmem
kui kõvem.
Või ja margariin lisa tainasse toasoojana
Pärm ei tohi otseslt kokku puutuda ei rasvaine eg ka
suhkruga. Toorpärm tuleks lahustada käesoojas vedelikus, lisada veidi jahu ja
alles siis suhkur, muna ja viimasena rasvaine.
Jahu lisa tainasse alati sõelutult, seeläbi viid tainasse
õhku, mis aitab küpsetisi kohevamaks muuta
Rammusamate tainaste puhul (palju suhkrut, muna, rasvainet)
valmista eelkergitusega tainas.
Hoolikas sõtkumine on väga oluline – pärmitainas peab
muutuma läikivaks ja elastseks
Lase pärmitainal ka enne ahjupanekut ahuplaadil või –vormis
kerkida umbes pool tundi
Suured saiad küpseta ahju alaosas, väikesed keskel
Jälgi soovituslikku küpsetustemperatuuri, kuid pea silmas
seda, et ahjude temperatuurid võivad erineda. Kui küpsetised kipuvad kiirelt
pealt pruunistuma, alanda temperatuuri 10-20 kraadi võrra ning kui küpsetised
jäävad liiga heledaks ja küpsevad kaua, tõsta ahju temperatuuri umbes 20
kraadi.
Ahjust väljavõetud küpsetistele laota peale niiske rätik.
Sel moel jääb koorik pehmem.

Vaata lisaks:
Oasupp ja moosiga vastlakuklid
Hernesupp
Tangupuder ehk vastlapuder ja kartulikarask

Vasta

Sinu e-maili aadressi ei avaldata.