Päikeseline ja värvikirev oktoober on asendunud tavapäraselt halli ja niiske novembriga. Pimedus poeb uksest ja aknast sisse ning küünalde põletamine on kohustuslikuks kaamose üleelamise teraapiaks muutunud. Samamoodi ka soojad vürtsikad pikalt kokkuhaudunud toidud, mille järgi hakkavad justkui iseenesest neelud käima, kui nukker hall aeg taas uksele koputamas. Keha tundub olevat tark ja annab meile ilusti mõistlikke viiteid, kui vaid oskame teda kuulata ja oleme valmis sisetunde vaiksele, kuid nõudlikule häälele järele andma.
Olen mitmel sügisel tajunud väga selgelt seda, kuidas äkki hakkan märkama just soojade vürtsidega toite ning kontrollimatult neelatama, kui kusagil mõne vürtsika hautise pilt ette jääb. Värvikirevad krõmpsuvad värskusest pakatavad salatid võivad suvel olla hea mõte, aga praegu tasub enda keha seestpoolt soojendada ja vürtside toel veidi kütet lisada. Et eelseisvad külmad kuud ja pimedad õhtud valutumalt üle elada. Kappi tasuks varuda vürtside komplekt, kust ei tohiks puududa jahvatatud vürtsköömned, koriander, kurkum, tšilli/cayenne´i pipar, kaneel, muskaat, kardemon, kappi aga värske ingver, küüslauk ja ohtralt sibulaid. Siis on suurem osa pajaroogi, karrisid ja tagine juba igati teostatavad.
Kikerherne-muskaatkõrvitsa tagine
Kogus: 6-8-le
2,5 dl kuivatatud kikerherneid või 400 g purk konserveeritud kikerherneid (mina kasutasin NEID Loodusväga kuivatatud kikerherneid)
2 keskmise suurusega sibulat, hakituna
2 tl jahvatatud vürtsköömneid
2 tl jahvatatud koriandrit
1 tl tšillihelbeid või jahvatatud tšillit
1 tl kaneeli
2 küüslauguküünt, hakituna
2-3 sl tomatipastat
1 väike muskaatkõrvits, koorituna ja tükeldatuna (ca 400-500 g viljaliha)
2 väiksemat või üks suurem bataat, koorituna ja tükeldatuna
10 kuivatatud aprikoosi, tükeldatuna
750 ml köögiviljapuljongit (mina kasutasin FS Goods köögiviljapuljongit)
sidrunimahla
soola ja pipart
oliiviõli praadimiseks
värsket hakitud koriandrit
serveerimiseks kuskusi või bulgurit
Kui kasutad kuivatatud kikerherneid, pane need eelmisel päeval külma veega likku nii, et 1 osa kikerherneid ja 2 osa vett. Järgmisel päeval loputa kikerherned sõelal külma vee all ja kalla siis potti. Lisa vähemalt kahekordne veekogus ja keeda vaiksel tulel ca 1-1,5 tundi, kuni kikerherned on soovitud pehmusega. Ära soola keetmise ajal lisa, kuna see takistab kikerherneste pehmeks keemist.
Pajaroa valmistamist alusta aga sellest, et kuumuta pannil keskmisel kuumusel õli ning hauta sibulat 5-7 minutit, kuni see on klaasjas ja parajalt pehme. Lisa vürtsid ning kuumuta need pannil läbi, kuni muutuvad aromaatseks. Lisa pannile hakitud küüslauk. Kuumuta veidi ja lisa siis tomatipasta, tükeldatud kõrvits ja bataat, aprikoosid ja puljong. Lase keema tõusta ja vali nüüd, kas jätkad hautamist pannil ja pliidil kaane all või kallad sisu tagine potti ja tõstad selle ahju 180 kraadi juurde hauduma. Hauta pajarooga ca 30-40 minutit. Lisa siis sõelal kurnatud kikerherned ja hauta veel kümmekond minutit. Maitsesta roog soola ja pipraga ning serveerides puista peale hakitud koriandrit.
Juurde paku aurutatud kuskusi või bulgurit.
Siin roas kasutasin Loodusvägi mahedaid kuivatatud kikerherneid, mida tuleb enne kasutamist 12 tundi leotada ja umbes tunnijagu keeta. Kui kikerherneid teha, siis võib kohe suurema portsu neid leotada-keeta. Saab hummuses ja salatites ilusti ära kasutada.
Vasta