Silt: hoidistamine

Esileht / hoidistamine
Postitus

Ukrainapärane tomatikastmega Kurgisalat

Suve edenedes saabub varem või hiljem (sõltuvalt aastast) see aeg, kui kõiki kurgikasvatajaid tabab kurgiuputus. Kurkidel on see omadus, et kui nad kord valmima hakkavad, siis kõik korraga. Eks ole kõigile tuttav see vaatepilt, kui kõik korvid ja kastid on kurke täis korjatud ning kui piisavalt kiiresti valmivaid kurke ära ei korja, on tulemuseks ülekasvanud...

Postitus

enam paremaks minna ei saa ehk vaarika-aprikoosimoos

Ma ei ole just liiga suur moosifänn, aga paar nõrkus on mul siiski. Vaarikamoos on olnud lapsest saadik mu üheks lemmikuks. Meil maal ei olnud vaarikaid ja nii tõmbasid ema koos tädiga ühel hetkel kõrged kummikud jalga ja läksid kusagil kaugemal kivihunnikutes kasvavaid metsvaarikaid korjama. Tagasi tulles olid korvid täis väikeseid, aga niiii magusaid vaarikaid....

Postitus

Sügisene kompott õunte, ploomide ja pohladega

Kompott tundub olevat hästi unustatud uus vana hoidis, mida võiks vahelduseks erinevatele uuema aja trendikatele hoidistele taas meelde tuletada. Lapsepõlvest meenub ikka, kui mõnus oli tuisusel talveõhtul keldrist üles toodud kompotipurgilt kaas maha keerati ja siis sai kas koos kohupiima, jäätisega või ka niisama suhkrusiirupis kümmelnud õunasektorite, tikrite, kreekide või muude viljadega maiustada. Eriliseks lemmikuks...

Postitus

Purkitehtud kurgi-sibula salat. Tuntud kui Toome salat

Vaatamata uue aja põnevatele retseptidele ja kooslustele, on mõned klassikud aastanumbrist ja riigikorrast sõltumata alati lemmikude nimekirjas ja neid ei tõuka troonilt ükski tšatni või tkemali. Üheks selliseks alati toimivaks salatiks on kurgi-sibula-porgandi salat, mis on levinud ka Toome salati nime all. Kust see nimi pärit, see on pisut selgusetu, aga piisab sageli vaid selle...

Postitus

Purkitehtud suvikõrvitsasalat paprika ja tomatiga

Sügisene hoidistamise hooaeg on täies hoos ja kuigi mõtlesin sel aastal hoidistamisega veidi hoogu maha võtta (piisab sellest, kui teha väike inventuur eelmiste-, üle-eelmiste- ja kardetavasti veel vanemate hoidiste seas), on läinud ikka nii, nagu igal hooajal. Naabrinaine poetab ukse taha ämbritäie ploome või kreeke, külalised toovad külakostiks kastitäie vaarikaid või enda peenar otsustab suvikõrvitsatega...

Postitus

Vürtsikas suvikõrvitsahoidis Piccalilli salati ainetel

Kes kevadel suvikõrvitsaid peenrale kasvama pani, sel on tõenäoliselt jätkuvalt suvikõrvitsaroad ja -hoidised päevakorral. Ei ole erandiks minagi ja unistus sellest, et söön ja korjan kõik suvikõrvitsad ära ennem, kui nad suureks kasvavad, on jäänud reaalsusele jalgu. Piisab vaid päevaks-paariks ära käia, kui juba leiab lehtede alt parajalt suuri jurakaid ja vahel mängib mõni suvikõrvits...

Postitus

Õlimarinaadis kukeseened Thomas Kelleri moel

Sügis on täies hoos ja seenemetsades on korralik laulupidu. Vähemalt viimasel nädalavahetusel tundus metsade veerde pargitud autode hulka vaadates, et kõik eestlased on metsa läinud. Ja metsad on helded. Leiab nii puravikke, kukeseeni, riisikaid ja pilvikuid. Sekka kitsemampleid ja soomustindikuid. Mõnusad ja maitsvad kõik. Kindlasti kuulub seenemetsa tegijate hulka kukeseen. Kui selle kollasetäpilise või mustalaigulise...

Postitus

Vale kirsimoos ehk tikrimoos kirsilehtedega. Sobib hästi üleküpsenud tikritele

Tikrid on ühed mõnusad marjad, mis on hapuka ja magusa maitsega annavad ka hoidistele mitmetahulise ja küllusliku maitse. Paraku on tikritega alati see häda, et marjadega kaasnevad ka tüütud kestad ning seemned, mistõttu tikrit paljud moosisõbrad siiski õigeks moosimarjaks ei pea. Kui on viitsimist veidi jännata, siis võib teha täiesti tükkideta ja seemneteta mõnusa tikrimoosi,...

Postitus

Vürstikas salsa grillitud köögiviljadest

Kui grill juba korra soojaks aetud, siis tuleks temalt võtta viimast. Lisaks lihale ja grillvarrastele võib grillile röstima sättida ka tomateid ja piprakaunu, millest saab hiljem vürtsika ja mõnusalt suitsuse maitsega salsakastme valmistada. Grillil röstitud tomatist ja jalapeno piprast kokku keedetud salsakaste on midagi neile, kes tõeliselt teravaid elamusi armastavad. Grillsütel röstimine annab kastmeleviljadele mõnusalt...

Postitus

Piimhappebakterid tervise toetuseks ehk ei ole midagi, mida ei saaks hapendada.

Juunikuises Oma Maitse ajakirjas kirjutasin pikemalt hapendamisest ja sattusin seetõttu ka ise päris põhjalikult sellest teemast vaimustusse. Kurki ja kapsast olen ikka proovinud ise ka purgis hapendada, aga peale erinevaid katsetusi, mis selle looga kaasnesid, olen lootusetult hapendamise usku ja vaimustus ei taha raugeda. Hapendamine on hästi põnev ja teisalt arhailine tegevus. Aastasadu on köögiviljade...

Postitus

Ploomi-ingveri naps

Kel ploomipuu, sel palju ploome. Meie eelmisel aastal kingina saadud väike vapper ploomipuu kostitas tänavu meid viie mesimagusa ploomiga ning tõestas, et on suutnud juured meie koduaias maha ajada ja esimese talve ka üle elada. Olgu, viie ploomiga väga ei praali, aga selle napi saagi aitavad kompenseerida naabrid, kellel juba eakad ploomipuud ja nende saagikus...

Postitus

Viigimarjamoos tibakese konjakiga. Juustuvaagna primadonna

Hetkel on vist kõikide toiduhullude meeled vallutanud viigimarjad. Sai oodatud ja oodatud, siis juba lootus kaotatud ja lõpuks, oluliselt hiljemalt kui eelmistel aastatel, ilmusid meie poodidesse lillaka koore ja roosakatäpilise sisuga magusad ja mahlased viigimarjad. Pisut patuse olemisega ja hullutavalt head. Esmalt sööd neid niisama, poetad salatile, juustuviilule seltsiliseks või keerad paberõhukese prosciuttoviilu sisse. Sätid...

  • 1
  • 2