Marjahooaeg on koogisõbrale kingituseks. Lihtsad toimivad kooslused, kus kroonimas värsked marjad, teevad iga kell ära mitmekihilistele ja aeganõudvatele kookidele. Vähemalt marjahooajal olen ma selles küll täiesti veendunud. Selline lihtne mustikane ja valge šokolaadi vahekihiga kook on üsna kindla peale minek. Vaeva eriti ei nõua, aga maitseb suurepäraselt ja väga mustikaselt. Mustika üsna tagasihoidlik maitse moodustab valge šokolaadi kergelt lääge iseloomuga ilusa komplekti. Ega´s asjata ei ole paljude lemmikuks saanud valge šokolaad mustikatükkidega. Tegelikult võib sama kooki teha edukalt ka martsipaniga ehk siis valge šokolaadi asemel kasutada mandlimartsipani. Ka väga maitsev ja hästitoimiv kooslus. Sellele koogile sai lisatiitel “külakosti kiirabi” antud seepärast,...
Piemonte paprikad ehk täidetud paprikad tomati ja anšoovisega
Tõeliselt lihtne ja samas muljetavaldavat maitsekooslust moodustav toit, mille peamine eeldus on kesksuviselt maitsetihedad ja päikeseküpsed paprikad ja tomatid. Just sellised, millede aeg hetkel on kätte jõudnud. Kui algained hooajaküpsed, on pea olematu vaevaga võimalik valmistada tõeliselt hõrk roog. Mõneti võimaldab selline vabakäeline kooslus ka enda fantaasiat kasutada – paprikatäidisena olen vahel kasutanud juustu või anšoovise asemel toorsuitsusinki jne. Metoodika ikka sama ja tulemus alati maitsev. Paprikaid, pooleks lõigatuna ning seemetest puhastatuna Väiksemaid tomateid Küüslauku Oliiviõli Mõned anšoovisefileed Soola ja värkselt jahvatatud musta pipart Basiilikut Keera esmalt ahi 200 kraadi peale. Kalla tomatitele peale keev vesi ning lase veidi aega seista....
Suvikõrvitsa-šokolaadikook mascarponevahu ja kirssidega
Nii üllatav kui see ei ole, sobib suvikõrvits väga hästi ka kookide sisse. Maitselt neutraalne suvikõrvits jääb vaevalt aimatavaks, andes koogile samas meeldiva mahlase tekstuuri. Tänu suvikõrvitsale säilib kook mahlasena ka järgmisel päeval. Tasub kindlasti järeleproovimist. 300 g jahu 1 tl soodat 1,5 tl küpsetuspulbrit 1/2 tl soola 2 dl (pruuni) suhkrut 60 g kakaopulbrit 120 g sulatatud võid 400 gr riivitud suvikõrvitsat (mõru koorega suvikõrvits koori ära) 1-2 tl lahustuva kohvi pulbrit või üks väike tassitäis kanget espressot 1 tl vaniljesuhkrut 3 muna 100-150 gr tumedat suure kakaosisaldusega šokolaadi Mascarponet, vahukoort, tuhksuhkrut, vanillisuhkrut ja kirsse kaunistamiseks Sega kuivained v.a....
Juustupulgad (juhuks, kui tuleb tainaülejääkidele rakendus leida)
Need mõnusad krõbedad juustupulgad sündisid sel lihtsal põhjusel, et taaskord oli mul küpsetamisest üle jäänud mõned ribad pärmi-lehttainast. Koogiks või pirukaks veidi vähe, samas ikkagi parajad tükid, et neile mingi rakendus leida. Külmkapi sisu revideerimisel tekkis spontaanne kooslus – Treppoja sahvri apelsini-tšillimaius ja tükike parmesani juustu. Täpselt need kolm komponenti juustupulkades kokku saidki. Treppoja Sahvri armsalt oranžidest purgikestest sobivad selliste juustupulkade tarbeks mitmed erinevad maiused. Järgmisel korral on mõte sama kooslus ära proovida tšillimaiusega või miks mitte ka kõrvitsa-mädarõika maiusega (mis sattus pildile, kuna apelsiniga maius sai kõik juustupulkadele laotatud). Kogu Treppoja sahvri valikut saab vaadata SIIT ja Treppoja tooted on...
Baklažaani ja Hiina toidu sõpradele. Mugavusroog baklažaanist ehk pommust
Selle lihtsa ja suurepärase baklažaanisalati idee sain kokakoolist, kus oma retsepte (tegelikult isegi mitte retsepte, vaid lihtsalt üldsõnalisi valmistuskäigu kirjeldusi) jagas tõenäoliselt üht ehedamat Hiina toitu pakkuva restorani Dao Hua peakokk. Mõnus vürtsikas baklažaanisalat sai kohe lemmikuks ja kodus olen päris mitu korda sama salatit teinud. Eriti mõnus on salati juures üsna ootamatu valmistuskäik – baklažaan esmalt aurutatakse pehmeks, siis segatakse maitseained kuumutatud õliga ning aurutatud baklažaanile kallatakse peale maitseainete ja õli kaste. Selline valmistusviis aitab hästi vältida baklažaaniga kaasnevat kõige suuremat peavalu – praadides suudab see käsnataoline vili käituda pannil tõelise ahjualusena ja õlikogus, mida ta neelata suudab, on...
Pavlovast röstitud rabarberiga, sepikust ning KitchenAid mikserist
Pean tunnistama, et minu köögis kulgeb ajaarvamine “enne ja pärast KitchenAidi” järgi. Omamoodi naljakas, kuidas ühest köögimasinast võib sõltuvus tekkida. No ei armastanud ma enne pärmitainast ega tulnud beseed ka liiga kohevad ja krõbedad. Mis seal parata, nigel tulemus vaatamata pingutustele võib tuju ikka ära rikkuda küll. Nüüd on juba mõned aastad minu pärmitainad laitmatult sõtkutud ja kohevad ning beseed õhulised. Lisaks sellele on köögikapil ka disainiklassika ja silmailu. Tuleb tunnistada, et see 1927. aastast pea muutumatuna püsinud disain on ikka ajatu küll ja kõik kumerused ning kaared on sümpaatselt silmipaitavad. Beseepõhja tegemine KitchenAidi abil on kättevõtmise asi. Peale vahukoort,...
Balsamico-marinaadis kesksuvised maasikad
Südasuvisel maasikahooajal ei ole nauditavaks äraolemiseks vajagi muud, kui kodumaiseid küpseid maasikaid ja head seltskonda. Muu on ilus juba niikuinii. Kui niisama maasikate söömisest veidi villand saab, siis imeliselt maitsev on magus maasikas ja kreemine rikkalik balsamico. Delikaatsete ja hõrkude maitsetega marineeritud maasikad on kindel suvise söögikorra hitt nii suurte kui väikeste jaoks. NB! Balsamico kreem on paks ja tihe, tavaline palsamiveiniäädikas siin ei sobi, kuna on liiga happeline. Küll on võimalk aga palsamiveiniäädikas poole võrra kokku keeta ja tulemuseks ongi balsamico kreem. 500 g maasikaid, puhastatuna ja tükeldatuna 4 sl balsamico-kreemi (häid tooteid leiad nt Frizza valikust) 3-4 sl...
Arbuusi-fetajuustu salat
Arbuusi-fetajuustu salat on kooslus, mis sobib kuumade suvepäevadega täiuslikult. Kerge, üllatav, sõltuvust tekitav ja järjest rohkem poolehoidjaid koguv väga lihtne salat. Esmapilgul ootamtuna tunduv kooslus – arbuus ja soolakas fetajuust – suudavad üllatada jälle ja jälle. Igal hooajal leidub neid, kes peale esmakordset proovimist selle lihtsa salati oma püsimenüüsse lülitavad. Tegemist on Vahemere äärest pärit kooslusega, millel on päris palju variatsioone. Välja võib jätta sibula, kasutada võib oliive, fetajuustu võib asendada kitsejuustuga, salati võib ehitada salatipadjale jne. Igaüks töötab ise oma lemmiku välja. Täpseid koguseid on keeruline anda, kõike peab olema parasjagu ja nii, et salatimeister ise rahule jääks. Arbuusi...
Kala ja krevetid savigrillil. Kõige lõpus veel head jaaniuudised ka
Grillihooaeg on täies hoos ja alates aprillikuust hõljub Eestimaa kohal kõrbeva searasva suviselt tuttav hõng. Nagu ka eelmistel aastatel. Korralik grillifanaatik suudab reeglina jaanipäevaks oma grillimise isu ja tuhina vaigistada ja vääramatult saabub hetk, kui grillitud šašlõkk ei tundugi enam nii hea mõttena. Täpselt sel ajahetkel oleks hea mõte vaadata ringi ning leida alternatiive meil justkui rahvuroaks kujunenud šašlõkile. Meie ammuseks lemmikuks on kõikvõimalikud kalad ja mereannid, mida grillil valmistada. Juurde kergelt grillilt üle käinud köögiviljad ning maitsvamat ja mõnusamat toitu annab välja mõtelda. Sel suvehakul oleme enda jaoks avastanud savist kala grillimisaluse. See ilus punane Emile Henry keraamiline alus kannatab kuumale...
“Üks-kaks-kolm” rabarberikook. Või rabarbrikook
Vahel on kiired ajad. Päevad ja nädalad kaovad märkamatult käest, nii et järjekordsel reedel tardud korraks, et imestada taas kord nädala möödumise üle. Lükkad aga tegemist ootama jäävad asjad järgmisesse esmaspäeva, need, mida saad ise teha, proovid nädalavahetusega korda sättida ja tormad edasi. Pere toidulaud on ka kuidagi fantaasiavaeseks kuivanud ja poest kiirelt valmivaid õhtusöögi komponente kärusse kuhjates vaatad ärevalt ringi, et keegi, kes sinu toidufilosoofiat teab ning tunneb, ei satuks seekord nägema. Kolmekihilistest kookidest ja muudest kööginikerdustest ei tasu hetkel rääkida. Õnneks terendab silmapiiril juba veidi rahulikum aeg ja tegelikult tõded ikka ja jälle, et kui tegeled asjadega, mis...
Grillitud kanafilee rabarberimarinaadis
Meie armas kevadine esimene vili rabarber ei ole mitte ainult mõnus kisselli- ja koogivili, vaid sobib suurepäraselt ka marinaadide valmistamiseks. Rabarberi hapusus lisab lihale särtsakust. Reeglina sobivad hapu alatooniga marinaadid kõige paremini linnulihale, sealihale ja ka punasele kalale. Tasub katsetamist, suure tõenäosusega on meeldiv üllatus garanteeritud. Meie teeme peale mõne aasta tagust esimest proovimist rabarberimarinaadi igal kevadel. Üks kindel kevadekuulutaja ja grillihooaja esimese poole lemmikmarinaad. 1 kg kana rinna- või kintsufileed, veidi õhemaks vasardatuna ja parajateks tükkideks lõigatuna 300 g rabarberit, vajadusel koorituna ja tükeldatuna 2 sl mett Pöidlasuurune jupp ingverit, riivituna 2 sl sojakastet Paar küüslauguküünt Ühe apelsini mahl 1 tl apelsinipipart või Hiina...
Ürdisool kuivatatud kuusevõrsetega
Kätte on jõudnud see võrratu aeg, kus värskete ürtide järgi võib paljajalu kasvuhoonesse või ürdikastide juurde lipata. Kõik on nii ehe ja värske ja päris. Pikkade pimedate kuude kaupa oodatud roheline suvi on oma võimu võtnud. Usin hoidistaja hakkab jube kohe suve algusest peale talvevarusid koguma. Karulaugupestoga topsid pistsin juba sügavkülma. Maitseb imeliselt keset külma talve. Purgitäied kuusevõrsesoola said ka riiulile valmis laotud. Kuusevõrsesool on vaid üks mitmest võimalikust variandist, kuidas suviseid ürte hoidistada. Samasugust ürdisoola võib teha kõikvõimalike loodusest korjatud või kodus kasvatatud ürtidega. Kuusevõrsesool on omamoodi mõnus vaheldus ning mõrkjas kuusevõrsete maitse näiteks kodusele leivale määritud võile puistatuna...