Ravioolid mereandidega on väga hõrgud ja mahedad. Ravioolitäidis on maitsestatud suhteliselt delikaatselt, et jätta ruumi laimisele koorekastmele, mis kala-krevetitäidist nauditavalt täiendab. Võis pehmeks haudunud porru muudab kaste tõeliselt maitsemeeli hellitavaks koosluseks. Ravioolitainas: 300 gr kõrgeima kvaliteediga nisujahu 3 L suurusega muna 0,5 tl soola Täidis: 200 gr valget maheda maitsega kalafileed (nt koha, siig, pangasius, ahven) 200 gr kooritud ja keedetud krevette 50 gr riivitud gouda tüüpi juustu Peotäis peeneks hakitud peterselli Meresoola, värsket jahvatatud pipart Kaste: 2 spl võid 100 gr hakitud porrut (valge ja heleroheline osa) 1 spl riivitud laimikoort 150 ml vahukoort 100 ml kanapuljongit Värskelt pressitud...
Seenetäidisega ravioolid salveivõiga
Suhteliselt tugeva maitsega seened on suurepärane täidis ravioolidele. Mahe ravioolitainas ja kergelt pruunistatud salveivõi toovad kõige paremal moel seene hõrgutava maitse esile. Seenehooajal asenda šampinjonid metsaseentega – selleks sobivad nii kukeseened, puravikud kui ka muud meie metsades kasvavad seened. Muul ajal saab samblast metsamaitset lisada kuivatatud puravike abil. Esmalt tundub kuivatatud puravike kogus küll imeväike, kuid nende lisamisel vallanduv metsamaitse pomm muudab kogu täidise seenemetsaseks ja kultuursed šampinjonid metsikuks Ravioolitainas: 300 gr kõrgeima kvaliteediga nisujahu 3 L suurusega muna 0,5 tl soola Täidis: 400 gr pruune šampinjone 1-2 hakitud sibulat 10 gr kuivatatud puravikke (vees leotatud) 1 spl võid 1...
Hinkaalid brõnsa juustuga
Brõnsa juustuga hinkaalitäidis on mõnus vaheldus lihatäidistele. Soolane ja tugeva maitsega brõnsa juust koos ürtidega moodustab tõeliselt meeldiva koosluse. Juustule lisaks sobib täidisele lisada ohtralt hakitud ürte, soovi korral ka peeneks hakitud küüslauku. Täidise mahlasemaks muutmiseks tasub lisada ja võid. Nagu ka lihatäidisega hinkaalide puhul on eriti mõnus hinkaali puhul see, et mahlane täidis jääb kiivalt tainaümbrise sisse mistõttu hinkaaliamps muutub patuselt juustuseks mahlaseks suutäieks. Tainas: 500 gr jahu 2 dl vett 1,5 tl soola Täidis 400 gr brõnsa juustu hakitud värsket peterselli hakitud värsket tilli paar supilusikatäit pehmet võid Soola ja pipart maitse järgi Soovi korral peeneks hakitud küüslauku...
Gruusia hinkaalid lambaliha ja ürtidega
Pean siinkohal tunnistama, et Gruusia päritolu ürdise lambaliha täidisega hinkaalid on minu täielikud lemmikud. Ürtidest küllastunud mahlane lambaliha, mis kiivalt kokkusurutud hinkaaliümbrise sees maitseb ….mmmm, seda on raske kirjeldada ja kõige õigem on üks hinkaalitegu ette võtta. Muide, hinkaalide puhul haaravad grusiinid näppudega tainast moodustunud „tutist“ kinni ja jätavad selle peale täidise söömist taldrikuservale alles. Meie kultuuriruumis on lubatud ka soovi korral hinkaali tervenisti ärasöömine. Hinkaalid tuleks tegemise käigus hästi hoolikalt ülevalt kokku voltida, sest üheks korralikuks hinkaali tunnuseks on see, et kogu lihamahl jääb taina sisse ja süües moodustab lihamahlast vastupandamatult maitsev mahlane kaste. Tainas 500 gr jahu 2...
Pelmeenid – need kõige klassikalisemad
Pelmeenide klassikalise varindi puhul on raske midagi uut öelda. Kui ehk ainult seda, et isevalmistatud pelmeenid on kordades ja kordades maitsvamad ja mahlasemad kui poest ostetud sügavkülmast potti poetatud valmis masstoodang. Ja et pelmeenide tegemine on mõnus nokitsemine, mille jaoks tasub veidi aega varuda, kuid mis on kindlasti kõigile jõukohane. Pelmeene tasuks süüa koos puljongiga, kuhu ohtralt rohelist sibulat ja muud maitserohelist puistatud – sel moel tekkiv kooslus on üht korralikku pelmeenitegu igati väärt. Kuuldavasti võib pelmeenivorme leida Balti jaama turult. Pelmeenitainas: 400 gr jahu 1,5 dl vett 1 muna 1 tl soola Täidis: 500 gr seahakkliha või sea-veise seguhakkliha...
Kalatäidisega pelmeenid
Kalatäidisega peekoni ja sibulalisandiga pelmeenid on üllatavalt hõrgud ja mahedad. Täidise valmistamiseks võid kasutada nii hakklihamasinat või siis ka lihtsalt täidise komponendid peeneks hakkida. Mina eelistan just seda viimast varianti, kus kala delikaatne ja mahe ning peekoni rikkalik olemus jäävad süües äratuntavaks. Täidisele sobib hästi lisandiks ka hakitud till. Pelmeenitainas: 400 gr jahu 1,5 dl vett 1 muna 1 tl soola Täidis: 300 gr valge kala fileed 150 gr suitsupeekonit 2 sibulat peeneks hakituna Õli Soola Valget jahvatatud pipart Soovi korral hakitud tilli Serveerimiseks: hapukoort, rohelist sibulat, tilli, peterselli vms Valmistuskäik: prae hakitud sibulaid* keskmisel kuumusel kuni need on kuldpruunid...
Pho Bo ehk riisinuudlisupp veiselihaga. Katsetusi Vietnami köögi teemal kohalike toorainetega
Kes on suutnud ja viitsinud mu Vietnami reisimuljete teemalised ja eeposemõõtu heietused läbi lugeda, on ehk märganud, et selle kandi köök mind külmaks ei jätnud. Vietnami kööki peetakse Aasia köökidest kõige kergemaks ja taimeküllasemaks (neil kasvavatest taimedest kasutatakse toiduks ära üle 1000 liigi). Minu jaoks oli see tõeline jackpot ehk selline on just toit, mida enim naudin. Värske, kerge, maitserohke, kiirelt valmiv ja hästi tasakaalustatud maitsetega. Kel rohkem huvi, võib Vietnami köögi kohta lugeda ja palju suurepäraseid retsepte leida SIIT. Koju jõudes oli suurim mure see, et sealsete maitsete põhialuseks olnud rohelisi värskeid taimi on aprillikuises Tallinnas väga keeruline leida. Olen...
Vietnami reisimuljed vol 2. Seekord rohkem ka toidust ja Vietnami kohvist
Jätkan oma pikka heietust Vietnami üldmuljetest, mille algust saab lugeda SIIT. Alustuseks räägiks paari sõnaga Vietnami peamisest söögist – sealse köögi sümboliks saanud Pho Bo’st ehk veiselihaga riisinuudlisupist – ja Vietnami kohvist. Pho Bo eestistatud versiooni keetmise proovisin juba kodustes oludes järgi ja maitses sama hästi. Retsept tulekul 🙂 Ilma igasuguste liialduseta võib öelda, et Pho’d süüakse kogu aeg ja igal pool. Tegemist on pikalt keenud ja väga maitsva kondipuljongiga (puljong maitsestub sibula, ingveri, nelgi, tähtaniisi, kaneeli jm toel, mis annavad täiesti uue maitsenüansi tavalisele kondipuljongile), millele lisatakse kas leotatud või kergelt läbikeedetud riisinuudleid, imeõhukesi lihatükke (kas siis rare või läbikeedetud variandina), rohelist sibulat, õhukesi sibularattaid. Suppi maitsestamiseks tuuakse...
Vietnami reisimuljed vol 1
Millest alustada reisimuljeid Vietnamist? Emotsioone, mälupilte, avastamisrõõmu ja soovi mõista teistsugust kultuuri on massiivselt. Valitud sihtpunkt õigustas igati ettevõtmist ja julgen küll soovitada kõigile reisihuvilistele sihtpunktina Vietnamit. Eriti neile, kel erihuvi rahvusköökide ja toidukultuuri avastamise osas. Reisi planeerides otsustasime spontaansuse kasuks. Sinna minnes olid meil taskus edasi-tagasi lennupiletid liinil Tallinn-Varssavi-Hanoi-Varssavi-Tallinn. Lendasime LOT lennukompaniiga ja kohalviibimise aeg oli 15 päeva. Kõik kolm siselendu ja ööbimised otsustasime neljaliikmelise reisiseltskonnaga jooksvalt õhku nuusutades, meeleolusid tabades ja ka ilmateadet vaadates. Ei saa midagi teha, kui kevadeks päikese- ja soojapuudusest närtsinud eestlane on nõus loobuma mõnest esialgu plaanitud vaatamisväärsusest ning määravaks osutub soe ilm, ookean ja päikesepaiste. Ei jäänud kordagi...
Tervitused Vietnamist
Kõikidele neile, kes minu blogi kylastamisel on igavusest haigutanud – ei midagi uut ega huvitavat juba teist n2dalat: ei ole ma oma blogi hyljanud ega toiduteemal heietamisest tylpinud. Viimased 2 n2dalat olen hoopis Vietnamis viibinud, siinset k66ki uudistanud (mitmesse k66ki ka sisse tryginud), kokkamise kursusel k2inud (mis sisaldas ka tuuri Hoi An`i turul ja see kogemus oli t6eliselt vaimustav) ja niipalju, kui v6imalik, kohalike toitudega tutvunud. Imetlusv22rne on vietamlaste oskus erinevaid taimsed tooraineid kasutada. Muu toidu juurde tuuakse tavaliselt lauale ka suur vaagnat2is murulaadset ollust ja uskumatult m6nus on seda rohelist liigirikast v2rskust muu toidu juurde kr6mpsutada. Tervislikkuse ja maitsekylluse koha...
Tunnustus
Kõik algas sellest, et leidsin ühel päeval Eesti päritolu väga vahva Soome blogija Voisula viite, et tema blogis on tunnustus. Tunnustus minu blogile! Ei saa salata, et võttis ikka küll hingamise kiiremaks ja peopesad niiskeks. Tänud Sulle,Voisula, nii toreda üllatuse eest. Avalikus ruumis toimetamine on küll ühelt poolt oma subjektiivse asja ajamine, kuid teisalt oleme me kõik inimesed ja igasugune paitegemine on nii südantsoojendav ja lihtsalt inimlikult armas. Voisula läkitus minule oli selline: Ma ei tea, kes neid tunnustusi on hakanud välja andma, aga Soome blogides olen näinud erinevaid tunnustusi. Need on n.ö. keerlevad tunnustused, tunnustuse saanud blogipidaja annab selle...
Kodune Nutella ehk sarapuupähkline šokolaadivõie
Ma ei tea, kuidas on teiste perede lastel, kuid mina pean Nutellat küll doseerima. Pean silmas seda, et kui poegadel oleks kogu aeg vaba ligipääs Nutellale, siis tõenäoliselt oleks neil kõigil kolmel silmavärv juba šokolaadipruun ja soontes ringleks šokolaadi ja sarapuupähkline ollus. No ei ole meil olukorda, et Nutellat ei taheta. Nutella pärineb Itaaliast ja tegemist on Ferrero poolt kaitstud kaubamärgi nimega. Magusa pähkli-šokolaadivõide algne idee on pärit samuti Itaaliast ning selle valmistamiseks kasutati piima, kakaod, sarapuupähkleid, suhkrut, palmiõli ja vaniljet. Koostisainete loetellu võis kuuluda ka teisi pähkleid – näiteks võib kasutada nii sarapuupähkleid kui mandleid 50/50 vahekorras. Maailmas on see laste lemmik tuntud eelkõige Nutella nime all...