See pasta on meil menüüs ka juba aastaid ja pärit on ta “Pastaraamatust”. Midagi eriliselt mõnusat on selles suitsukana-suvikõrvits pluss basiilik ja tomat koosluses. Kes vähegi pastasõber, siis soovitan kindlasti järele proovida. Leidsin poest veel mõnusad väikesed suvikõrvitsad, mis jäävad selles roas palju ilusamad, kui jämeda suvikõrvitsa latakad. Pasta jaoks läheb vaja: ca 300 gr pennesid 300 gr suvikõrvitsat 200 gr suitsukana tükke (mina kasutasin Rannamõisa suitsutatud fileed) 200 gr kirsstomateid 1 dl valget veini 200 ml vahukoort 1 sibul paar küüslauguküünt tüümiani, basiilikut, parmesani, soola, pipart, õli. Alusta pastakastme tegemist sellest, et kuumuta pannil õlis läbi tükeldatud suvikõrvits. Lisa...
Kukeseenepasta
Aeg küll kevadine, aga sügavkülmas karbis kasutusvalmiks praetud kukeseened peavad ruumi tegema uue hooaja saadustele. Vahelduseks kukeseenekaste-kartuli-tilli kooslusele tegime täna mõnusat kukeseenepastat värske muna-tagliatellega. See üks lemmikuid ja eriti hästi maitseb siis, kui pole ammu kukeseeni söönud (nagu näiteks täna). Vaja läheb:250 gr pakk värsket tagliatelletca 1 l kukeseeni200 gr vahu- või kohvikoort1 sibul1-2 küünt küüslaukuca pool tassi valget kuiva veiniparmesani, tilli, tüümiani, soola, pipartKukeseene pastakaste valmistan nii, et hautan oliiviõli-või segus keskmisel kuumusel 1 hakitud sibula klaasjaks, lisan paar küünt küüslauku ja mõned varred värsket tüümiani (varre küljest tõmban lehed lahti). Lisan ka sügavkülmast võetud (ja eelnevalt läbikuumutatud) kukeseened....
Lemon curd ja vanilla custard – ühed maitsvad mõlemad
Kes vähegi kokku puutunud Briti päritolu kokaraamatutega, see teab, et varem või hiljem hakkavad korduma sõnad lemon curd ja custard. Olemata küll liiga suur Briti kokakunsti fänn, siis need magusad road on olnud täiesti arvestatav panus magustoidu maailma. Mõneti sarnase valmistuskäiguga, kuid maitselt erinevad toidud väärivad eraldi neil peatumist (ka seepärast, et sageli on nende ülesanne magustoite täiendada ning kasutusvõimalusi on rohkelt). Kollane on siis pildil lemon curd sidrunikreem ja valge vanilla custard ehk vaniljekaste. Mõlema toidu valmistamise puhul on peamine paksendaja kuumutamisel kalgenduv muna(kollane), mis nõuab roa valmistamise juures mõneks hetkeks pühendumist, kuna on oht saada tükiline omlett siidise...
Martsipanisaiad
Väga mõnusad saiad, minu laste ühed lemmikud, mida seetõttu ikka aeg-ajalt teen. Pean paraku tunnistama, et pärmitaina tegu ei kuulu minu lemmiktegevuste hulka. Eelkõige siis see osa, mil kleepuvast ebamäärasest massist tuleb sõtkuda valmis ollus, mis: “on läikiv-elastne ja käte ning kausi küljest lahti lööb”. Enne seda faasi tundub mulle alati, et olen üleni koos veniv-kleepuva massiga ja köögis ei ole enam ühtegi kohta, mis poleks jahuga kaetud. Lühidalt, enne ja pärast on suhteliselt ok, aga see mäkerdamine ei ole minu rida. Aga värske saialõhna nimel – teen ikka 🙂 Kasutan magusa pärmitaina põhiretsepti (tõsta kõik koostisained varem külmkapist välja,...
Kõrvitsa toorjuustu kook hapukoorekattega
Vürtsikas ja imeliselt hõrgult maitsev kõrvitsakook on kui viimane kummardus pikale ja kauaks meeldejäävale talvele enne varsti saabuvat rabarberihooaega. Selle kõrvitsakoogi tegemise osas tundsin moraalset kohustust. Nimelt kavatsesin mõni aeg tagasi seda kooki teha ning sellel hetkel olid Tallinnast kõrvitsad müügilt kadunud ning kõrvitsakoogi idee vormus hoopis virsikukoogiks. Samas kuuldi minu kõrvitsamuret ning mõne aja pärast tõi Tiina mulle ahjus küpsetatud, püreestatud ja sügavkülmutatud kõrvitsa püreed, kõrvits jälle suureks kasvatatud Katrini ema poolt. Seega peaks selle imeliselt maitsvana väljakukkunud koogi saamisloos tänud teele saatma nii Katrini emale ja ka Tiinale. Tänud! Koogi retsept mõlkus meeles juba ammu ning pärit on...
Lammas kaalikaga nagu Indias
See kaalikaga lammas Camellia Panjabi India karride raamatust mõlkus juba ammu meeles. Eelkõige just seepärast, et kooslus kaalikas ja lammas on siinkandis väga levinud, kuid selles India päritolu retseptis olid küll tuttavad kaalikas ja lammas olemas, kõik muu sinna lisanduv aga väga intrigeerivalt teistmoodi. See retsept on pärit Kašmiirist ning tegemist on talvise roaga (kaalikaid säilitatakse seal lumme kaevatud aukudes). Kogu pada ise oligi oma iseloomult…. väga soe. Sobis igati talvehooaja lõpetamiseks. Maitse ei olnud vaatamata paljudele erinevatele vürtsidele liialt terav, vaid pigem nüansirikas ja väga-väga maitsev. Kindlasti läheb kordamisele. Sobib ka neile, kes liiga puhast lambamaitset pelgavad, kuna erinevate...
Päevalilleseemnete ja jõhvikatega leib
Leivategu on nüüd mõnda aega iganädalaseks meeldivaks rutiiniks olnud. Lapsed eelistavad alati koduleiba muudele leivalistele ning see leivaküpsetamise lõhn on kirjeldamatult mõnus. Eriti palju ei olegi hetkel erinevaid lisandeid katsetanud – puhas rukki-linnaseleib kerge koriandrimaitsega on lihtsalt niiiii hea. Ühe lemmiku oleme siiski avastanud – nimelt leib kuivatatud jõhvikate ja päevalilleseemnetega. Hapukasmagus jõhvikas annab mõnusa mahlasuse ning päevalilleseeme jälle tummisemat olekut tasakaaluks. Väga maitsev kooslus igal juhul.Üks vahva seik ka – panen iga kord paar teelusikatäit koriandrit taignale lisaks. Ükskord avastasin leivateo käigus, et Meira koriander oli otsa saanud ja võtsin siis kapist sõbranna kingitud ja otse Türgist toodud jahvatatud...
Veidi rummised sidrunimuffinid moonikattega
Maitsetrio sidrun-rumm-moon õigustas ennast igati SELLES kohupiimakoogis. Seetõttu tekkis mõte katsetada sama kooslust ka keeksilise olemisega tainas. Tegin seekord muffineid, kuid sama retsepti järgi võib ka keeksivormis suurema keeksi valmis teha. Maitse on nauditavalt sidrunine, millele annab oma lisaaktsendi rummiessents. Hapukas-moonine kate on kui kirss tordil! Taina jaoks läheb vaja:100 grammi pehmet võid3 dl suhkrut1 sidruni riivitud koor ja pressitud mahl1 väike pudel Ruf-i rummiessentsi100 grammi hapukoort3,5 dl jahu3 muna2 tl küpsetuspulbritKatte jaoks:Paar spl sidrunimahla3-4 spl tuhksuhkrutveidi mooniseemneid Vahusta toasoe või suhkruga, lisa ükshaaval munad, riivitud sidrunikoor- ja pressitud mahl (jäta veidi mahla ja koort katte jaoks), rummiessents ja hapukoor....
Limoncello jäätis
Mõnus hapukas-kreemjas jäätis, mida lastele ei pakuta 🙂 Valmistamine on ülimalt lihtne – vahusta 400 ml vahukoort ca 1 dl suhkruga. Mina kasutasin oma uut lemmikut Nopri vahukoort, mida oli 360 ml. Korralikule tugevale vahule lisa 100-150 ml limoncello likööri. Sega kõik korralikult läbi ja pane sügavkülma. Vahepeal (öösel) limpsimas käimine on lubatud, sest retsept pärineb Nigella varamust 😉 Võib kasutada ka muid hapuka tsitruse alatooniga likööre, kui limoncellot käepärast ei ole. Lisainfoks niipalju, et limoncello on algselt Lõuna-Itaaliast pärit sidruniliköör, mille valmistamiseks kasutatakse kanget alkoholi (ka grappat), sidrunikoori ja suhkrut. See on mõnus mõrkjas-hapukas jook, eriti kui seda serveerida...
Roheline tšatni 2
Kipub ikka olema nii, et leides midagi vaimustumisväärset, sunnib see pöörduma ikka samale rajale tagasi. Sinna kategooriasse paigutub hetkel ka minu järjekordne katsetus ürdise tšatni valdkonnast. Mõned päevad tagasi sattusin vaimustusse afgaanipärasest koriandri-mündi tšatnist. Nüüd leidsin paljukiidetud Camellia Panjabi India karride raamatust sarnase tšatni retsepti, millele lisatud veidi vähem hapet ning samas toodud lisaks veel tšilli terav maitse. Ei suutnud vastu panna kiusatusele see ära proovida. Ja kuigi pilti vaadates võib tunduda, et tegemist on püreeritud muruga, siis minu sõna selle peale, et tegemist on erakordselt mõnusa kastmega, mis sobib ideaalselt tugevamate lihadega (grillihooaeg ju kohe käes)Tšatni ehk inglispäraselt chutney...
Tursamaksa-muna salat
Üks võimalus kuidas ära kasutada lihavõttest järele jäänud munad, on valmistada tursamaksa-muna salatit. See on üks nostalgiline toit, mille puhul kehtib armastab-vihkab suhtumine. Kes armastab, siis jäägitult ja kui ikka ei meeldi, siis kohe üldse ei meeldi. Minule meeldib juba lapsest saati, kui mu ema tegi aeg-ajalt tursamaksast muna ja sibulaga salatit. Nii mõnus suutäis! Mäletan, et teismelisena tüdrukuna ei julgenud kõva häälega omasuguste seltskonnas välja öelda, et mulle maitseb tursamaks (see on see nõme aeg, kui enesekindluse tase on miinusmärgiga). Selles seltskonnas oli tõeline fopaa tunnistada oma kiindumust igasugustesse kalalistesse. Fuih-fuih! 🙂 Õnneks on need ajad ammu möödas ja...
Vitamiinisalat pardifileega
Üks mõnus kerge vitamiinidest pungil salat, mis sobib hästi kevadväsimusega võitlemiseks. Lisaks sellele maitseb võrratult! Pardifilee võib asendada ka muu maitsva lihaga (erinevad (toor)suitsu linnuliha fileed sobivad kindlasti hästi). Salati jaoks kasutasin tammelehe salati ja rucola segu salatipõhjaks, sinna peale viilutasin õhukesed fenkoli ehk apteegitilli viilud. Siis lisasin puhastatud punase greibi, hästi peeneks hakitud punase sibula. Pardifilee valmistasin SELLISELT. Salati jaoks lõikasin jahtunud pardifileest õhukesed viilud. Kõige peale pudistasin granaatõuna seemneid. Salatikaste sai tehtud sidrunimahlast, oliiviõlist, lusikatäiest Dijoni sinepist, lusikatäiest meest ning maitsestatud soola-pipraga. Sega salati koostisained kokku ja kalla salatikaste vahetult enne serveerimist salatile.