Äsjailmunud ajakirja Toit ja Trend esikaanel ilutseb üks värvikirev salat. Salat on Maroko baklažaanisalat, mille kohta võin etteruttavalt ainult kiidusõnu lausuda. Olen juba päris mitu korda seda teinud. Aga alustada soovisin hoopis sellest, et natuke nagu uhke tunne on ka. See on esimene kord, kui minu foto on ajakirja esikaanel. Tuleb tunnistada, et see on küll väike asi inimkonna jaoks, aga suur asi väikese inimese jaoks. Eriti arvestades seda, et senini pean ennast foto teemal algajaks ja õppida oleks küll ja veel. Seega tundub selline esikaanestaariks saanud pilt küll avansilisena algajale fotograafile, aga rõõmu see ei vähenda sugugi. Rääkides aga sellest salatist, siis inspiratsiooni sain selle valmistamiseks...
Meega röstitud viinamarjad. Võrratu kaaslane juustule
Viinamarjade ahjus röstimine ei ole just liiga levinud toit. Vähemal siinmail või siis vähemalt mitte meie tutvusringkonnas. Ise komistasin selle võrratu soovituse otsa poolkogemata siis, kui otsisin ideid põnevate juustuga dessertide jaoks. Ahjus või ja meega röstitud viinamarjad tundusid piisavalt intrigeerivad selleks, et kooslus järele proovida. Ja uskuge, see on tõesti imeline. Ühest küljest nagu rosina efekt ehk siis magusa viinamarjamaitse kontsentraat ning boonusena veel võine-mesine viinamarjamahlast moodustunud kaste. Valmistamine on lihtsamast lihtsam. Vaja on kõigest röstimispanni põhjale asetada veidi sulatatud võid, niristada sinna paar supilusikatäit vedelat mett (või siis ka pruuni suhkrut), natuke sidrunimahla, soovi korral hakitud pähkleid ja näiteks Vana Tallinna likööri,...
Avokaado-kurgi-mündi külmsupp
Mõned asjad siin elus on võluvalt lihtsalt ja lihtsalt võluvad. Külmsupid suvisel soojal ajal kuuluvad nende hulka. Koorimise ja tükeldamise vaev, siis väike nupulevajutus ja valmis nad ongi. Värskendav, tervislik, kerge ja maitsev. Lihtsa elu ülistuseks. Avokaado on meie kodus juba aastat paar ka täiesti kultusvilja tasemele tõusnud. Rõõm on sellest, et kui veel mõni aasta tagasi oli ikka tõeline katsumus poest söömiskõlbuliku avokaado leidmine – või siis oli valikus tavahinnast umbes kolm korda kallimalt müüdav “ready-to-eat” avokaado -, siis nüüdseks võib olukorda päris heaks hinnata. Rimis on pea pidevalt müügil võrgus 750 g pakkides Hass avokaadod. Hass on avokaadode...
Suvikõrvitsamoos sidruni ja ingveriga
Blogi sisu kisub hetkel küll väga ühetaoliseks, aga samas ei ole mõtet suvikõrvitsapostitusi ka novembrisse edasi lükata. Hetkel on päevakorral 100 retsepti suvikõrvitsast teema ning alltoodud retsept on üks neist, mis aitab ka ülekasvanud ja veidi tuimaks muutunud suvikõrvitsa jälle söömisväärseks muuta. Esmalt sellest, et ka see retsept on pärit venekeelsest ajakirjast Vkusno i Polezno. Olen avastanud, et kui muud ajal võib venekeelset toidukirjandust osta, siis suvisel hoidistamise ajal on see pigem kohustuslik. Samast ajakirjast on pärit SELLE ikra ja SELLE marineeritud suvikõrvitsa retsept. Kõik igati põnevad ja mõnusalt teistmoodi kooslused. Ja neid vahvaid retsepte jääb selle ajakirja kaante vahele veel...
Suvikõrvitsa carbonara
Mis siin ikka pikalt. Suvikõrvitsast uputab ja teretulnud on kõik toidud, kus on võimalik seda mõnusat dieettoiduks sobivad vilja ära kasutada. Üks korralik pasta, mis valminud carbonara põhimõttel, saab suvikõrvitsa toel hoopis teise ja väga maitsva vormi. Meie peres läks see kohe loosi ning maitses väga hästi ka lastele. Teeme kindlasti ka teine kord. Suvikõrvitsa carbonara jaoks läheb vaja 2 keskmise suurusega nooremat suvikõrvitsat, riivituna (eriti värviline jääb, kui võtad ühe kollase ja ühe rohelise suvikõrvitsa) 150 g pancettat, prociuttot või ka tavalist suitsupeekonit 2 küüslauguküünt, hakituna 2 munakollast 100 ml 35%-list koort rikkalikult riivitud parmesani 300 g värsket munapastat...
Kuningannakook marjadega
Klassikaline Soome marjakook, milles saavad kõige paremal moel särada hooajamarjad. Kooki sobib teha korraga erinevate marjadega, sh sõstarde-pohlade-jõhvikatega. Valmistusviis on universaalne ja tulemuses pettuma ei pea. Kuningannakoogi nimetus tuleneb aga sellest, et põhjanaabrid nimetavad vaarika ja mustika segu kuningannaseguks. 2,5 dl maitsestamata jogurtit 2 dl suhkrut 4 dl jahu 1 tl küpsetuspulbrit 100 g võid 1 tl vanillsuhkrut näpuotsaga soola Kate: 300–400 g marju (mustikad, vaarikad, sõstrad jne) 3 sl pruuni suhkrut 1 sl tärklist Sega omavahel suhkur, jahuga segatud küpsetuspulber, vanillsuhkur ning sool. Lisa jogurt ning sulatatud või. Kalla tainas küpsetuspaberiga kaetud ahjuvormi. Sega marjad, suhkur ja tärklis ning...
Punasesõstra purukook
Eestlastel on purukookidega mingi oma seletamatu ja kirglik suhe. Vahel võid meisterdada mitmekihilise tordi, tarretada ja vahustada ning mässata, nii et uni läinud ja roosad rõngad silme ees. Tullakse, maitstakse ja kiidetakse. Täitsa mõnus! Järgmisena võtad ette sellise kiire aja koogi – mõne minutiga tainas kokku segatud, hapud marjad peale, puru veel marjadele ja ahjus üks-kaks-kolm valmis. Ja siis vallanduvad tõelised emotsioonid. Mmm! Kui hea! Imeline! Tohin ma võtan veel! Nii on. Purukook on ja jääb. Ju on eestlaste geneetilisse koodi juba talletunud üks korralik marja-purukook ning kustumatu kirg selle järgi. Sõstrad on üks tänuväärne (puru)koogimaterjal ja praegu jagub neid...
Marineeritud päikesekollane suvikõrvits
Kõik, kel peenramaal suvikõrvitsad, on suure tõenäosusega tuttavad terminiga suvikõrvitsauputus. Kui ikka ühel hetkel vilju tulema hakkab, siis muutub omaette katsumuseks suvikõrvitsate kontrollitud tarbimine nii, et nad puitunuks ja ülekasvanuks ei muutuks. Tõenäoliselt tuleb varem või hiljem ikka mingi kogus neist viljadest purki teha, sest pere muutub ka lõpuks tõrksaks ja virilaks valdavalt suvikõrvitsalise menüü osas. Mul on mitmeid lollikindlaid retsepte, mil moel igal aastal suvikõrvitsahooajal neid purki teen. Vaieldamatud lemmikud on magusmahe suvikõrvitsahoidis tomatiga ning kabatšoki ikra. Sel aastal avastasin aga venekeelset ajakirja Vkusno i Polezno sirvides ühe marineeritud suvikõrvitsa retsepti ja pean tunnistama, et see on tõeliselt mõnus...
Ricottast gnocchid grillitud tomati kastmes
Nüüd on tõesti käes see magus aeg, mil jalutuskäik aias kulmineerub kasvuhoonest kaasa kaksatud tomatitega. Kesksuvine tomatitaime küljes täisküpsuse saavutanud tomatimari on ülistamist väärt. Vaid kord aastas on mõtet tomatit lihtsat viiludeks lõigata, soola-pipra-õliga piserdada ja siis nautida-nautida-nautida. Nii kuni sügiseste viimaste, päikesest veidi juba puudust tundvate viljadeni välja. Iga aasta sama rutiin ja ei mingeid tüdimuse märke. Tomatid lihtsalt on praegu parimad! Päikeseküpsetest tomatitest võib teha kodust ja lihtsat Itaalia päritolu toitu, kus ricotta´st gnocchi´d ehk ricotta-klimbid on seltsiks saanud rikkalikku lihtsa tomatikastme grillitud tomatitest. Gnocchi´d on mõnus vaheldus pastale ja reeglina maitseb nii suurtele kui väikestele. Kui tahad lihtsamat...
Saviplaadil grillitud koha petersellipestoga
Kohakala on üks tõeliselt mõnus suvine hõrgutis. Omal ajal ei osanud ma teda kindlasti vääriliselt hinnata. Sõin, aga üsna kiretult. Eks vist olnud põhjuseks see, et koha liigub meil vaid järvedes ja Pärnu lahes. Pärnu tüdrukuna ei näinud ma kohas küll mingit erilist delikatessi. Pakuti teda alatihti ja kui pakuti, siis sõin. Selle kala võlust sain aimu pigem siis, kui koha enam igapäevases pakkumises ei olnud. Sama tagantjärgi avastamine toimus ka meretindiga, mis samuti Pärnu lahe spetsialiteet. Õnneks piisab nüüd vaid laupäeva hommikul Linnahalli juures kalaturul käimisest, et värske koha jälle lauale saada. Nüüd oskan juba seda kala vääriliselt nautida! Koha on omamoodi kala. Näiteks...
Meloni-kurgi külmsupp wakame vetikaga. Puhas luksus
See külmsupp melonist ja kurgist võitis kohe mu südame, kui seda proovida sain. Vaatamata sellele, et esimest korda seda maitstes oli südatalv – toorained kõik kaugel täisküpsest olekust ja külma suppi süüa tundus ka kohatu – võlus mind maitsete kooskõla. Jätsin supi idee suveaega ootama, kui melonid magusad ja kurgid krõmpsud ning värskusest pakatavad. Hetkel on just see magus aeg käes, kus viljad kõik küpsed ja magusad. Turul pakutav melon on kindlalt parim valik, sest sellist suussulavat meelalt magusat melonit saab vaid mõne nädala jooksul suve teises pooles. Kunagi, Usbekis reisides, jäi meelde kohalike hinnang meloni kohta ehk siis korralikult küps melon peab...
Tandoori kana savigrillil
Tandoori kana on Indiast pärit roog, mis lahtiseletatuna tähendab jogurti ja vürtsidega marineeritud kana, mis küpsetatakse spetsiaalses saviahjus. Maitselt on selline toit hästi rikkalik, erinevatest vürtsidest küllastunud ja tõeliselt maitsev. Maitseaineseguna on tandoori vürtsisegu meil ka ilusti olemas ja peaks igas suuremas poes olema kättesaadav (SM India sari). Algupärast tandoori kana maitset järeleaimates on kõige suurem puudujääk ehk saviahjust tulenev spetsiifiline maitse. Selle probleemi aitab lahendada grillil kasutatav saviplaat, mis algselt küll ette nähtud kala grillimiseks, aga millel annab edukalt grillida ka palju muud – liha, köögivilju, puuvilju, juustu ja kõike muud meelepärast. Sellisel alusel on kaks olulist eelist tavapärase grillimise ees...