Mõned hommikud on mõnusalt aeglaselt kulgevad. Jätkub aega nii rahulikuks ärkamiseks, lehelugemiseks ja paariks kohvikski hommikuste toimetamiste ja hommikusöögi valmistamise juurde. Teised hommikud on aga kiired, kus optimeeritud liigutuste ja loetud aja jooksul tuleb end kodust väljaminemise vormi saada. Sel hommikul ei ole mahti käsipõsakil aknast välja vaadata ja kohvi kõrvale mõtiskleda sellest, mida täna ette võtta. Nendeks kiireteks hommikuteks sobib hästi üks toitev kohvismuuti, kus piltlikult hommikusöök kohviga juba ühes klaasis kokku saanud. Samavõrd sobib see mõnus smuuti muidugi ka nendeks aegluubis kulgevateks hommikuteks, kus hommik sujuvalt keskpäevaks üle läheb. Lihtne valmistada, maitseb mõnusalt ja teeb kõhu ka rõõmsaks....
Leivast. Kanepiseemnete ja linnasejahuga. Ja juuretise taltsutamisest
Leiba olen nüüdseks juba järjepanu neli aastat küpsetanud. Ilma vaheaegadeta ehk siis kõige pikemad pausid on olnud need, kui mõneks nädalaks reisil ära käin. Suhe leivaga ja leivavalmistamisega on muutunud selliseks nagu üks nelja-aastane suhe ikka. Parajalt üksteisega ära harjutud, esimesed vead ammu parandatud ja unustatudki, väga suurt kirge ja põnevust suhtega enam ei kaasne, pigem on tegemist tuttavliku ja turvalise suhtega. Ilma ka enam ei oska. Minu jaoks on leiva puhul kõige suuremaks võtmeküsimuseks saanud juuretis. Leivajuuretis on mul mitu aastat vana ja teeb kodustes tingimustes minuga ilusti koostööd. Leib on kodus küpsetades ühtlane ja parajalt kerkinud. Kellaaegasid ja...
Korea krõbedad kanatiivad tšillise kastmega
Viimases ehk oktoobrikuises Oma Maitse numbris kirjutan veidi pikemalt ja jagan retsepte kanalihast. Kui esmalt võttis teema ehk kukalt kratsima – midagi uut ja huvitavat kana teemal on päris keeruline leida – siis veidi mõtteid ja ideid kogudes avastasin ka ise mitu uut ja väga maitsvat retsepti, mida kavatsen kindlasti ka edaspidi teha. Üheks selliseks avastuseks oli kindlasti Korea stiilis valmistatud kanatiivad, kus pearollis Korea köögis asendamatu Gochujang pasta. Seda on võimalik leida nii Umami poest ka kui MoMo-st.Kõikdel poodidel on olemas ka veebipoed, seega tahtmise korral peaks selle vürtsika ja väga maitsva pasta lihtsa vaevaga kätte saama. Ja tegelikult võib...
Viigimarjamoos tibakese konjakiga. Juustuvaagna primadonna
Hetkel on vist kõikide toiduhullude meeled vallutanud viigimarjad. Sai oodatud ja oodatud, siis juba lootus kaotatud ja lõpuks, oluliselt hiljemalt kui eelmistel aastatel, ilmusid meie poodidesse lillaka koore ja roosakatäpilise sisuga magusad ja mahlased viigimarjad. Pisut patuse olemisega ja hullutavalt head. Esmalt sööd neid niisama, poetad salatile, juustuviilule seltsiliseks või keerad paberõhukese prosciuttoviilu sisse. Sätid kitsepiimast kohupiima peale, niristad peale mett ja puistad peale röstitud Kreeka pähkleid. Imehea! Kui aga esimene isu ära söödud ja poodides ning turul sulle küpsed viigimarjad endiselt silma teevad, siis haarad järjekordsed paar kilo kaasa ja jääd kukalt kratsima, mida seekord nendest valmistada. Kaua nõutushetk...
Viigimarjad kitsejuustu, tüümiani ja meega
Mõned kooslused on liiga head, et nendest väsida. Või õigupoolest puudub võimalus väsida, kui vaid lühikeseks ajaks aastast ilmuvad meile müügile täisküpsed magusad mesised viigimarjad. Võrreldes muidugi nende isenditega, mida saab maitsta nende kasvukohtades, kus viigimarjad lausa nõretavad kleepuvast mahlast, on meil saadaolevad viljad üsna tagasihoidlikud tegelased, aga maitsvad ja mõnusad ikka. Viimastel päevadel on erinevaid viigimarjapartiisid leida olnud kõikides suuremates poodides ja loomulikult ka turgudel. Viigimarju ostes tasub teha veidi kompamistööd ehk siis õige küpsusega viigimari on parajalt pehme ja vetruv. Ja mida lillakam, seda parem. Viigimarju tasub esmalt niisamagi süüa. Hea juustuga koos moodustab viigimari suurepärase kombinatsiooni. Ka...
Naabrinaise Sirje kolme muna kook
Hakkan ennast juba kordama, aga taaskord pean alustama sellest, et minu eriline poolehoid kuulub uute ja põnevate roogade kõrval alati ka ajaproovile vastu pidanud lollikindlatele retseptidele. Tavaliselt on need retseptid mõnusalt optimeeritud – ei mingit liigset mässamist ega salajasi koostisained, Sega kokku ja küpseta valmis. Ja toimib! Nii ka see retsept, mille poetas minu retseptivaramusse meie maakodu naabrinaine Sirje. Sirje retseptiregistris oli see, kusjuures Helgi koogi nime all. Nii et Sirje Helgi kolme muna kook kui päris täpne olla. Kusjuures see koogiretsept on üsna universaalne ja sobib kõigi hooajaliste puuviljade-marjadega. Kevadel alusta rabarberiga ja sügisel lõpeta õuntega. Ikka maitseb hästi....
Pajaroog veiseneerust köögiviljadega
Veiseneerud ei ole kindlasti meie pere söögilaual liiga sagedane külaline. Käsi südamel – mul ei ole mingit eelarvamust neeruroogade osas. Kui kusagil pakutakse neeruhautist või – pirukat, sirutan käe esimeste seas. Vähemtuntud toorained tekitavad alati elutervet sportlikku huvi. Samas ei satu ma liiga sageli, et mitte öelda mitte kunagi, ise neeru ostma. Võib-olla peituvad põhjused lapsepõlves, kus muidu eesrindliku rupside sõbrana (eelistasin iga kell keedetud veisesüdant keeduvorstile) ei saanud liiga suureks sõbraks neeruga. Põhjus võis olla lihtne. Meie kodus seda lihtsalt ei valmistatud. Samas oli meil oli naabrite vanaema pärit Lõuna-Eestist ja kui seal peres sülti keedeti, siis pandi sinna...
Ürdine rulaad veise kõhuäärest
Veise kõhuäär on lihatükk, mis liiga sageli minu senisele teele ette sattunud ei ole. Liivimaa Lihaveis on aga ette võtnud tänuväärse missiooni, mille eesmärgiks on veis ninast sabani ära süüa ning näidata seda, et veis ei koosne pelgalt sise- ja välisfileest. Arvestades seda, kuivõrd paljude inimeste tööd ja pühendumist kvaliteetset liha andvate rohumaal kasvanud lihaveiste kasvatamiseks kulub, oleks kindlasti kiiduväärt see, kui me veiseliha erinevaid tükke oskaksime toiduks ära kasutada. Seeläbi ka meie oma rohumaadel kasvanud ja kosunud veist rohkem väärtustada. Veise kõhuäär on lai ja lame lihatükk, mida tuleb kindlasti pikalt kuumtöödelda. Ehk siis kiirelt grillile viskamine ei ole...
Juustune riisi-suvikõrvitsavorm
Suvikõrvitsahooaeg kestab. Kellel on, sellel väga tõenäoliselt uputab. Kellel peenral ei ole, see leiab suvikõrvitsatest ilusa valiku turgudelt. Hetkel on aeg, kus valida saab erinevate värvide, sortide ja suuruste vahel. Naudin juba nädalaid suvikõrvitsaroogasid ja hetkel ei ole veel näha väsimise märke. Suvikõrvitsataimed minu peenral ei näita aga rahunemise märke ja üheaegselt valmib nii kõrvitsaid kui kõrvitsaõisi. Nii et sööme aga suvikõrvitsaid edasi. Kõige lihtsam variant on lihtsalt pannil praetud suvikõrvitsaviilud, mis on koos särtsaka adžikaga üks mõnus kõrvalroog. Seda varianti sätin sageli hommikuse praemuna kõrvale. Kui aga veidikene põhjalikum toidutegu ette võtta, siis mõnusaks värseks avastuseks oli sel hooajal...
Naabrinaise jäägrikurgid
Olen aja jooksul üha enam hakanud lugu pidama käest-kätte liikuvatest vanadest käsikirjalistest retseptidest. Tihti juba kolletunud paberil ja plekilised, aga kõige toimivamad ja lollikindlamad kooslused, millega ei lähe pea kunagi alt. Nii ka need jäägrikurgid, mille retsepti sain oma maakodu naabrilt. Olevat temal juba mitukümmend aastat igal kurgihooajal kasutusel olev retsept. Väiksed kohendused tegin töö käigus retsepti ka omalt poolt ja lõpptulemusega olen väga rahul. Teen tõenäoliselt isegi nüüd järgmised paarkümmend aastat sama retsepti järgi 🙂 Kurgihooaeg on hetkel küll üsna finišisirgel, aga turul ja poodides liigub siiski veel vägagi ilusat lühikest kurki. Nii et kel tahtmine veidi hoidistada, siis...
Pähklijahust põhjaga peedi-kitsejuustu pirukas. Lisaks veel paar magusat marjakooki ka. Kõik pählijahust põhjal
Ei ole vist kellelegi üllatus, et järjest suurem hulk inimesi proovib vaikselt valget jahu oma toidulaualt eemale trügida. Vähemalt minult küsitakse küll sageli nõu selle kohta, kuidas saaks jahukogust küpsetistes vähendada ilma, et maitse selle all kannataks. Lihtne variant on asendada valge rafineeritud jahu oluliselt toitaineterikkamate erinevate täisterajahudega ja eriti lihtne on neid vangerdusi teha muretaina-laadsete küpsetiste juures. Kui aga soovida täiesti jahuvaba küpsetisi, siis tulevad appi pähklijahud, mille ma ka alles aasta-paar tagasi avastasin, kuid mis nüüd minu köögikapis aukohal. Esmalt mõnus pähkline maitse ja teisalt täielik patuvabadus. Erinevate katsetste käigus olen jõudnud ka pähklijahust pirukapõhjani, mis oma lihtsuses...
Ühe poti pasta suvikõrvitsa ja seentega
Seened lasevad sel aastal end oodata. Keset suve leidsin ootamatult maalt suure kuuse alt peotäie kuuseriisikaid, aga nüüd, kui justkui peaks seeneaeg käes olema, on kuuse- ja metsaalused nukralt lagedad. Ehk tuleb veel. Segane suvi oma pika jahedusega ja siis korraks saabunud kuumaga on vist seentelgi graafiku veidi segaseks keeranud. Seniks, kuni metsaseened jälle enda kübarad samblast välja lükkavad, võib seeneaega imiteerida aga poeseente toel. Mitte küll päris see, aga raskel ajal abiks ikka. Suvikõrvitsaid see-eest jagub ja mitte vähe. Ühe poti seene-suvikõrvitsa pasta maitseb tegelikult väga hästi ka šampinjonidega. See ühe poti pasta on tõeline mugavusroog. Ei mingit märkimisväärset...