Hiljutiselt Hiina reisilt sain endale uue lemmiku. Avastasin nimelt enda jaoks soolatud mustad oad (mõnede andmete järgi ka fermenteeritud mustad oad), mis on siis sojaoad ja mida kasutatakse Hiinas üsna palju toidu maitsestamiseks. Tegemist on mõnusa soolaka ja täidlase lisandiga, millega saab maitsestada erinevaid roogi alates mereandidest kuni veiselihani välja. Mustade ubade maitse kirjeldamiseks sobibki...
Elamusterohke ja muljetetihe reis Hiinasse on lõppenud. Pikemad reisimuljed kindlasi ka blogisse tulemas, ga aesialgu tuleb mälu- ja fotopilte sorteerida, et oluline ebaolulisest eraldada. Kaks nädalat ainult pulkadega söömist, ilma igasuguste piima- ja saiatoodeteta, erakordselt vürtsika toidu poolest tuntud Sichuani maakonnas. Toiduelamusi jagus igasse päeva. Sichuani maakonna üks tuntumaid toite on Gong Bao kana, mis...
Tamarind on troopiline taim, mille olemasolust ja võlust sain mina teada Vietnami reisil. Enne olin vaid põgusalt selle viljaga kokku puutunud. Kogedes aga, kuivõrd universaalne hapustaja on tamarind paljudes rahvusköökides, tundus see teema veidi põhjalikumat süvenemist väärt. Tamarindi kasutatakse hästi laialdaselt ja isegi Lääne kultuuriruumi lahti laotades võib teda leida nii HP kui klassikalise Worchestershire...
Olen kuidagi ootamatult rabarberihooajal mango- ja eksootiliste magustoitude lainele sattunud. Süüdlaseks on tõenäoliselt koju taritud küpsed magusad mangod ja külmkapist vastu vaatav avatud poolik East Endi mangopüree, millele tuli lahendus leida. Igal juhul on tegemist just selliste eeldustega, et justkui iseenesest kandsid jalad mind kokaraamatute riiuli poole ja otsisin üles juba paar korda silma jäänud...
Kleepuv riis mangoga ja kookoskastmega on Tai köögi klassik. Originaali nimi on Khao Niaow Ma Muang ja seda troopilist rikkalikku magusrooga valmistama asudes on esmatähtis, et riis oleks see kõige õigem. Õige on siis see riis, mille ingliskeelne nimetus on glutenous rice või ka sticky rice. Eestikeelne vaste oleks vast kleepuv riis. Igal juhul on...
Hiina teemunad ei ole teps mitte lihavõtete toit. Pigem on tegemist Hiinas tavapärase tänavatoiduga. Teisalt on marmorja mustriga munad sedavõrd kaunid, et miks mitte adopteerida see mõnus moodus mune valmistada just pühadeaegseks suupisteks. Süüdistama pean jälle selles idees oma sõpru, kelle juures külas käies sai neidsamu Hiina teemunasid eelroaks ampsatud, eelnevalt sinna peale musta soola...
Need värsked kevadrullid on midagi sellist, millest sain esimest korda aimu aastatagusel Vietnami reisil. Mul ei olnud seni pähegi tulnud, et kevadrulle võib süüa ka ilma friteerimata ja et imeõhukese riisipaberi sisse keeratuna võib üks väärt kraami täis rullike nii puhtaid ja selgeid maitsekooslusi moodustada. Kõige meeldejäävama elamuse pakkusid Vietnamis olles Mekongi Delta kodumajutuse õhtusöögil...
See mõnus hiinapärane marinaad sai lemmikuks täpselt samal hetkel, kui seda esimest korda proovisime. Valmistamine ei ole keeruline ning sarnast maitsekombinatsiooni ehk sama marinaadi võib julgelt kasutada ka näiteks ribide marineerimiseks, mida hiljem grillil hea küpsetada. Marinaadi jaoks vajaminevat Hiina viie vürtsi pulbrit leiab Piprapoest, ise toon seda sageli reisidelt kaasa ning tellida saab näiteks...
Sellised tomatikastmes kalkunihakklihast pallid, kus kasutatud India köögi maitseaineid, olid mõnus vaheldus tavapärastele hakklihatoitudele. Seni ei olnudki India maitseaineid hakkliharoogadele taibanud lisada ja seesama katsetus andis küll sedavõrd mõnusa tulemi, et tasub edaspidigi katsetada. Kalkuni hakkliha või õigemini hakitud kalkuni kintsuliha on hakklihadest üks lemmikuid, kuna jääb toitudes mõnusalt mahlane ja tavapäraste seguhakklihadega võrreldes on...
Hiina rikkalikust köögist pärit väga mõnus rohelise sibula täppidega pannkook. Pärit on selline pannkook Põhja-Hiinast, kus pakutakse seda sageli tänavatoiduna. Saadav tulemus kaalub igati üles selle väikese vaeva, mis taina sõtkumise ja rullimisega tuleb näha. Tõelise lihvi annab neile sibulapannkookidele veel värskelt valmistatud ingverikaste, mis muidu üsna mahedaid pannkooke korralikult krehvtise ja soolaka maitsebuketiga rikastab. ...
Ma pean tunnistama, et kammkarbi teemal ei ole ma sugugi objektiivne. Kohe üldse mitte. Ma oleksin tõenäoliselt valmis kasvõi Keskerakonda astuma kammkarpide eest. Või mida iganes. Tea, kas olen oma eelmises elus olnud kalur kusagil sooja ja liigirohke mere kaldal või lihtsalt ausaid meremehi meres kimbutav mingi alatu näkinärakas, aga minu kires mereandide vastu on midagi sellist,...
Kes on suutnud ja viitsinud mu Vietnami reisimuljete teemalised ja eeposemõõtu heietused läbi lugeda, on ehk märganud, et selle kandi köök mind külmaks ei jätnud. Vietnami kööki peetakse Aasia köökidest kõige kergemaks ja taimeküllasemaks (neil kasvavatest taimedest kasutatakse toiduks ära üle 1000 liigi). Minu jaoks oli see tõeline jackpot ehk selline on just toit, mida enim...