Silt: <span>vahemere</span>

Esileht / vahemere
Postitus

Talleliha, bulguri ja piiniaseemnetega täidetud baklažaanid

Uus aasta on alanud. Lume ja pakasega saabus meile lõpuks uus aasta. Tulgu see päikeseküllane, maitserohke, täis positiivseid elamusi ja soojust nii otseses kui kaudses mõttes! Kaunist aastat kõigile! Tõenäoliselt on aastavahetuseks saanud kõigil aastanorm hapukapsast, verivorstist ja seapraest täis. Need on suurepärased road, aga nüüd tahaks midagi muud. Külmade ilmadega liiga kergete roogade peale...

Postitus

Kalmaarid kahel kiirel ja lihtsal moel. Rõngaste ja rullidena.

Kalmaarid on siinmail teenimatult vähe tähelepanu pälvinud mereannid. Meie meri küll kalmaariparvesid randa ei kanna, aga see ei tohiks probleemiks olla. Sinimerekarpide, krevettide, austrite ja muude mereandide puhul peame ju sama puudujäägi ees olema. Kalmaarid on, kusjuures, teiste mereandidega võrreldes ka ühed rahakotisõbralikumad ja minu isikliku arvamuse järgi väga-väga maitsvad. Boonuseks on see, et valmistada...

Postitus

Linguini pasta kalmaarirõngastega vürtsikas Marinara tomatikastmes

Marinara kaste on mul juba aastaid üks ja seda kindlasti mitte ainult pasta kontekstis. Kalale, kanale, köögiviljadele jne on see üsna lihtsa vaevaga valmiv kaste täiesti asendamatu. Nii ei vedanud see ajaproovile vastu pidanud ja üsna piiriüleseks muutunud kaste ka sel korral alt, kui otsisin kalmaarirõngastele väljundit kujul, mida lapsed ka sööksid. Ettevõtmise võis kordaläinuks...

Postitus

Marineeritud kaheksajalg Kreeka moel. Minestamist väärt

Sellest Kreeka koolitusel valmistatud kaheksajalast ei ole võimalik mitte rääkida. Kaheksajalg on olnud minu üks kindel lemmik, kui seda kusagil menüüs näen. Samas tunnistan ausalt, et väga sageli minu kodukööki ei ole kaheksajalad eksinud. Esmalt on kindlasti põhjuseks tooraine kättesaadavus ehk siis pigem mitte-kättesaadavus. Teisalt olen kuulnud nii palju juttu selle kohta, et kaheksajala keetmine...

Postitus

Köögiviljapõhjal Vahemereline pirukas feta juustu ja tomatitega

Küllap on kõik meist tundnud mingil hetkel meelehärmi selle üle, et (tsiteerides klassikuid) kõik hea siin ilmas on keelatud, amoraalne või paksuks tegev. Eriti see viimane mure kiusab kindlast paljusid neid, kes muidu head toitu ja toiduvalmistamist naudivad. Igasugused küpsetised ja mõnusad pirukad asuvad selle paksuks tegeva skaala punases otsas ja nii tulebki tihti leppida...

Postitus

Röstitud baklažaani ja paprika dipp

Mingil veidral põhjusel olen ma juba mõnda aega erinevate möginate lainel. Kas on põhjuseks kiire elutempo ehk et krooniline ajapuudust, mis liialt gurmeega möllata ei lase või midagi muud, ei oskagi öelda. Kui muud sööki väga teha ei jõuagi, siis mõni hummus või baklažaani määre ikka kapis leidub. Kasutan neid ise tihti pasteedi aseainena. Mõnus...

Postitus

Piemonte paprikad ehk täidetud paprikad tomati ja anšoovisega

Tõeliselt lihtne ja samas muljetavaldavat maitsekooslust moodustav toit, mille peamine eeldus on kesksuviselt maitsetihedad ja päikeseküpsed paprikad ja tomatid. Just sellised, millede aeg hetkel on kätte jõudnud. Kui algained hooajaküpsed, on pea olematu vaevaga võimalik valmistada tõeliselt hõrk roog. Mõneti võimaldab selline vabakäeline kooslus ka enda fantaasiat kasutada – paprikatäidisena olen vahel kasutanud juustu või anšoovise...

Postitus

Arbuusi-fetajuustu salat

Arbuusi-fetajuustu salat on kooslus, mis sobib kuumade suvepäevadega täiuslikult. Kerge, üllatav, sõltuvust tekitav ja järjest rohkem poolehoidjaid koguv väga lihtne salat. Esmapilgul ootamtuna tunduv kooslus – arbuus ja soolakas fetajuust – suudavad üllatada jälle ja jälle. Igal hooajal leidub neid, kes peale esmakordset proovimist selle lihtsa salati oma püsimenüüsse lülitavad. Tegemist on Vahemere äärest pärit...

Postitus

Tomati-kikerhernekastmes tursk Amalfi rannikult

Esmalt pean ma oma tänulikkusest niisked silmad pöörama Liina poole, tänu kellele ei läinud sinna tõeliselt maitsvasse tomatihautisesse mitte lihtsalt tursk, vaid baccalà/bacalao/bacalhao (itaalia/hispaania/portugali keeles), mis on siis kuivatatud ja soolatud Põhja-Atlandi tursk. Siin postituses siis itaaliapäraset baccalà, kuna toit tuleb Amalfi rannikult. See on üks põnev kala: säilitamiseks on teda tugevalt soolatud ning siis...

Postitus

Läätse-riisisupp, kus sibulaga ei koonerdata

/prindi retsept/ Võluv oma lihtsuses kuid haarav oma maitsetega. Läätse ja riisi kooslus, kus särtsu andmas veidi tšillit ja magusat hautatud sibulat, peaks leidma endale koheselt head toitu armastavaid sõpru. Selle supi puhul ei ole köögiäpardus see, kui riis ja läätsed veidi üle keevad. Pigem annavad supile mõnusat maitset juurde mõnusalt ülipehmeks haudunud koostisosad. Lihtsuse...

Postitus

Riisi ja lambalihatäidisega viinamarjalehed ehk dolmad

/prindi retsept/ Ma pean tunnistama, et dolmad on minu jaoks see toit, mis kipub sõltuvust tekitama. Hapukas ümbrises kaneeline-mündine riisi täidis sobitab kõik maitsed ideaalselt kokku. Dolmasid süüakse väga paljudes riikides: üldistatuna seal, kus Ottomani impeerium kunagi ajaloo jooksul laiunud on. Dolma juurde sobib ideaalselt jogurtikaste (tzatziki tüüpi) ning kuigi kombestik näeb ette, et lihaga...

Postitus

Hispaania mandlisupp

/prindi retsept/ Sellist kreemjat pähklist mandlisuppi süüakse Hispaanias jõulude ajal ning piduliku pika söömaaja eelroana. Olevat kerge sissejuhatus korralikku jõulusöömaaega (vaadates retseptis sisalduvat pählikogust, on asi kergest muidugi kaugel, aga see selleks 🙂 ) Hästi põneva maitse annab supile ühe maailma kalleima maitseaine ehk safrani lisamine. Safrani kasutamisega tasub siiski üsna ettevaatlik olla – üledoseeritult võib...