/prindi retsept/ Esmalt pean tegeva sügava kummarduse Tiinale kaugele lombi taha, kes mulle selle lihtsa ja geniaalse idee maha müüs. Nimelt sain temalt SELLE lingi koos soovitusega järele proovida. Lambahakklihast valmistatud grillburgerite kooslus oli üsna sarnane NEILE meie lemmikutele suvel korduvalt tehtud koftadele, mida reeglina sõid täiskasvanud ja lapsed vältisid seda kui ilmselgelt mittesöödavat ollust (lambaliha, münt, koriander, vürtsköömned, öäkkk!). Ei taibanud kogu seda värki hamburgerisaia vahele peita (pitaleibade vahele torgatud kraami on nad juba õppinud kahtlustama). Seekord alustasin sellest, et tegin lastele kavalalt silma ja ütlesin, et täna sööme burksi. Laste ilme oli kategooriast “ei-suuda-õnne-uskuda”. Algaineid hoidsin kiivalt enda teada...
Mamma võirullid
/prindi retsept/ Minu vanaema ehk mamma oli sõjaeelse kodumajanduskooli kasvatusega armas ja hea inimene, kelle juurde maale oli ikka hea reedeõhtuti pooleneljase bussiga linnamüra seest eemale sõita. Mammal ei olnud telefoni, seega ei teadnud ta kunagi, kas mõni lapselaps on tulemas või mitte. Vaatamata sellele võisid olla kindel, et kui Toominga peatuses bussist maha tulid ja umbes kilomeeter maad metsateed mööda Kingu talu poole astusid, istus mamma akna all ja ootas sind. Laual oli alati suur vaagnatäis värskeid võirulle. Selle avastuseni, et need võirullid olid meie jaoks valmis ka nendel kordadel, kui me pooleneljase bussiga ei tulnud, jõudsin alles siis,...
Kelmikalt värvilised porgandi- ja peedikuklid
/prindi retsept/ Et köögilauale värvi tuua, on heaks nipiks kasutada talviseid juurikaid ka saiatainas. Sel moel tehtud saiad säilivad ka kauem värskena. 2 dl riivitud ja võis hautatud porgandit või peeti 25 g võid värsket või kuivatatud tüümiani 0,5 pk kuivpärmi 1 dl grahamjahu 4 dl nisujahu nisukliisid 2 dl käesooja vett 0,5 sl siirupit või mett 0,5 tl soola määrimiseks lahtiklopitud muna või piima Hauta riivitud juurvilja või sees, kuni see on peaaegu pehme. Maitsesta ning jahuta enne tainasse panemist toasoojaks. Võid kasutada ka keedetud peeti, hauta see samamoodi võis ja tüümianiga läbi, siis muutub maitse intensiivsemaks. Sega kuivpärm...
Köögiviljatäidisega plaadisai
Köögiviljatäidisega plaadisai asub kusagil saia ja pirukate vahepeal. Valmistada on seda lihtsam kui pirukaid ükshaaval vormida. Minu kuklisai sai lisaks köögiviljadele täiendust soolaseenepurgist. 5 dl toasooja piima 1 sl mett 10 dl sepikujahu 1 pk kuivpärmi 1 tl soola 2 dl nisukliisid 0,75 dl õli TÄIDIS: 0,5 liitrit võis hautatud riivitud köögivilju: porgandit, pastinaaki, porrut, sibulat vms; ka hakitud seeni võid lisada soola ja pipart 1 tl kuivatud basiilikut 200 g maheda maitsega riivjuustu määrimiseks muna kliisid või seesamiseemneid Sega piim ja mesi. Lisa jahu sisse kuivpärm, sool ja kliid. Ühenda piim jahuseguga. Sega tainas ühtlaseks ning sõtkumise lõppjärgus lisa...
Ürdikuklid
Värskelt ahjust võetud ürtide hõrku aroomi levitavad pätsikesed koos korraliku taluvõiga ja rikkaliku kuldkollase juustuga, mis sulab soojal saial pisut pehmeks. 5 dl sepiku- või nisujahu 0,5 pk kuivpärmi või 25 g värsket pärmi 0,5 tl soola 2 tl värskeid või kuivatatud ürte (basiilik, till, tüümian, pune jne) 1 dl neljaviljahelbeid 2,5 dl käesooja piima siirupit või mett 50 g võid Sega jahu kuivpärmiga ning lisa sool, ürdid ja neljaviljahelbed. Lisa käesoojale piimale siirup või mesi. Kalla jahusegu vedeliku sisse ning sega kõik ühtlaseks. Sõtkumise lõppjärgus lisa sulatatud ja seejärel jahutatud või. Valmis tainas peab olema ühtlane ning lööma kausi...
Lihtne karask ehk laisa inimese leib
Karask on tõeline mugavusküpsetis, mis maitseb nagu hõrk leib, kuid mille valmistusprotsess on palju lollikindlam, kiirem ja lihtsam kui koduleival. Ei mingit kääritamist, kergitamist ega juuretisega möllamist. Kohevat karaskit võid valmistada pannil või ka leivavormis. Soe karask võiga – mis võiks olla parem 2 muna 3 dl keefirit või petti soola 2 sl (pruuni) suhkrut soovi korral köömneid paar supilusikatäit õli peotäis nisujahu (4 sl) 3 klaasitäit odrajahu 2 tl söögisoodat määrimiseks sulavõid Klopi munad lahti, lisa keefir, sool, suhkur, köömned ja õli. Sega ühtlaseks. Lisa jahudele sooda ja sega keefirisegusse. Kalla küpsetusvormi või pannile. Küpseta 180-kraadises ahjus, kuni pealiskiht hakkab...
Kõrvitsasai juustuga, kuldkollane ja mahlane
Kuldkollane kõrvitsasai kiirgab sooja värvi ja küpsetajale boonuseks on saia kaasa pandud veel ka magusalt mahlast maitset. Meie kodus kulub esimene pool saia sageli niisama soojalt süües ära, ei taheta sinna peale ei võid ega mingit muud katet. Saia maitset võid varieerida juustudega – parmesani, tavalise juustu, mozzarella, suitsujuustuga – kõik need annavad veidi erineva lõpptulemuse. 200 ml käesooja kõrvitsapüreed* 1 sl siirupit või mett 0,5 dl kõrvitsaseemneõli (kui pelgad kõrvitsaseemneõli intensiivset maitset, asenda mõne teise õliga või kasuta 50:50 valemit) 400–450 g jahu 0,5 tl soola 1 pk ehk 11 g kuivpärmi 100 g (suitsu)juustu määrimiseks muna röstitud kõrvitsaseemneid...
Vana hea vaarak. Või ka sotšnik
/prindi retsept/ Kui juba nostalgiaradadele sai lonkima mindud… Kes ei teaks ja vaarakuid alias sotšnikuid.Vana hea klassika, nagu ka moskva sai, võiroos, rosinakukkel jne.Teeninduskoolis küpsetamise tunnis õnnestus meil neid ise valmistada. Ja vaatamata sellele, et nii koolis valmistatud kui ka kodus tehtud vaarakute välimus ei ole kõige kaubanduslikum, maitsevad nad ootamatult hästi. Eriti värskena. Ja kohupiimaga mina ei koonerdanud, vaid lisasin algretseptile täidist lisaks, et ikka valguks mõnusalt tainakihi vahelt välja. Maitses hästi igas vanuserühmas pereliikmetele. Plaaditäis kadus kosmilise kiirusega. Retsept (vabandust, tehnoloogiline kaart) on pärit siis Tallinna Teeninduskoolist. Tegin ka väikesed muudatused, et mitte kirja panna 0,035 kg muna...
Kooreklops ja böfstrooganov – veidi unustusehõlmas kuid endiselt head
Ei tea, kas hilissügisene veidi nukker aeg soodustab tagasivaatelisi nostalgilisi hetki või oleme lihtsalt oma uue vaimustuses piisavalt pikalt ühes suunas liikunud, et aeg on saanud küpseks üle õla vaadata, mida head meist maha on jäänud. Või on kõiges süüdi ENSV seriaal. Igal juhul olen täheldanud, et lapsepõlve maitsed ja mälestused on muutunud päevakajalisemaks kui varem. Sellised tuttavad-turvalised toidud sealhulgas. Nii mitmedki toidublogijad on samal lainel. Esimestena meenuvad Liina, Mari-Liis ja Nami-namigi FB toidupostitused on olnud hiljuti nostalgiatoitude lainel. Algas kõik sellest, et läbisime Teeninduskoolis (jah, otsustasin toiduvalmistamises veidi süsteemsema teadmise omandada) liha teemat. Ja kõik need biifseegid, koore- ja sibulaklopsid, böfstrooganovid ja strooganovid,...
Juustubanitsa ehk häbematult hea juustune pirukas
See juustune banitsa on tõeline hõrgutis. Päritolumaa Bulgaaria, kohustuslikud komponendid muna, juust ja filotainas. Täidist võib kombineerida veel spinati, kõrvitsa jm meelepärasega. Kujutle ette filotaina paberõhukest krõbedust koos fetajuustu rikkaliku kreemja olemusega ning kollase Gouda-juustu täidlase maitsega, mis kõik krõbedaks küpsenud ja kokku sulanenud… Tõenäoliselt jääb ettekujutus päris banitsa haledaks varjuks ja tõelise naudingu saamiseks tuleks üks juustuse piruka tegu ette võtta. Juustubanitsa tegu ei ole keeruline ega ka aeganõudev. Vaja läheb: 10-15 lehte filotainast* 500 gr fetajuustu 100 gr hapukoort 200 gr Gouda vm kollast tugevamaitselist juustu 7 muna veidi piima 100 gr võid õli veel mõni nädal tagasi oli võimalik Solarise keskusest soetada filotainast hinnaga...
Chilli con carne tibakese šokolaadiga
Chilli con carne (tõlkes hisp. keelest chilli lihaga vrs chilli sin carne – chilli lihata) on üks hästi mugav toit. Minul on ta kasutusel siis, kui on vaja üht lollikindlat rooga, mis sobiks kogu perele. Kombineerida võib seda erinevate lisanditega – allpool toodud toidu üks õigeid variante oleks riisiga (võid lisada kõige peale ka hapukooremütsikese), samas armastab üks lastest seda kartuliga ja soovi korral saab chillit tortilla sisse keerata, juustuga kombineerida, tacodega dippida jne. Lisatud šokolaad muudab kogu toidu eriti mõnusaks – maitse on küll vaivu aimatav, kuid ülejäänud maitsekomponendid lähevad selle lisandiga ilusti paika. Vaja läheb: 1 hakitud sibul 1...
Popcorn ja head filmid
Midagi pikkadeks pimedadeks talveõhtuteks, kui meeleolu ülevalhoidmiseks sobilik mängima panna hea emotsiooniga film. Ja koduse kino juurde sobib omatehtud popcorn. Kes ise seni popcorni valmis popsutanud ei ole, siis infoks, et see on häbematult lihtne. Ja pärast tunne nagu tõelisel mustkunstnikul – võtad väikese peotäie maisiterasid ja pärast kauss kuhjaga toitu täis. Vaja läheb 1 dl maisiterasid (tavaliselt müüakse kartulikrõpsude ja valmis popcornidega samal riiulil), NB! kindlalt suletava kaanega ja vähemalt 3-liitrine pott, veidi toiduõli, veidi meresoola ja veidi riiivitud parmesani. Kohustuslikud komponendid on veel hea seltskond ja hea(d) film(id). Popcorn ja kullafondi filmid Kuumuta potipõhjas õli, kuni see hakkab suitsema....