Vahel taban end mõttelt, et kuivõrd oleks maailm kaotanud, kui meil ei oleks mandleid. Aasta-aasta olen järjest rohkem hakanud mandleid erineval kujul kasutama ja see trend näitab ainult süvenemise märke. Kasutusviise on hulganiselt. Alustades näiteks tervislikust alternatiivist mandlijahu näol tavalisele valgele jahule; jätkates mandlimartsipaniga, mida vist küll pikemalt tutvustama ei pea; siis mandlihelbed, mis näiteks Brita koogil on asendamatud ja lõpuks mandel ise, mis näiteks kohustuslik jõuluajal, kui valmistan kingiks kilode kaupa jõulumandleid. Ka see pirnikook ei saa läbi mandliteta. Külluslik mandlist frangipane vahekiht annab sellele muidu üsna lihtsale koogile tõeliselt luksusliku maitse. Pirni asemel võib kasutada ka õunu. Oluline...
Röstitud fenkoli supp fenkoliseemneõli ja krevettidega
Fenkol ehk apteegitill on igati avastamist väärt köögivili ja lisaks sellele ka üks tänuväärne supivili. Selles supis annab kergelt aniisise maitsega fenkol koos teiste köögiviljadega ja veinis hautatuna tulemuseks väga elegantse maitsebuketiga supi. Suppi tasub viimistleda veel värskelt pannil praetud mahlaste krevettidega ning kergelt pannil röstitud fenkoliseemnetest valmistatud maitseõliga. 4-le Valmistamisaeg: 50 minutit 400 g tooreid hiidkrevetisabasid, koorimata 1 sibul, hakituna 1 fenkol, tükeldatuna 2 porgandit, tükeldatuna 1 dl kuiva valget veini 400 g purk purustatud tomatit 1 l kalapuljongit 1 tl suitsutatud paprika pulbrit 1-2 tl fenkoliseemneid Soola ja pipart suhkrut Oliiviõli Veidi võid Koori krevetid ja eemalda krevettidelt...
Kodumaine mahlane veiseliha kõige väärikamal moel. Bearnaise´ kastmega ja sinepivõiga. Lisaks põhjalikud juhised liha valmistamiseks
Me ei ole perega liiga suured lihasööjad. Igapäevaselt ei pruugi meil sugugi liha laual olla. Kui aga liha sööme, siis tahaks parimat. Et oleks ikka päriselt hea. Headuse all pean siinkohal silmas nii värskust kui ka päritolu. Teadmata allikatest odavpakkumises olev liha ei tundu valdavalt liiga usaldusväärne. Küll aga usaldan väga kodumaiste lihatööstuste toodangut, mida on päris hea valik saadaval Rimi poodides Talu Toidab osakonnas. Õnneks on üks selline kohalike talutootjate toodangut koondav nurgake ka minu kodupoes ehk Ülemiste Rimis. Kes veel seda aardenurka avastanud ei ole, siis soovitan väga sealt läbi astuda. Kui aga mahlane lihatükk koju tuua, siis...
Kihiline porgandikook toorjuustukreemi ja Kreeka pähklitega
Kes kunagi oma elus saanud maitsvat ja mahlast porgandikooki, see teab, millisest võrratust suutäiest jutt käib. Mahlane ja kohev kihiline porgandikook vaheldumisi kreemise siidja kreemiga seltsiks krõmpsuvad külluslikud pähklid. Kõik maitsed toimivad kui täiuseni lihvitud mitmehäälne koorilaul või laitmatult ühes rütmis hingav kordeballett. Ilus ja nauditav! Kusjuures porgandikooki naudivad sageli ka need, kes ühes lauses kõlava porgandi ja koogi mainimise peale esialgu õlgu võdistavad. Pikka aega olin arvamusel, et ühe kihilise porgandikoogi tegemine on kindlasti pea kogu päeva sisustav ettevõtmine, Ikkagi neli kihti ja siis lisaks veel vahekihtide kokkuladumine vaheldumisi jahutamiste ja vahustamistega. Vahel on siiski hea, kui tegelikkus tunduvalt...
Lihtsad (ja imehead) köögiviljakrõpsud
Tõenäoliselt on kõik,kel lapsed, pidanud aeg-ajalt tulutult võitlust krõpsudega. Teoorias on lapsed justkui nõus sellega, et kartulikrõpsud ei ole liiga tore toit. Koju ei osta me neid omal algatusel pea kunagi. Lapsed ei küsi ka. Samas on piisavalt lapsevanemaid, kes lapse sünnipäevadel laotavad laste sünnipäevalauale ohtralt XL suurusega kartulikrõpsude kotte ja loomulikult kleepuvad ka minu lapsed siis kusagile sinnakanti, kus kartulikrõpsuvaagen mugavalt käeulatuses. Ega ma tegelikult sellest liiga suurt probleemi teegi, lihtsalt vahel teeb veidi meele mõruks see lihtsama vastupanu teed minemine. Kiire, lihtne ja odav moodus lastele pidulaua katmiseks. Ja lastele jääb mulje, nagu oleks tegemist mingi erakordselt hea...
Baklažaanirullid lambalihatäidisega ehk kohtuniku keeled
Mõned kooslused on just sellised, mille puhul ei pea põhjendama või seletama, et miks just nii.Tasub vaid proovida ja maitsete võimas ja kokkkukõlav akord annab koheselt lühikese kuid veenva seletuse. Üheks selliseks roaks on kindlasti ka baklažaanirullid, kus täidiseks talle- või lamba hakkliha. See on Kesk-Aasiast pärit roog, mille nimi (lisan el qadi) tähendab tõlgituna kohtuniku keelt. Selle kummalise nime põhjuseks peetakse tõsiasja, et jõukamasse klassi kuulunud kohtunikud eeldasid ühelt toidult eelkõige ohtralt liha riisi asemel. Sellesse toitu on liha parajalt sisse peidetud, nii et ka nõudlik kohtunik peaks igati rahule jääma. 4-le Valmistamisaeg: 1 tund 40 minutit 2 suuremat...
Müslise purukattega õuna-kohupiimakook
Uus aasta on alanud korraliku pakasega. Olen üks neist, kes ühest küljest küll lumevalgust ja karget ilma oma puhtuses ja ilus imetleb. Õues on nii imeilus! Teisalt tundub vahel, et pakaselise ilma tõttu hakkab kogu minu vereringe vaikselt hanguma. Käed on nagu jäätükid ja kunagi ei ole liiga palju kuuma teed ega kaminatuld. Kusjuures tuba ei ole jahe, aga mingil müstilisel moel mõjub külm ilm mulle nii, et isegi korralikult soojas toas istudes külmetan ma pelgalt teadmisest, et väljas on temperatuur alla 20 kraadi langenud. Ja väljaminemiseks võtan ka oluliselt kauem hoogu, kui tavaliselt. Koer hoolitseb siiski selle eest, ka...
Talleliha, bulguri ja piiniaseemnetega täidetud baklažaanid
Uus aasta on alanud. Lume ja pakasega saabus meile lõpuks uus aasta. Tulgu see päikeseküllane, maitserohke, täis positiivseid elamusi ja soojust nii otseses kui kaudses mõttes! Kaunist aastat kõigile! Tõenäoliselt on aastavahetuseks saanud kõigil aastanorm hapukapsast, verivorstist ja seapraest täis. Need on suurepärased road, aga nüüd tahaks midagi muud. Külmade ilmadega liiga kergete roogade peale hetkel veel üle ei tahaks minna. Sisemist kütet tuleks nii sooja toidu kui soojade vürtside abil lisada. Üheks selliseks soojaks ja soojendavaks toiduks on meie jaoks saanud täidetud baklažaanid, kus poolitatud küpsetatud köögiviljadele annavad ilusa viimistlusele tallehakkliha, bulgur ja piiniaseemned. Valmistamisaeg: 1 tund 20 minutit...
Muskaatveinis röstitud viinamarjad ja pirnid Itaaliast. Pere e Uva al Forno
Sümpaatselt lihtne ja samas kerge magusroog viinamarjadest ja pirnidest on mõnus vaheldus rikkalikele kookidele, mida kipub pühadeajale omaselt alati veidi liiast olema. Muskaadine vein, vanillikaun ning mahlased puuviljad annavad tulemuseks imemaitsva desserdi, mille valmistamine on piinlikult lihtne ettevõtmine. Selle desserdi idee on näpatud Itaalia köögi jõuluroogade valikust. Tuleb taas nentida, et itaallased ikka oskavad! 4-le Valmistamisaeg: 55 minutit 0,5 l punaseid ja valgeid viinamarju 1 dl pruuni suhkrut (võid ka vähem panna, kui väga suur magusasõber ei ole) 1,5 dl muskaatveini 2 sidruni mahl 1 vanillikaun, pikkupidi pooleks lõigatud 2 sl aprikoosimoosi 2 pirni Puhasta viinamarjad seemnetest. Poolita pirnid ja...
Lihtne ja alati toimiv. Pardi-confit ja jõulumaitseline punane kapsas
Ja ongi käes jõulud. Rahurikkad, perega koos, kamina ees. Korraks on kõik oma kiiretest toimetustest välja astunud ja ühtäkki on aega kuulata, rääkida, küsida ja tähele panna. Ka meie pere on üle mitme-setme aja jälle koos ja pere keskmine poeg, kes veidi ootamatult ja sünnijärjekorda eirates on trenni tõttu pesast välja trüginud, on taas kodus tagasi nii mõnus on jälle olla. Kõik koos. Kamin praksub, küünvalgust jagub igasse tuppa ja armsalt rahulik ja turvaline on olla. Meie vahva, natuke üle aasta vanune labrador Tessa sobitub siia idülli valatult. Ja õues rohetav muru ning maja ees ninad mullast välja pistnud lumikellukesed...
Kingituse kiirabi. Külluslikud šokolaadiampsud jõhvikate ja pekaaniapähklitega
Jõhvikate ja pekaaniapähklitega külluslik ja maitsesügav suupiste on midagi sellist, mis sobib jõuluaega kui valatult. Rikkalikku maitset lisab kookosvõi, aga kui kookose maitse tundub liiga intensiivne või lihtsalt ei meeldi, võib selle asendada ka tavalise võiga. Tegemist on kingitusega, mille võib valmis teha loetud minutite jooksul. Ja siis on vaja vaid niipalju aega, et šokolaad jahedas taheneks. 90 g kookosvõid (või tavalist võid, kui kookose intensiivne maitse ei meeldi) 50 g kakaopulbrit 60 ml DanSukkeri tumedat roosiirupit 100 g tumedat šokolaadi Näpuotsaga soola 1 sl Vana Tallinna likööri Peotäis kuivatatud jõhvikaid, veidi peenemaks hakituna Peotäis pekaaniapähkleid, röstituna ja veidi peenemaks...