Koorene või piimane värsketest suvistest köögiviljadest supp on midagi sellist, mis sümboliseerib lapsepõlve muretuid suvevaheajapäevi vanaema juures. Ei olnud kellelgi aega mingit keerukat toitu meisterdada, tuli lihtsalt teha tiir köögiviljaaias, haarata korviga kaasa mõned porgandid ja noored kartulid, üks krudisev pisike kapsapea, peotäis hernekaunu ning ohtralt tilli ning eeldused imeliseks toidukorraks olidki loodud. Paraku seostub paljudele piima-köögiviljasupiga ka lapsepõlve õudusunenägu koos supi pinnale tekkinud piimanahaga. Äkki on just õige aeg lapsepõlve traumad terveks ravida ja kui piimanahk hirmu tekitab, võib sama supi teha näiteks sulatatud juustuga. Kel oma aeda ei ole, saab teha ühe hommikuse tiiru turul või poes ja...
Suvine salat maasikate ja ramen nuudlitega
Maasikahooaeg tüürib hoogsalt lõpu poole ning saabunud soojad ilmad muudavad selle niigi lühikese aja veel tormilisemaks. Kasutagem siis võimalust ja söögem kodumaiseid maasikaid veel kümnel erineval moel. Seniks kuni jagub. Lisaks maasikamagustoitudele ja -kookidele võib maasikaid edukalt ka soolastes toitudes kasutada. Näiteks on maasikas on väga väärt salatimari. Oma magusa ja kergelt hapuka maitse ning mahlase ihuga sobib ta hästi nii erinevatesse salatitesse. Olgu see siis grillitud lõhe, kanafilee, kitsejuust või muu lemmik salatikomponent, maasikas on igas sellises salatis kui kirss tordil. Ehk siis maasikaajal on kirss tordil hoopis maasikas salatis 🙂 Kui maasikaaeg otsa saab. võib samas salatis kasutada...
Pidusöök taevas. Šampanja saatel
Küllap ei jäänud paljudel märkamata mõni aeg tagasi Tallinnas kesklinnas Rotermanni kvartalis ka sel aastal kohale saabunud Dinner in the Sky, mille käigus lauatäis elevuses ja kiljuvaid inimesi pilvedesse tõmmati. Dinner in the Sky on omapärane ja mõnusalt emotsioone tekitav gurmaanide tivoli, kus on ühendatud esmalt maitsenaudingute pakkumine samal ajal närvekõditava kõrgusekartusega. Kui sul on mitmekäigulist gurmeetoitu koos suurepäraste veinidega nautides jalge all kümnete meetrite kaupa õhku ja silmapiir avardanud kuni linnaservani, siis on see kokku päris omapärane tunnete segapundar. Reeglina on kõik taas maapeale saabunud seltskonnad elevuses sädistamas ning muljeid jagamas. Söömise vahepeal haaratakse jälle nutitelefonid, et erinevaid vaateid...
Lihtne maasikamagustoit Escoffieri moel
See legendaarne retromagustoit, mille autor on kuulus kokk Escoffier, oli aastaid Londoni Carltoni Hotelli menüüs. Tegemist on lihtsa ja samas hästi toimiva kooslusega, mis pidanud ajaproovile vastu juba aastakümneid. Tasub kindlasti katsetamist, kusjuures seda desserti saab varieerida ka erinevaid likööre kasutades. Kasvõi meie oma Vana Tallinn sobib sellisel moel kasutamiseks väga hästi. Vahukoorega segatud vanillijäätis annab marineeritud maasikatega magusroale eriti hõrgu viimistluse 1 l küpseid maasikaid, puhastatuna 1 dl pruuni suhkrut 1 dl apelsinilikööri (nt Grand Marnier, Cointreau või meie head Vana Tallinna likööri) 500 ml vanillijäätist 2 dl 35%-list koort Tükelda maasikad ning sega suhkru ja apelsinilikööriga. Aseta külma...
Marineeritud kaheksajalg Kreeka moel. Minestamist väärt
Sellest Kreeka koolitusel valmistatud kaheksajalast ei ole võimalik mitte rääkida. Kaheksajalg on olnud minu üks kindel lemmik, kui seda kusagil menüüs näen. Samas tunnistan ausalt, et väga sageli minu kodukööki ei ole kaheksajalad eksinud. Esmalt on kindlasti põhjuseks tooraine kättesaadavus ehk siis pigem mitte-kättesaadavus. Teisalt olen kuulnud nii palju juttu selle kohta, et kaheksajala keetmine on ikka omaette teadus – ei tohi liiga vähe keeta ja liiga palju keeta. Hakka nüüd siis endale peavalu tekitama esmalt kaheksajala otsimisega ja siis hiljem pea vaevamisega, millal see kaheksajalg parasjagu keedetud saab. Nagu tuleb välja, on asi kõike muud kui keeruline. Tuleb lihtsalt...
Grillitud seafilee Hoisin kastmes
Seafilee on üks selline tükk, mille puhul olen kõige rohkem kartust tajunud. Kui oleme rääkinud, et grillime ja suitsutame seafilee, on kõige sagedasem reaktsioon see, et see läheb ju kuivaks. Ma nüüd ei oska öelda, aga kui seda pilti vaadata, siis kõige kuivema lihaga just tegu ei ole vist 🙂 Tegelikult on seafilee üks lihtsamaid lihatükke üldse. Meie teeme seda kõige sagedamini tervelt, samas saab ristikiudu lõigates ka mõnusaid steike, mis sobivad nii kiireks grillimiseks või pannil praadimiseks. Kuivaks läheb seafilee üleküpsetades ja siin kehtib taaskord reegel, et pigem vähem kui rohkem. Liha peab olema vaevu-vaevu läbi küpsenud. Grillil oleme...
Maasikarullid valge šokolaadiga
Magus maasikaaeg on vaatamata kohati talve meenutavale temperatuurile siiski lõpuks käes. Naabrinaise aiast päris pirakates maasikates sisaldub kogu suve magusus ja mahlasus. Imetlusväärne on ainult see, kuidas need suve sümboliks olevad marjad on suutnud napi suvesooja nii täiuslikult endasse talletada. Minu sügav imetlus ja tänu taevale ei maitse Eestimaised maasikad sugugi nii kargelt, nagu meie juunikuine suvi A.D. 2014. Juunikuise ajakirja Oma Maitse jaoks sai maasikateema üsna põhjalikult läbi töötatud. Sinna mahtus nii seafileed maasikase tšillikastmega, maasikaäädikat, värsket salatit maasikate ja krõbedate ramen nuudlitega kui ka loomulikult maasikast magustoite. Üks mõnus lihtne küpsetis, mida olen nüüd mitmel korral teinud, on...
Lihtne grillitud lõhefilee mee ja ingveriga
Taaskord tuleb alustada sellega, et mõned kooslused toimivad veatult. Mingeid liigseid trikke ei ole vaja, maitsete kaunis kooslus räägib kõik. Sellist ingveri ja meega grillitud lõhet oleme me sageli teinud. Mänguruumi jääb siin ka piisavalt – vahel lisame veidi hakitud küüslauku, vahel ürte, hapukat maitset võib lisada sidruni või laimiga, vahel võib lisada veel mõnd meelepärast ürti või muud. Baasmaitse moodustub aga ingveri, mee ja sojakastme triost – ingveri vürtsikus, mee magusus ning soja sügav umamine soolakas maitse toimib perfektselt. Valmistamise puhul ei tasu ka kindlasti liialt näpuga järge ajada. Umbes kilose lõhefilee jaoks kulub orienteeruvalt: üks korralik jupp riivitud...
Aurutatud kala vietnamipäraselt
Hetkel, kui ilm on kõike muud kui grillimissõbralik, tasub vahelduseks võtta ette aurutamine. Igavesti mõnus ja lihtne ning ülitervislik toiduvalmistamise moodus.Näiteks terve kala valmistamiseks on aurutamine suurepärane lahendus. Aurutamiseks sobivad erinevad võtted. Mida olen viimasel ajal vaimustusega kasutanud oma uue sõbra Electroluxi kombineeritud auruahju võimalusi. Auruahi võimaldab erineva astmega aurutusrežiime kasutada. Soovi korral võib näiteks toorjuustukookidele mahlasuse lisamiseks ja pragunemise vältimiseks kerget auru lisada ja soovi korral võib ahjus täisauruga kasvõi muna keeta. Mune ma küll keetnud ei ole, küll aga päris mitu kala auruga valmistanud. Kui muidu potis valmistades tuleks kala panna aurutusrestile ja poti peale, siis ahjus piisab...
Grillitud halloumi juust maasikatega ja ingverimoosiga. Lihtsuse võlu!
Mõned kooslused on hämmastavad oma toimivuses. Paned paar üsna tavalist toorainet kokku ja 1+1 ei ole mitte 2, vaid 3 või 4. Tööle hakkavad mingid uued maitsekategooriad, mida eelnevalt oma tajupagasis ei ole talletanudki. Üks selliseid lihtsaid ja toimivaid kooslusi oli grillitud halloumi juust SELLE Ginger People ingverimoosiga ja lisaks lõikasime juurde kodus olevaid maasikaid. Tulemus üllatas ennastki. Kolm lihtsat komponenti ja nii mõnus tulemus! Ingverimoosi peaks olema võimalik leida ka suuremates ning paremini varustatud kauplustes või siis saab seda tellida veebilehelt. Mõnusaid ingeritooteid on teisigi ja nendega saab tutvuda SIIN. Halloumi on juust, mis kannatab ideaalselt grillimist. Ta ei...
Värska šašlõkk. Vana kooli tegija
Värska šašlõkk oli eelmise aasta tegija. Maks ja Mooritsa kaubamärgi all müüdav täpselt sellenimeline toode oli ootamatult maitsev just selline aus vana kooli šašlõkk, mis muudab meeled härdaks. Šašlõkk, mille maitse toob meelde lapsepõlve jaanipäevad, kus lubati koolivaheajale komandeeritud kriimuliste põlvedega lastel kord suve jooksul kuni hommikuni koos teiste samasuguste suvejoovastuses pägalikega ringi mütata ja suurtes kogustes grillitud liha ja jäätist vaheldumis sisse ahmida. Need maitsed ja natuke metsistunud olek vahelduseks kooli korrapärasele kellast-kellani režiimile ja maitsetule koolisöökla jahukastmele, on senini selgelt meeles. Seepärast sai proovitud sedasama vana hea Värska abil tehtud šašlõkki ka kodus valmistada. Ja tulemuses pettuma ei...
Kananagitsad mandlipaneeringus
Ütlen kohe ära, et tegemist on meie pere ühe lemmiku ehk SELLE maisipaneeringus kananagitsate edasitöötlusega. Ja õnnestunud töötlusega. Neid nagitsaid süües kostus katkematu mõnumõmin sööjate poolt ning hiljem pigistati mult välja lubadus, et ma neid kohe varsti uuesti teeksin. Eelnev kanafilee leotamine ja paneeringus küpsetamine aitab tagada mahlast sisu ja sellisel moel tehtud kanafilee on kõike muud kui kuiv. Ega siin midagi keerulist ei ole. Kana on seekord sattunud troopilisse keskkonda ehk siis enne nagitsate valmistamist leotasin ma kanafileed kookospiimas. See andis kanalihale mõnusa kookose maitse. Paneeringuks kasutasin aga mandlijahu. Ja oligi kogu nipp ehk siis enam-vähem kolme komponendi toit,...