Ignoreerides tõsiasja, et pang või ämber on kõnekeeles pigem totaalset ebaõnnestumist tähendavad terminid, ei kavatse ma vana head pange- või ka ämbrisalatit sellegipoolest ümber nimetada. Ja kinnitan, et ämbriga seob seda salatit mitte õnnestumise aste, vaid üsna üüratu salatikogus, mis mahub ära vaid korralikku pange ehk ämbrisse. Retsept ise on jälle ajalooline, pärit jumal-teab-kust-ja-kellelt. Seda salatit tegi sügiseti minu ema, nüüd jälle mina ja mulle on kogu aeg pangesalat väga maitsenud.Koostisosadena panen kirja algse retsepti kogused, aga tehes ka ise seda poole kogusega, tuli välja ikkagi salatihulk, mis hädavaevu mahtus ära minu majapidamise suurimasse 7-liitrisesse potti. Nii et ole valmis...
Pohladega martsipanikook
Pohlad ja martsipan, magus mandline koogipõhi ja pohladest pungil vahekiht, krooniks munavalge vahune õhuline pealiskiht. Täius koogitaldrikul. See kook on tõeliselt kaunis, rääkimata perfektselt kokkusobituvatest maitsetest. Koogi tegemise loogika sarnaneb üsnagi meie pere ammuse armsa lemmikuga Pisarakoogiga, kus pohla asemel haput vahekihti hoopis sidrunikreem asendamas. Vitamiinikoguselt ei jää pohl sidrunile vähimalgi määral alla, seega maitsva koogiga saab boonuseks veel korraliku toetuse immuunsussüsteemile. Pohla-martsipanikoogi põhja jaoks läheb vaja: 1 dl suhkrut 150 gr mandlimartsipani 3,5 dl jahu 100 gr võid veidi vett (veega tuleb taina paksus parajaks reguleerida) Pane taigna ained v.a. vesi kaussi ja mudi kõik ained korralikult segamini. Kõige...
Marineeritud seened.
Ei ole vist kellelegi uudis, et sel aastal on seeneuputus. Nädalapäevad tagasi käisin keskturul ja ei suutnud oma silmi uskuda, kui kõik letid olid kukeseente asemel täis piltilusaid pisikesi armsaid kivipuravikke kilohinnaga 90-120 krooni kilost. Tavapärase 350 krooni asemel! Ainuke seletus: metsaalused peavad puravikest kirjud olema. Sai kiiresti korv käevangu riputatud ja sammud metsa alla seatud. Saak oli täitsa korralik. Oli nii puravikke kui ka armsaid pisikesi kaseriisikaid. Lisaks sattusin ka ühe liivtatikute koloonia peale, millest sai korv täiesti kuhjaga täis korjatud. Seenesaagiga saab igasugu asju ette võtta. Seente säilitamise kohta on Aniitram oma blogis väga põhjaliku eeltöö ära teinud...
Virsiku ricotta kook kaneelise pähklipuruga
Koogi saamislugu on traditsiooniline “vaatasin, mis parasjagu kodus on” valemist tulenev. Sama retsept sobib ka õunte, ploomide jm sügiseste puuviljade tarbeks. Kokku tuli kook maitsev, mahlane, üsnagi üllatav (proovisin koogipõhjal kasutada nisujahu asemel maisijahu, seega tainas on gluteenivaba). Suure tõenäosusega tuleb ka edaspidi tegemisele. Maisijahust põhi andis hoopis teistlaadse maitsenüansi, tuli välja selline polentakook. Maisijahu üksinda kipub veidi pudedaks jääma, seetõttu tasub jagada jahukogus nisu- ja maisijahu vahel ära. Koogi põhi: 150 gr võid 1 tl soola 1 dl suhkrut 3 dl jahu (minul oli maisijahu, võid teha tavalisega või ka 50/50 varianti proovida) 1 tl küpsetuspulbrit Sega toasooja või...
Bruschetta. Tomatiga ja marineeritud mozzarellaga
Kas ma ikka olen juba maininud, et tomatiga bruschetta on meie peres tomatihooaja üks armastatuimad toite? Bruschetta = röstitud või grillitud leib (meie mõistes siiski sai) oliiviõli ja küüslauguga. Häälduseks brus-ketta, pärit Kesk-Itaaliast (täpsema asukoha ümber vaidlevad nad siiamaani) ja mainitud juba 15. sajandist.Bruschetta tähendab tegelikult vaid oliiviõli ja küüslauguga grillitud saiaviilu, aga kuna kõige populaarsem variant on tomati-basiilikukattega, siis on väga laialt levinud ka arvamus, et bruschetta on röstitud küüslaugusai tomatikattega. Tegelikult kasutatakse bruschettade katteks ka prociuttot, grillitud aedvilju, juustu, ubasid jne. Pildil olev taldrik on üsna suur serveerimistaldrik, seega on saiaviilud ka üsna pirakad, kuigi pildilt väga hästi...
Melanzane alla Parmigiana
Pealkiri on itaalia keeles, tõlkes siis pommu (baklaažaan) parmesaniga. Oma Caponata postituses mainisin, et itaallaste pommuroogadest on kaks minu absoluutselt lemmikut just see melanzane alla parmigana ja caponata. Melanzane alla parmigiana on selline õnnis kooslus, kus ühenduvad küpse tomati magusus, juustu rikkalik ja mahlane maitse, mis toovad välja pommu parimad küljed. Kooskõla on täielik! Minu pommuvorm on üsna lahja. Olen vähendanud õli kogust sellega, et röstin pommuviile ahjus, mitte ei prae õlis. Kui tahad eriti rikkalikku varianti nautida, siis kiika näiteks üht korralikku itaalia melanzane-rooga – ise ei ole järgi proovinud, aga paneerituna praetud pommuviilud võivad tõelise küllusliku roa efekti...
Nina õunakook. Peterburi hõnguga.
Nina siis rõhuga esimesel i-l nagu Niina ehk slaavi naisenimi, mitte see keset silmnägu paiknev organ, mis meil kõigil ilmade külmenedes varsti jälle vesine on 🙂 Retsepti leidsin kogemata ühe vana kokaraamatu vahelt ema käega kirjutatuna. Ema, kes oli tööõpetuse, joonistamise ja joonestamise õpetaja, sealhulgas ka Salme Masso õpilane, kirjutas üles vaid üles kirjutamist väärivaid retsepte. Nina õunakook oli siis järelikult üks neist. Seletuseks niipalju, et Nina oli minu lapsepõlves meie Pärnu kodus igasuvine puhkaja koos oma veidi eakama emaga. Mõlemad pärit Peterburist, tollal küll Leningradist, ääretult armsad naisterahvad, ülikooli õppejõud, intelligentsed, tähelepanelikud, toredad. Millal ja millistel asjaoludel Nina meil...
Eriti maitsev kõrvitsaorsotto
Selle orsotto (umbes sama mis risotto, kuid tangaineks on siin odrakruup) postituse tingis üks ja ainumas põhjus. Käisime lastega kooliaasta algust kohvik MOON’is tähistamas ja taaskord seda mõnusat toitu seal süües oli see sedavõrd hea, et tekkis tahtmine midagi vähegi samalaadset ka ise valmistada. Mõtlesime, et tegelikult on orsotto nii eestimaisest toorainest tehtud toit, et tegelikult võiks selle roa nimi olla näiteks “Urbaniseerunud mulgi puder” 🙂 Veidi hõiklemist kõrvitsaorsotto teemal Google’i avarustest ja minu ülimaks meeleheaks leidus MOON-i ja Romani enda retsept sellestsamast kõrvitsaorsottost. Väikeste muudatustega variant on ka perenaine.ee pesas. No igal juhul sai kiirelt üks korralik muskaatkõrvitsa tükk...
Virsiku tarte tatin
Tarte tatin ehk tagurpidi (õuna)kook on vist üks kuulsamaud köögiäpardusi. No see lugu, kuidas kokk unustas taina koogi põhjale panna ja siis viimases hädas voltis selle täidise peale, küpsetas tagurpidi ära, keeras ümber nii et tainas alla jääks ja…. arvake ära, kas peale seda on maailmas küpsetatud tuhandeid ja tuhandeid kooke just niimoodi tagurpidi 🙂 Nami-nami autoriteetsetest allikatest lähtub selline, veidi faktitäpsem info: Üldlevinud legendi kohaselt “avastasid” tarte tatin’i prantsuse õekesed Stéphanie and Caroline Tatin, kes 1898. aastal oma Lamotte-Beuvronis asuvas Hotel Tatin’is kogemata kooki pahupidi küpsetasid. Kuna hotelli klientidele kook väga meeldis, siis jäigi see pahupidi küpsetatud, aga õigetpidi...
Armeenia šašlõkk
Kõik sai alguse sellest, et minnes turule Osso Buco lihatükki tooma, sattusin väga sümpaatselt aktiivsele müüjale, kes mulle käigupealt ja endalegi teatavaks üllatuseks väga ilusa tüki sea kaelakarbonaadi müüs (et eriti värske ja erakordselt ilus tükk jne). No mis seal ikka, tegime kiirelt plaanid ümber ja pajaroa asemel keskendusime grillmenüüle ümber. Samalaadse ilmaga kevadisel ajal pannakse ometi kõik grillid ju hõõguma ja kärssava liha aroom täidab meie kauni kodumaa õhuruumi. Miks siis mitte augusti viimaseid päevi grillimisega sisustada. Kaelakarbonaadist Kaukaasia poegade moel šašlõki valmistamisel olen seni lähtunud Heimar Kuuskleri lihakoolituselt saadud soovitustest. Kõik õpetatu peab paika ja suurepärane tulemus on...
Caponata
Pommust ehk baklazaanist valmistatud Itaalia roogadest on kaks kõige geniaalsemat kooslust (minu tagasihoidliku arvamuse järgi) just seesama Caponata ja Melanzane alla Parmigiana ehk pommuvorm tomatikastme, mozzarella ja parmesaniga. Viimase toidu pildid olen suutnud suverammestuses ära kaotada ning seepärast ootab see postitus ka uue pildi tegemist. Tegelikult tahtsin oma ammuse lemmiku juba ammu ka laiemale publikule postitada. Varsti teen uuesti ja siis teeme ka uued pildid ära 🙂 Caponata on minu taasleitud lemmik Itaaliast Sitsiilia saarelt ning taasleidmise põhjust tuleb otsida meie sõprade juures toimunud pommuteemaliselt õhtult. Seal meenus kui suurepäraselt maitseb üks korralik Caponata – magushapu alatooniga köögiviljahautis, kus põhitegelane...
Martsipanisaiad õunaga
Ega siin pikka heietust ei olegi. Minu lapse lemmikud martsipanisaiad said seekord tehtud nii, et lisaks martsipanile sai rullile täidiseks pandud veel riivitud õuna. Jäi väga mõnus ja hoopis teise iseloomuga sai – kui tavalised martsipanisaiad on hästi rikkalikud magusad, siis õunaga lisanduv hapu maitsenüanss ja mahlakus muutsid saia iseloomu hoopis mahlakamaks. Tainas tuli sama nagu martsipanisaiades.Tõsta kõik koostisained varem külmkapist välja, et oleksid toasoojad.Vaja läheb:2,5 dl sooja piima1 pakk kuivpärmi või 25 grammi presspärmi1 muna1 tl soola1 dl suhkrut7-8 dl jahu100 grammi võidHõõru presspärm vähese suhkruga vedelaks ja lisa käesooja piima ja 1 dl jahu sisse. Kuivpärmi puhul sega...