Kesk-Aasia ja Põhja-Aafrika maades levinud hommikusöök lustaka nimega shakshuka kujutab endast vürtsikas tomatikastmes küpsenud mune. Sellist toitu süüakse kas külmalt või soojalt ja ja tegelikult sobib see hästi ka lõuna- või õhtusöögiks. Kiirel argihommikul on ehk sellise pannitäie valmistamine pisut liiga ajamahukas ettevõtmine. Kui aga aega piisavalt, siis tasub shaksuka valmistamine ette võtta küll, sest see on väga mõnus ühe panni roog. Siin retseptis on tavapärasele shakshuka koostisele lisatud ka eelnevalt ahjus röstitud baklažaani. Serveerides võib aga roale peale puistata soolakat fetajuustu, kitsejuustu sõbrad võivad aga lustida pehme kitsejuustu lisamisega, mis kuumal pannil mõnusalt kreemiseks muutub. Vürtsikas röstitud baklažaani shakshuka...
Lõhepasta brokoliga kooreses kastmes
Kreemine lõhepasta on toit, mida ei pea ei kala- ega ka pastasõpradele liiga pikalt tutvustama. Kes vähegi kursis kreemise koorese kastme, lõhe ja brokoli veatu kooskõlaga, mida aitab tervikuks siduda kvaliteetne ja parajalt al dente´ks keedetud pasta, see teab, et tegemist on üsna sõltuvust tekitava roaga. Al dente pasta saab nii, kui keeta pastat pakendil välja toodud keetmisajast minutijagu vähem. Nii saad tulemuseks õige küpsusastmega pasta, mis süües veel veidi hamba all vastupanu osutab. Al dente pasta saab nii, kui keeta pastat pakendil välja toodud keetmisajast minutijagu vähem. Nii saad tulemuseks õige küpsusastmega pasta, mis süües veel veidi hamba all...
Teeseenejoogi ehk kombucha kasutamine toidus
Tunnistan, et olen olnud nüüdseks juba pea poolteist aastat parajas sõltuvussuhtes. Tegemist on nimelt teeseenejoogi ehk moodsama nimetusega kombuchaga. Kombucha, kes veel ei tea, on eluskultuuride poolt fermenteerimise käigus valminud loodusliku mulliga jook, mille valmistab teeseen. Jook valmib kas mustast-, rohelisest või valgest teed ja suhkrust. Pikemalt ja põhjalikumalt on teeseenest kirjutanud toitumisterapeut ja -nõustaja Liis Orav SIIN. Tegemist on tervist toetava joogiga, mis võiks funktsionaalse toitumise puhul menüüsse kuuluda ja mille tarvitamisel on olemas reaalne tervisekasu. Kuigi valmistan järjekindlalt ka ise kombuchat ja olen muuhulgas ka oma pere õpetanud seda jooki austama, proovin alati ära ka kõik teiste kombucha-meistrite...
Lihapallid tomatikastmes
Lihapalle armastavad vist kõik, kes vähegi lihatoitude sõbrad. Suurim lihapallide reklaamija on olnud vaieldamatult propelleriga parimais aastais piisavalt paks meesterahvas, kes on suutnud lihapallidele kergelt kuldse oreooli ümber tekitada. Hea uudis on see, et kodune lihapallitegu ei tohiks kellelegi üle jõu käia ja eriti maitsva ning mõnusa tulemuse saad siis, kui lihapallid valmistada külluslikus ja pisut vürtsikas tomatikastmes. Selline lihapalli-tomatikaste sobib hästi nii pastakastmeks, riisiga söömiseks kui ka ahjuköögiviljadele seltsi sättimiseks. Nii purustatud tomatist kui ka ketšupist maitselisa saanud lihapallide puhul tasakaalustab tomatine hapukasmagus kerge maitse lihapallide rammusat ja tummist maitset. Parima tulemuse saamiseks kasuta hakklihana delikatesshakkliha, mis on valmistatud...
Minipashad valge šokolaadi ja kuivatatud jõhvikatega
Tõenäoliselt on käes ühed jahedamad ja lumisemad kevadpühad. Öised krõbedad miinuskraadid asenduvad küll päevase päikesepaiste ja pikaks veninud päevaga, aga õue minnes võtab sind ikka vastu kõle ja külm tuul. Meeleolu aitavad veidi kevadisemaks muuta vapralt kohale saabunud rändlinnud ja lumiste põldude kohal lõõritavast lõokesest on vaatamata kõledale tuulele ikkagi hiiglama palju rõõmu. No mis seal ikka, küll see kevad ka ükskord tuleb ja eks tuleb esialgu siis lihtsalt panustada kirkatele kevadvärvidele ja kevadetundele hinges. Eelseisvad lihavõttepühad ei oleks aga täielikud, kui lauale ei saaks sättida üht külluslikku pashat. Sel hooajal tegin pasha portsjonvormis ja nii saab igaühele täpselt paraja...
Tassi-kulitš ehk ülestõusmispühade saia minivorm
Lihavõtted on kohe ukse ees vaatamata jätkuvalt maad katvale lumevaibale. Tõenäoliselt on vähe küll neid, kes eelnevatel nädaletel on pidanud paastu tõttu oma püksirihma pingutama, kuid sellegipoolest on põhjust mõelda külluslikele küpsetistele ja rammusatele kohupiimaroogadele, milleta neid pühi ei kujuta lihtsalt ette. Kulitš ehk rikkalik pärmitainast kõrge sai on üheks traditsiooniliseks lihavõtete toiduks, mida peale nädalaid kestnud paastu nauditi.Veidi sarnaneb see küpsetis oma olemuselt itaallaste panettonele. Tegemist on kõrge ja ümara pärmitainast saiaga. Kulitš, nagu nimigi reedab, on pärit Vene ja ka laiemalt slaavi ortodoksse kirikuga seotud köögi varamust ja tegemist on paastule järgnevale ajale iseloomuliku väga küllusliku küpsetisega, mille...
Rullimata jäänud kapsarullid ehk tomatises kastmes kapsapada riisi ja hakklihaga
See natuke naljakas nimetus viitab sellele, et selles maitsvas ja mõnusas panniroas saavad kokku tavapäraselt kapsarullide koostisesse kuuluvad komponendid, kuid siin versioonis on nad lihtsalt vabakäeliselt ühele pannile kokku sätitud. Kui aga mõelda selle koosluse peale – värske kapsas, hakkliha, riis ja tomatikaste – siis on vist selge, et suu hakkab tahtmatult vett jooksma. Mõnus külluslik pannitäis valmib üsna lihtsa vaevaga ja rõõmustab kõiki kapsarullide sõpru ka siis, kui rullimise tähtis töö on lihtsalt vahele jäänud. Oma maitsekombinatsioonilt meenutab see panniroog veidi ka klassikalist kapsast hakklihaga, kuid nii tomat kui ka riis muudavad selle muidu nii tuttavliku roa veel maitseküllasemaks...
ORE restoran. Kosmopoliidist maailmakodanik vanalinnas
Rääkides eelmisel aasta lõpul oma uksed avanud ORE restoranist ei saa üle ega ümber Bocca´st, sest just sealsamas ruumides on nüüd uus restoran tegevust alustanud. Itaalia köögil baseeruvat toitu pakkunud Bocca oli omal ajal tõeline legend, kes purjetas Eesti restoranimaastikule siis, kui see oli oluliset igavam ja tühjem kui me aastal 2018. seda tunneme. Restoranis pakutavate toitude tase ja variatiivsus oli valdavalt selline, mis praeguste kaanonite juures vähegi toiduteadlikuma inimese lihtsalt itsitama ajaks. Bocca oli aga oma sõnatuksvõtvalt kauni interjööri, õdusat ja pisut saladuslikku valgust levitavate hiiglaslike ümarate lampide ja itaallasest peakoka Nicolo Tanda käe all sündmus omaette. Itaalia köök...
Hommikune panniroog muna, kapsa, peekoni ja toortatraga
Sinu köögitarvikute seast ei puudu kindlasti üks korralik pann. Tõenäoliselt on panne isegi rohkem kui üks. Pannil on hea liha pruunistada, mune või kartuleid praadida või siis pühapäevahommikusi pannkooke teha. Kui on köök ja pliit, siis on ka pann(id). Lisaks aga tavapärastele pannil valmistatavatele toitudele, on pann üsna universaalne abiline, kus saab terve ühe toidukorraga korraga valmistada. Just lihtsad ja kiired panniroad on tihti argipäevaõhtute päästjad, kui korisev kõht ei anna mahti mitu potti ja kastrulit pliidil mulksutada. Panniroad on omal kohal ka siis, kui külmkapisügavustest leiab eelmisest päevast järelejäänud praetüki, keedetud kartulid või siis hoopis keedetud riisi või tatra....
Vale-Stromboli ehk õhukese lavaši rull salaami ja mozzarellaga
Stromboli on lahe mugavusküpsetis, kus taina sisse on keeratud ohtralt juustu, salaamit või siis mõnd toorsuitsusinki ning siis ahjus kõik kokku küpsetatud. Stromboli valmistamiseks kasutatakse reeglina pizzatainast ehk siis tegelikult on tegemist rullikeeratud pizzaga. Mina olen aga läinud mugavaks ja valmistan eriti lihtsalt valmivat vale-strombolit, kasutades pizzataina asemel õhukest lavašši. Sellisel moel valmis küpsetatud juustune rull on sellisest kategooriast, mis alati ja eriti lastele peale läheb. Mulle endale meeldib sinna vahele sättida paberõhukest prosciuttot, aga hästi mõnus jääb ka vürtsikas salaami. Põhiline oleks, et viilud on õhukesed ja laseksid ennast ilusti rulli keerata. Kui on soov veidi tervislikuma versiooni...
Vaesed rüütlid karamellikastmega
Vaesed rüütlid on üks mõnus mugavustoit. Lihtne valmistada, maitseb imehästi nii suurtele kui väikestele ning aitab samas ka siis, kui kappi seisma jäänud sai, mis niisama söömiseks juba liiga tahkeks ja tuimaks tõmmanud. Lihtsa vaevaga saiale uus elu sisse ja siis tuleb ainult vaadata, et see liiga ruttu otsa ei saaks või sisi tehagi kohe topeltkogus. Vaestele rüütlitele sobib juurde sättida erinevaid lisada. Marjahooajal loomulikult värskeid marju, muul ajal aga vastavalt kellegi maitse-eelistustele kohupiima, vahukoort, jogurtit või muud meelepärast. Eriti küllusliku koosluse moodustavad aga vaesed rüütlid koos kondenspiimaga. Patuselt magus kondenspiim ja kohev kuldne praesai on kooslus, mis sündinud taevas....
Pardifilee punase veini-granaatõuna kastmega
Pardifilee on üks mõnus mugavustoit ehk siis selline gurmeetoidu mõõtu mõnus tooraine, mille valmistamine on tegelikult imelihtne. Pardifilee puhul ongi sageli nii, et esmalt tuleb valmis teha üks mahlane ja maitsev pardifilee ning siis valida sinna juurde sobiv kaste või lisand. Pardiliha armastab väga magushapukaid maitseid ehk siis erinevad pardi juurde pakutavad kastmed võiksid olla just magushapust rubriigist – apelsin, granaatõun, jõhvikas, vaarikas, pohl, astelpaju, greip jne. Mina valmistasin seekord pardifileele seltsiks punase veini ja granaatõunakastme, mis sobitus pardifileega suurepäraselt. Pardi juurde pakutava kastme “südameks” sai Food Studio punase veini kaste, mis on naturaalsetest koostisainetest pikalt kokku keedetud kaste, mida...