Kalatäidisega peekoni ja sibulalisandiga pelmeenid on üllatavalt hõrgud ja mahedad. Täidise valmistamiseks võid kasutada nii hakklihamasinat või siis ka lihtsalt täidise komponendid peeneks hakkida. Mina eelistan just seda viimast varianti, kus kala delikaatne ja mahe ning peekoni rikkalik olemus jäävad süües äratuntavaks. Täidisele sobib hästi lisandiks ka hakitud till. Pelmeenitainas: 400 gr jahu 1,5 dl vett 1 muna 1 tl soola Täidis: 300 gr valge kala fileed 150 gr suitsupeekonit 2 sibulat peeneks hakituna Õli Soola Valget jahvatatud pipart Soovi korral hakitud tilli Serveerimiseks: hapukoort, rohelist sibulat, tilli, peterselli vms Valmistuskäik: prae hakitud sibulaid* keskmisel kuumusel kuni need on kuldpruunid...
Pho Bo ehk riisinuudlisupp veiselihaga. Katsetusi Vietnami köögi teemal kohalike toorainetega
Kes on suutnud ja viitsinud mu Vietnami reisimuljete teemalised ja eeposemõõtu heietused läbi lugeda, on ehk märganud, et selle kandi köök mind külmaks ei jätnud. Vietnami kööki peetakse Aasia köökidest kõige kergemaks ja taimeküllasemaks (neil kasvavatest taimedest kasutatakse toiduks ära üle 1000 liigi). Minu jaoks oli see tõeline jackpot ehk selline on just toit, mida enim naudin. Värske, kerge, maitserohke, kiirelt valmiv ja hästi tasakaalustatud maitsetega. Kel rohkem huvi, võib Vietnami köögi kohta lugeda ja palju suurepäraseid retsepte leida SIIT. Koju jõudes oli suurim mure see, et sealsete maitsete põhialuseks olnud rohelisi värskeid taimi on aprillikuises Tallinnas väga keeruline leida. Olen...
Vietnami reisimuljed vol 2. Seekord rohkem ka toidust ja Vietnami kohvist
Jätkan oma pikka heietust Vietnami üldmuljetest, mille algust saab lugeda SIIT. Alustuseks räägiks paari sõnaga Vietnami peamisest söögist – sealse köögi sümboliks saanud Pho Bo’st ehk veiselihaga riisinuudlisupist – ja Vietnami kohvist. Pho Bo eestistatud versiooni keetmise proovisin juba kodustes oludes järgi ja maitses sama hästi. Retsept tulekul 🙂 Ilma igasuguste liialduseta võib öelda, et Pho’d süüakse kogu aeg ja igal pool. Tegemist on pikalt keenud ja väga maitsva kondipuljongiga (puljong maitsestub sibula, ingveri, nelgi, tähtaniisi, kaneeli jm toel, mis annavad täiesti uue maitsenüansi tavalisele kondipuljongile), millele lisatakse kas leotatud või kergelt läbikeedetud riisinuudleid, imeõhukesi lihatükke (kas siis rare või läbikeedetud variandina), rohelist sibulat, õhukesi sibularattaid. Suppi maitsestamiseks tuuakse...
Vietnami reisimuljed vol 1
Millest alustada reisimuljeid Vietnamist? Emotsioone, mälupilte, avastamisrõõmu ja soovi mõista teistsugust kultuuri on massiivselt. Valitud sihtpunkt õigustas igati ettevõtmist ja julgen küll soovitada kõigile reisihuvilistele sihtpunktina Vietnamit. Eriti neile, kel erihuvi rahvusköökide ja toidukultuuri avastamise osas. Reisi planeerides otsustasime spontaansuse kasuks. Sinna minnes olid meil taskus edasi-tagasi lennupiletid liinil Tallinn-Varssavi-Hanoi-Varssavi-Tallinn. Lendasime LOT lennukompaniiga ja kohalviibimise aeg oli 15 päeva. Kõik kolm siselendu ja ööbimised otsustasime neljaliikmelise reisiseltskonnaga jooksvalt õhku nuusutades, meeleolusid tabades ja ka ilmateadet vaadates. Ei saa midagi teha, kui kevadeks päikese- ja soojapuudusest närtsinud eestlane on nõus loobuma mõnest esialgu plaanitud vaatamisväärsusest ning määravaks osutub soe ilm, ookean ja päikesepaiste. Ei jäänud kordagi...
Tervitused Vietnamist
Kõikidele neile, kes minu blogi kylastamisel on igavusest haigutanud – ei midagi uut ega huvitavat juba teist n2dalat: ei ole ma oma blogi hyljanud ega toiduteemal heietamisest tylpinud. Viimased 2 n2dalat olen hoopis Vietnamis viibinud, siinset k66ki uudistanud (mitmesse k66ki ka sisse tryginud), kokkamise kursusel k2inud (mis sisaldas ka tuuri Hoi An`i turul ja see kogemus oli t6eliselt vaimustav) ja niipalju, kui v6imalik, kohalike toitudega tutvunud. Imetlusv22rne on vietamlaste oskus erinevaid taimsed tooraineid kasutada. Muu toidu juurde tuuakse tavaliselt lauale ka suur vaagnat2is murulaadset ollust ja uskumatult m6nus on seda rohelist liigirikast v2rskust muu toidu juurde kr6mpsutada. Tervislikkuse ja maitsekylluse koha...
Tunnustus
Kõik algas sellest, et leidsin ühel päeval Eesti päritolu väga vahva Soome blogija Voisula viite, et tema blogis on tunnustus. Tunnustus minu blogile! Ei saa salata, et võttis ikka küll hingamise kiiremaks ja peopesad niiskeks. Tänud Sulle,Voisula, nii toreda üllatuse eest. Avalikus ruumis toimetamine on küll ühelt poolt oma subjektiivse asja ajamine, kuid teisalt oleme me kõik inimesed ja igasugune paitegemine on nii südantsoojendav ja lihtsalt inimlikult armas. Voisula läkitus minule oli selline: Ma ei tea, kes neid tunnustusi on hakanud välja andma, aga Soome blogides olen näinud erinevaid tunnustusi. Need on n.ö. keerlevad tunnustused, tunnustuse saanud blogipidaja annab selle...
Kodune Nutella ehk sarapuupähkline šokolaadivõie
Ma ei tea, kuidas on teiste perede lastel, kuid mina pean Nutellat küll doseerima. Pean silmas seda, et kui poegadel oleks kogu aeg vaba ligipääs Nutellale, siis tõenäoliselt oleks neil kõigil kolmel silmavärv juba šokolaadipruun ja soontes ringleks šokolaadi ja sarapuupähkline ollus. No ei ole meil olukorda, et Nutellat ei taheta. Nutella pärineb Itaaliast ja tegemist on Ferrero poolt kaitstud kaubamärgi nimega. Magusa pähkli-šokolaadivõide algne idee on pärit samuti Itaaliast ning selle valmistamiseks kasutati piima, kakaod, sarapuupähkleid, suhkrut, palmiõli ja vaniljet. Koostisainete loetellu võis kuuluda ka teisi pähkleid – näiteks võib kasutada nii sarapuupähkleid kui mandleid 50/50 vahekorras. Maailmas on see laste lemmik tuntud eelkõige Nutella nime all...
After Eight mõjutustega toorjuustukoogi talvine variant
/prindi retsept/ Tegelikult tegin (küll märkimisväärsete mugandustega) SEDA kooki. Kuna värske münt on hetkel veel helesinine või pigem siiski heleroheline unistus ja paari oksa kaupa kergelt mündilõhnalist talvist kraami ei pea vajalikuks osta, siis sai panustatud oma aias kasvanud kuivatatud mündile. Mündivarsi on mul kuivatatuna veel päris suur hulk tarvitamata ja isegi krõbekuivana annab münt väga aromaatset ja tugevat maitset. Minu aias kasvav mündisort on eriti tugeva maitse ja aromaatsusega. Ja see meeldib mulle 🙂 Tulemus jäi väga maitsev ja mõnusalt mündiselt jahutav ka talviste algainetega. Retseptis asendasin koogi põhja Digestive küpsiste põhja šokolaadiküpsistega ja asendus tegi koosluse ainult paremaks. Täpsemalt väljendudes...
Pähkline kook karamellise vahekihiga tumeda šokolaadikatte all. Taevalik trio
No ei saa nii suurepärase koosluse puhul asjalikult väljenduda. Tegemist on tõeliselt “vauuu” elamust põhjustava koogiga ja seepärast kaldun veidi emotsionaalseks. Mina, Liivimaa nirum magusasööja, haukasin seda kolmekihilist kooki esmalt tavapäraselt hambaotsaga veidi prooviks ja siis juba mauh-mauh suutäitega. No on mõnus! Natuke vaeva tuleb näha, aga proovin võimalikult detailselt tegevuskäigu jäädvustada,et saaksite seda õndsust ka ise proovida. Koogi puhul võlub see, et põhjakiht on ilma jahu ja rasvaineta ja olin väga üllatunud kuivõrd meeldiva mahlase olekuga jääb selline pähklitainast küpsetis. Kindlasti proovin sama pähklipõhja ka teiste kookide puhul kombineerida. Algne retsept on pärit Delicious ajakirja märtsinumbrist nimeks oli tal “Not millionaire’s...
95 osa Eestit ja 5 osa Itaaliat: tangupuder parmesanilaastudega ja kartulikarask
/prindi retsept/ Möödunud vastlapäeva valguses lehitsesin üht vana hääd raamatut ehk Silvia Kalviku “Eesti rahvatoidud”. Meenutas see raamat taaskord tõsiasja, et vahel kipuvad uute maitsete katsetamistest kannustatuna ära ununema vanad head maalähedased eesti oma toidud. Eesti toitudega on veel see tore lisaväärtus, et reeglina on seal komponente suurusjärgus 2-5 ja valmistuskäik mahub ära kahele reale 🙂 Tangupudrust kui vastlapudrust tegi juttu ka Pille, võttes aluseks SELLE retsepti. Igal juhul otsustasin teha sellist padueestilikku toitu nagu tangupuder suitsulihaga ja juurde pakkuda kartulikaraskit. Retseptuurist küll ühestki liiga kinni ei pidanud, pigem doseerisin aineid tunde järgi. Kooslus tuli just selline, et tõstsin kandle kõrvale, asetasin...
Sadamaturg ja “Sööme ära”
Sel laupäeval ehk siis 12.03 oli Sadamaturul Dmitri Demjanovi eesti köögist ja söögist kõneleva raamatu “Sööme ära” esitlus. Kohal oli auväärne Kulinaaria Akadeemia koos oma akadeemilise raskekahurväe ja nende loominguga. Oma väikese nurgakese said ka toidublogijad sh siinkirjutaja, kes oma sooja südamega valmistatud suupisteid pakkusid. Sel korral rivistusid üles Mari-Liis, Profa ja Piret. Neli vaprat – Mari-Liis, Piret, Isetegija ja Profa Üritus oli tõeliselt lahe! Rahvast murdu, toidukummardajaid hordidena, head toitu rohkem, kui korraga kõhtu mahub ja meeleolu tõeliselt pidupäevaline. Hästi mõnus positiivne kevadine energialaeng oli eesti elanikest üle käinud ja emotsioone hõljus õhus suurte pilvepuhmastena. Kusjuures kõik emotsioonid plussmärgilised...
Isetehtud juustud – sõir, ricotta, jogurtijuust, mascarpone, ahjus küpsetatud leibjuust
Juustude kodus valmistamine meil seni väga levinud ei ole. Kõige rohkem on Eestist tehtud sõira-laadseid juustusid, mis on slaavi köögi mõjutusena meie toidulauale sattunud. Samas on kättesaadavate vahenditega võimalik teha ka mitmeid teisi juustusorte – ricottat, kodujuustu, jogurtijuustu, mascarponejuustu jne. Juustutegemise põhiained on piim, mille tahked osakesed juustutegemise protsessi käigus kalgendatakse juustumassiks ehk teisisõnu eraldatakse kaseiin, mis kalgendub ning kurnatakse välja vadak, mis eraldub. Oluline osa on ka rasvadel, mis annavad juustule struktuuri – rohkem rasva muudab lõpptulemuse kreemisemaks, vähem rasvane toode on kuivem ja “karedam”. Siin toodud retseptides on kalgendajana kasutatud happeid – selleks sobib nii sidrunimahl kui ka...