Suvine soojus, palju päikest, pikad päevad ja valmivad viljad on hetkel need märksõnad, millega täisküpsuse poole edenevat suve kirjeldada. Jaanid on ühel pool, paljudel käes puhkuste aeg ning suvekodudel on jälle elu sees. Suvisel ajal tõuseb au sisse taas jäätee. Nii hea lihtne valmistada ja samas jahutab ning kustutab ka janu. Vastavalt hooajale saab sinna sisse kombineerida erinevaid marju, ürte ja puuvilju ja nii ongi iga kord jäätee täpselt selle hetke nägu. Jäätee on heaks vahelduseks erinevatele mahladele ja morssidele ning meeldib reeglina hästi ka lastele. Hästi nutikas on jäätee tõmmis enne valmis teha, maha jahutada ja siis külmkapis hoida...
Praetud kalafilee Poola kastmes
Suvine aeg maakodus on imeline! See sädistav, lõhnav, õitsev ja valgusküllane maailm lummab oma külluse ja, nagu elu on õpetanud, mööduvusega. Just selle kaduvuse tõttu muutub kogu suvine soe maailm nii nauditavaks. Tahaks iga hetke endasse ahmida, et selle najal hiljem neid trööstitud novembripimedaid päevi suuta üle elada. Juba mitmendat suve kolin ära maale. Mul on õnn omada tööd, mida võib sama edukalt teha asukohast sõltumata. Seetõttu on mul võimalus ühildada nii töö kui puhkus ja lülitada end mõneks heaks kuuks intensiivsest ja närvilisest linnaelust välja. Siin, maal olles, muutub elu eriti lihtsaks. Külapoe piiratud valik, lihtsad ja armsad inimesed...
Jaanid kohe ukse ees. Neli nutikat marinaadi õunamahlas marineeritud sealihast tuliste krevettide ja valges rummis kanakintsudeni
Suvel, grillihooaja saabudes ja eriti enne jaani, muutub marineerimine väiksemat sorti rahvusspordiks. Ikka vahetatakse grilliõhtul lemmikmarinaadide retsepte, jagatakse uusi nippe ja katsetatakse marinaadides uusi põnevaid maitsed ja lisandeid. Selle aasta juunikuises Oma Maitse ajakirjas saigi pisut põhjalikumalt lahti kirjutatud marinaadide teema, kui kõik põhitõed, nipid ja soovitused mitmel-mitmel lehel kirja pandud. Lisaks üldisele teooriale sai sinna valmistatud ka mitmeid mõnusaid ja osaliselt ka hästi universaalseid marinaade, mida võiks kohe suurma koguse valmis teha. Siis polegi muud, kui ostad liha, kala, mereannid või köögiviljad valmis, pistad marinaadi, grillid kuumadel sütel ja otsast lõpuni isetehtud grilliroog ongi valmis. Õiges küpsusastmes ehk seest...
Värviline salat kurgi, tomati, avokaado ja kinoaga
Olles end taas maakodus sisse seadnud, muutub mu toidulaud üsna koheselt lihtsamaks ja suvele kohaselt kergemaks. Kui värske kraam on peenral kasvamas või turul ootamas, siis oleks ju see värskete viljade solvamine, hakates neid liialt töötlema või pikalt hautama. Lisaks sellele annab keha juba mõnda aega selgeid viiteid selle kohta, et soovib kergemat, värskemat ja taimsemat menüüd. Salatihooaeg on taas käes. Üheks lemmikuks salatiks on saanud minu jaoks kinoa ja värske kraamiga salat. Sellise salati valmistamise puhul on tark esmalt suurem kogus kinoad valmis keeta ja siis vastavalt isudele ja külmkapi sisule hakata seda valmis kombineerima. Hetkel on käepärast noored...
Jäine ja siidine küpsetamata juustukook
Suvekuumus on lõpuks käes! Mulle meeldib! Olen parandamatu külmavares ja kui vahel saab ometi ilma kampsunita hakkama, siis on käes just minu aeg. Päikesepatareide peal toimimisest olen ka ammu aru saanud. Suvisel soojal ajal on energiat pea piiramatul hulgal, talvel vajun aga kössi ja eksisteerin sageli puhtalt tahtejõu pealt. Hetkel on aga käes valgete ööde, õiteilu, sooja ja valguse aeg ja see on nii mõnus! Aga mitte sellest ei tahtnud ma rääkida. Teemaks või õigemini retseptiks, millest jutt alguse sai, oli üsna üllatusliku ja samas väga mõnusa maitsekombinatsiooniga jäine juustukook. Jäist juustukooki olen ka enne teinud ja selle baasretsepti leiab...
Noore kartuli salat suitsulõhe, kodujuustu ja kurgiga
Maikuises Oma Maitse numbris kirjutasin pikemalt noortest kartulitest. Noored kartulid on suvealguse hõrgud viljad, mille abil saab selle õige hooajalise kartuli maitse taas toidulauale tuua. Need õrnanahalised väikesed magusad mugulad ei ole lihtsalt võrreldavad üle talve hoitud krimpsu kiskuvate ja idanema kippuvate kartulitega. Seega tasub neid magusamast magusaid mugulaid nautida, mis siis, et suve alguses tuleb neid veel soojematest regioonidest sisse tuua ja kodumaiste mugulate nautimiseks tuleb ikkagi jaanipäev ära oodata. Peale seda on lootust juba varasemate sortide värskeid vilju nautida. Eriti kannatamatud ja usinad panevad aga mõned mugulad kasvuhoonesse kasvama. Nii võib juba üsna suve alguses kodumaiste isekasvatatud kartulitega...
Külluslik juustuvaagen Džiugase juustude ja puuviljadega
Juustuvaagen erinevate lisanditega on seltskondlike koosviibimiste puhul üks lihtsamaid lahendusi, kuidas laud maitsvalt katta ilma, et peaks köögis midagi valmis meisterdama või ahju sisse lülitama. Hea on juustuvaagna juures see, et igaüks saab selle endale sobivate lisanditega meelepäraseks sättida – kellele meeldivad erinevad moosid, mis juustude soolakat maitset mõnusalt tasakaalu aitavad sättida, kes eelistab viinamarju ja teisi puuvilju, kes näkileibasid või küpsiseid, kes hoopis oliive või vahemerelisi päikesekuivatatud tomateid. Igaüks leiab oma lemmikud kooslused. Nagu arvata võibki, on juustuvaagna üheks võtmekomponendiks juust. Väga maitsvad ja ka kõige nõudlikumale juustugurmaanile sobivad juustud leiab Džiugase kaubamärgi alt. Valikus on erineva laagerdusastmega juuste...
Kihiline magustoit rabarberi-ingverikompoti ja kaerakreemivahuga
Rabarberihooajal tasub seda meie kevade särtsakashaput roosat kaunitari võimalikult palju nautida. On just rabarber ju see, mis oma erksa happega suudab nii koogid kui magusroad tõeliselt mõnusaks elamuseks muuta. Rabarberile sobib hästi ingverit lisaks sättida – õhetamapanevat teravust lisav ingver aitab rabarberist parimad omadused välja tuua. Siin kihilises magustoidus on rabarberi-ingverikihile vahele sätitud vahustatav kaerakoor, mis on oma kreemisuses väga maitsev täiendus hapukale rabarberile. Kihiline magustoit rabarberi-ingverikompoti ja kaerakreemivahuga Kogus: 4-le Ca 16 Savoiardi küpsist 4 dl vahustatavat kaerakoort (otsi vegantoitude osakonnast) 2 sl DanSukkeri rafineerimata roosuhkrut 1 tl DanSukkeri vanillisuhkrut 2 suuremat muna Rabarberi-ingveri kompott: 5-6 rabarberivart, tükeldatuna Pöidlasuurune...
Kevadroheline salat spargli, redise, edamame ubade ja vutimuadega
Reipalt neoonroheline kevad on end lõpuks ometi laiali laotanud ja kõik näib ümberringi ohjeldamatult tärkavat ja ärkavat. Minu maakodu igivana spargli/asparaaguse põõsas lasi end esimetest aprillikuistest soojadest ilmadest petta, lastes esimestel uudishimulikel sparglivõrsetel end päikese poole sirutada, kuni kuri külm neist vaprakestest halastamatult üle käis. Nüüd seisavad värksete ja vägevate uute sparglivõrsete kõrval ka nukralt krimpsutõmbunud külmavõetud õnnetukesed. Aga mis seal ikka, eks looduses olegi omad karmid seadused. Tegelikult on nii võrratu see, et kogu kevad liigub vääramatu jõuga soojuse, valguse ja külluse poole. Poeta vaid seeme mulda ja…. Sellisel kevadisel külluse ajastul muutub toidulaud ka oluliselt rohelisemaks ja värskemaks,...
Karulaugu kuldaeg. Kolm lihtsat retsepti, kuidas karulauku kasutada
Karulaugu kuldaeg on käes ja hetkel tasub seda kevadist kulda süüa igasuguse mõõdu- ja häbitundeta. Kerge karulauguaroom on kevadel lausa kohustuslik. Nii võib hiljem kindel olla, et oled tervisehädade eest kaitstud ja kevadine profülaktiline kuur igasuguste viiruste vastu on läbitud. Karulauk on võimas tervise toetaja ja looduslik antibiootikum, mis aitab meid väga mitmel moel. Arvestades, et kevadel on ta üks esimesi tulijaid, siis ka pikast talvest taastumisel ei tasuks karulaugu rolli alahinnata. Seega, too endale kas metsa alt (ettevaatust piibelehelehtedega!) või turult üks korralik viht karulauku, kääri käised üles ja valmista erinevaid karulauguroogisid – omletti, karulauguvõid, loomulikult karulaugupestot või haki...
Ohtra juustuga sibulapirukas kartuli-muretaina põhjal
Sibula ja juustupirukas on üsna vastupandamatu kooslus ja peaks maitsema hästi kõigile neile, kes magusaks haudunud sibulast oskava lugu pidada. Külluslik juustukate aitab sibulatäidist eriti hõrguks muuta. Pirukat aitab tervislikumaks muuta kartulist ja rukkijahust valmistatud pirukapõhi. Pirukat sobib pakkuda nii pidulikumal puhul, kui ka näiteks õhtusöögiks koos värske salatiga. Kes soovib, võib täidisesse veel suitsusinki lisada, nii saad tulemuseks toeka ja toitva väga maitsva piruka. Retsept valmis koostöös Džiugase juustudega.