Juurikad tungivad meie ellu vääramatu jõuga ja selle sissetungi üle saab ainult rõõmu tunda, sest juurviljad on ka minu suur armastus. Veidi aega tagasi kirjutasin SIIN Fazeri uutest Juurikasaiadest, kus jahu osakaal tänu juurikate lisamisele on väiksem kui tavasaias. Igati tänuväärne algatus ja rõõmustav suund! Ka ise olen katsetanud erinevate köögiviljade lisamist saiadesse ja muudesse küpsetistesse ja minu arvamuse kohaselt on küpsetised seetõttu ainult võitnud. Iga päev ei jõua samas ise küpsetamisega jännata ja siis ongi poodi minnes lihtne oma valikut teha ehk siis juurikasisaldusega saiad teevad saia-leiva osakonnas kõigile juurikasõpradele kelmikalt silma. Katsetasin ka mida erinevate kooslustega, millega võiks...
Selge kiisaleem vutimunadega
Kevade ja suve saabudes jõuavad taas kalaturgudele värsked laadungid kodumaist kala ja kalamaailma väikevormide esindajad – räim, kilu, meritint, kiisk ja mitmed teised – väärivad taas aukohale tõstmist. Kõige olulisem tingimus, nagu kalade puhul ikka, on loomulikult värskus. Siis on üsna vähe vaja, et maitsev värske roog väikestest kaladest valmis teha. Räimed ja kilud on ehk kõige tuntumad väikeste kalade esindajad, kuid episoodiliselt esineb meil ka imemaitsvat lõheliste perekonda kuuluvat kevadist meritinti, vahel kohtab rääbist või siis komistad otsa puhastamise seisukohalt pisut tüütule, kuid teisalt väga maitsvat kiisale. Sissetungijast ümarmudilane on samuti väikekalade seltskonda end sättinud. Seega, kõik kalasõbrad võiksid...
Tervislikumaks tuunitud pontšikud bataadi ja tatrajahuga
Kohevad kohupiimapontšikud seonduvad paljudele õndsa lapsepõlveajaga, kus suurimaks mureks oli katkine põlv või tüütu koolitöö, mis õues mängimist segama hakkas. Kodus tõsteti aga sageli lauale tuhksuhkruga ülepuistatud auravad pontšikud, mis maitsesid imehästi isegi siis, kui õues jooksmisest juba ammu korisema kippuva kõhu poolt tekitatud nälg välja arvestada. Uute aegade ja laienenud võimaluste valguses võib vahel ka vanad head pontšikud veidi uudsema ja oluliselt tervislikuma vormistuse saada. Mahlasust lisab neile pätsikestele bataat ja valge jahu on asendatud toortatrajahuga. Maitsevad need pontšikud aga sellegipoolest imehästi. 200 g bataati 100 g teralist kohupiima (võid asendada kohupiima sama koguse bataadiga) 2 suuremat muna 2...
Hõrgud krevetid kergelt konjakises võikastmes
Prantsuse köök armastab võid ja maailm armastab Prantsuse kööki. See muidu tavapärane võileivamääre suudab lugematu hulga toitudega imet teha. Erandiks ei ole siin ka võikaste koos pannilt kiirelt läbi käinud mahlaste krevettidega, millele annab küllusliku kreemise täienduse võikaste, mis tuntud kulinaarialeksikonides beurre blanc nime all. Väikeseks salakomponendiks selle roa juures on aga konjak, mis paneb särama nii kastme kui ka viimistleb luksuslikuks krevettide maitse. Konjak on ka laiemalt märtsikuus igati hinnatud komponent nii toiduvalmistamisel kui toidu kõrvale mekkimisel. Kui tahad tutvuda erinevates restoranides pakutava konjakimenüüga, siis piilu SIIA ja nii võid leida suurepäraseid pakkumisi ja roogi, kus nii pea- kui...
Supi kiirabi: kana-nuudlisupp Mehhiko mõjutustega
Selged supid on vahel tõeliselt mõnus vaheldus erinevatele tummistele püreesuppidele. Selge leemega supi puhul on plussiks see, et kõik komponendid on ilusti eristatavad ning soovi korral võib supitaldrikus ka värviteraapiaga tegeleda, kombineerides omavahel ilusaid erksaid värve ja täpselt meelepäraseid komponente. Selles kana-nuudlisupis tulevad peaosalistele seltsi pakkuma Mehhiko köögist pärit komponendid – avokaado ja mais ning maitse ilmestajateks on koriander ja laim. Suureks plussiks selle supi puhul on selle valmistamise erakordne lihtsus ning lisaks ka kiirus. Supp valmib vaid mõne minuti jooksul. Supile lõppfaasis lisatav avokaado säilitab aga kõik oma kasulikud toitained, kuna avokaado jääb kuumtöötlemata. 4-le Valmistamisaeg: 15 minutit 1...
Tuunikala tataki
Hea tuunikala on elamus omaette. Nagu mitmete teise juba oma loomu poolest heade asjadega, vajab värske ja kvaliteetne tuunikala üsna vähe, et temast imeliselt maitsev roog valmistada. Pigem oleks vale hea kvaliteediga tuunikala üle töödelda või ka üle maitsestada. Minu lemmikuks on tuunikala võimalikult toorena. Natuke maitseaineid lisaks ja polegi muud vaja. Paraku on hea tuunikala leidmine kohati päris keeruline ning sageli vaatab kalaletist vastu hallikas õnnetu tükk, mille puhul ei liigu küll ükski närv ega tegi vähimatki mõtet seda oma korvi haarata. Täiesti teine lugu on aga siis, kui õnnestub peale sattuda Crabiti poolt maale toodud tuunikalale, mida leiab...
Kirsstomatite ja küüslauguga küpsetatud avokaadopoolikud
Taban end vahel mõtlemast, et kuidas ma ikkagi sain hakkama sel ajal, kui avokaadosid kohtas peamiselt inglisekeelsetes kokaraamatutes ja muu maailma toiduajakirjades. Loetud aastate jooksul on avokaadod saanud täiesti asendamatuks ja enne võib meil leib kodus otsa saada, aga avokaadode varu on kapis alati olemas. Kui midagi paremat pähe ei karga, saab avokaadoga teha lihtsalt suurepärase võileiva kui laotada teda mustale leivale või näkileivale. Natuke soolahelbeid ja võimalusel kas hummust, graavilõhet, kitsejuustu või muud meelepärast ka lisaks ning üsna täiuslik suutäis ongi valmis. Või lõigata parajalt küpset ja kreemist avokaadot salatisse, peale mida polegi nagu enam väga salatikastet vaja, sest...
Kolm külluslikku ja maitsvat võileivaideed Fazeri uute juurikaleibadega
Köögivilju tuleb süüa. See on emade mantra, mida korratakse oma lastele ja mis ka minu igapäevases repertuaaris lastega suhtlemisel kipub see olema päris sage lausung. Köögivilju tuleb süüa! Eriti nüüd, kui värskelt ilmunud riiklikes toitumimssoovitustes tõsteti eelmiste soovitustega võrreldes just köögiviljade osakaalu. Keskmine eestlane ei ole kõige suurem köögiviljasõber ja seetõttu on kulda väärt iga moodus, kuidas köögiviljade osakaalu oma menüüs suurendada. Värskelt on jõudnud poodidesse uus toode Fazerilt, kus juurikad aukohale tõstetud. Fazeri kolm erinevat juurikaleiba sisaldavad kuni 38% värskeid köögivilju ja tänu sellel on saadud vähendada jahu ja suhkru osakaalu. Köögiviljade kasutamine pagaritoodetes on ka minu üheks lemmikvõtteks...
Kahe komponendi suupisted õhukese lavaši ja juustuga. Tõelised hurmurid
Viimased paar kuud olen elanud suupistete lainel ehk siis teisisõnu on mu kodustel tihti õhtul koju saabudes kaetud laud, kus näiteks 5-6 erinevat suupistet. Ilusti vaagnatele laotatud, pritskottide abil kauniks sätitud ja kaunistatud ning õhtuseks ajaks ka juba üles pildistatud ehk siis valmis selleks, et neid lõpuks ka ära süüakse. Paraku ei ole põhjus mitte see, et mul oleks mingi meeleheitliku koduperenaise raskekujuline faas käsil, vaid pigem põhjustab seda minu töö. Seletus on lihtne – olen kirjutanud-pildistanud suupistete raamatut, mis nüüd varsti peaks ka juba trükivalmis hakkama saama. See retsept (kui seda üldse retseptiks saab nimetada) on üks neid lihtsaid...
Porru ja bataadi püreesupp
Kui vichyssoise nimeline porru-kartuli püreesupp kuulub püreesuppide armastatud klassikute hulka, siis tegelikult tuleb tunnistada, et bataadi ehk maguskartuliga valmistatud variant ei jää oma maitsekombinatsiooni poolest kuulsale õele sugugi alla. Põneva maitsebuketi lisab veel rosmariin. Selline päikesekollane supp soojendab hinge ja ihu ning aitab kevadpäikest ka toidulauale tuua. Lisaks on seda tõeliselt lihtne ja kiire valmistada. 4-le Valmistamisaeg: 50 minutit 2 keskmise suurusega või 1 suurem porrulauk, heleroheline ja valge osa tükeldatuna 2 küüslauguküünt, hakituna 2-3 bataati (ca 1 kg), koorituna ja tükeldatuna Väike peotäis rosmariini, hakituna 7 dl kanapuljongit 4 dl 35%-list koort Soola ja pipart Õli ja võid praadimiseks...
Paastuaega sobiv täiesti taimne läätseroog
Peale vastlaid saabub teatavasti paastuaeg, mille ajal oleks tark oma talvetardumisest kurnatud kehale veidi puhkust anda, et kehamahlad puhastuksid ja ihu vastu kevadet kerge ja õhuline oleks. Ei ole minul küll õnnestunud päris ranget paastu pidada (tegelikult ei ole ka endale seda eesmärgiks võtnud), aga kergemaid ja valdavalt lihavabasid toite satub sel ajal ka minu toidulauale tavapärasest sagedamini. Lihast loobudes tuleb toimetada targalt ehk siis loomsete valkude asemele pakkuda piisavalt taimseid valke ja siinkohal on tõesti liiast ainult porgandile-kapsale-õunale panustamine. Läätsed-oad-herned on kõik suurepärased asendused sel puhul, kui loomne toit oma toiduratsioonist välja kirjutada. Täidab hästi kõhtu, maitseb hästi ja...
Sõrnikud rosinatega
Kui kohupiim on sinu lemmik, siis on pea võimatu sõrnikuid mitte armastada. Pealtnäha väikesed pannkoogid reedavad kohe oma tõelisel loomuse, kui neid taldrikule tõsta. Tänu oma valdavalt kohupiimast koosnevale olemisele on nad märkimisväärselt kaalukamad ehk raskemad kui pannkoogid. Ja, mis seal salata, maitsevad nad ka hoopis teistmoodi kui pannkoogid. Mahlased, toitvad, magushapukad… tõeliselt mõnusad veidi rustikaalse olemisega magusroog. Parim kas värske marjamoosi või siis hoopis hapukoorega, nagu neid traditsiooniliselt süüakse. Meie peres on kindlaks lemmikuks just rosinatega sõrnikud, millele sätitakse peale toorvaarikamoosi. Kõlab ju paljulubavalt, eksole! Juurde veel klaas külma piima ja mida enamat oskad enam soovida. Sõrnikute terminit ei...