Mõnda aega tagasi käisin ühel koolitusel, kus sain imehead seakülge. Just sellist, mille puhul sobib kõige paremini kulunud ja ülekasutatud väljend suussulav. Kui üks sealiha on suussulav, siis just see on. Külluslik, magus, kleepuvas kastmes, vürtsikas, magushapu jne. Võiks lausa ülistuslaulu laulma jäädagi. Sel hetkel kui seda seakülge maitsesin, sai meie selleaastane jõulupraad ka koheselt paika. Selle suurepärase seakülje retsepti autor ja ühtlasi ka koolituse läbiviija oli Riis restorani peakokk ja omanik võrratu Kadri Tran. Meie oma perega oleme juba aastaid selle Tina tänaval asuva restorani fännid. Kui mul vahel tuleb jälle vastupandamatu tahtmine kellegi teise valmistatud toitu süüa (ja...
Šokolaadikook kohviporteriga ja toorjuustukattega
Vaatamata hallile ja täiesti valgevabale detsembrile hiilivad jõulud visalt ja järjekindlalt ligi.Vaikselt hakkab saabuma see aeg, kui hommikupoole ööd muutub uni rahutuks, et eestlaslikult muretsedes mõelda selle peale, mida kinkida, jõululaule panna, külakostiks viia jne jne. Pühadeaegse külakosti või ka külalistele magusa suupiste pakkumise mure aitab lahendada šokolaadikook Kohviporteriga. Rikkalik ja maitsev šokolaadine kook saab kohviporterist nii maitsesügavust kui ka tasakaalu, mis magusat maitset hästi tasakaalustada aitab. Tummises koogis kohtuvad omavahel veatult haakuvad maitsed – kohv, õlu ja šokolaad. Kreemine toorjuustukate koos hapukate jõhvikate ja rikkalike pistaatsiapähklitega aitavad koogile nii värvi kui ka pidulikkust lisada. 8-10-le Valmistamisaeg: 1 tund 10...
Siidine konjakisinep
Konjakile vääriliselt piisavalt elegantne, tänu koorele kreemiselt siidine, lisaks parajalt magus ja veidi ka sinepiselt hammustav – kõik neid omadusi peidab endas konjankisinep, mis on suurepärane kingitus. Minu kingiideede nimekirjas igal juhul juba aastaid ja ka sel aastal plaanin päris mitu purgitäit päkapikkude jaoks valmis teha. Sobib hästi kasvõi traditsioonilise jõuluprae juurde. Eriti vahvaks muudab selle kingituse see, et valmib see kiirelt ja ilma suurema pingutuseta, maitseb aga luksuslikumalt kui paljud tunde pühendumist nõudvad kooslused. 3-5 sl sinepipulbrit või kange sinepi pastat (Pulbrilist Colman´si sinepit olen saanud Stockmannist. vana hea Põltsamaa kange ajab asja ilusti ära)* 0,7 dl DanSukkeri rafineerimata...
Rogan josh ehk tomatine lambahautis India moel
Rogan Josh on üks neid roogasid, mis meil ikka ja jälle kordamisele tulevad. Päritolumaaks on India ja vürtside valik seetõttu üsna iseloomulik India roogadele. Lambaliha vääristab selline toit igal juhul parimal moel. Vürtside toel maitseväge saanuna ja aeglaselt maitsed kokku haudununa suudab lambaliha jälle ja jälle üllatada. Retsepti võib jälgida üks-ühele, aga tegelikult võib ka vürtside kokkusobitamisel veidi oma enda fantaasiat ja maitsepungi usaldada. Kui roa selgroog paigas, siis tekib ka parasjagu mänguruumi. ca 1 kg lambaliha (sobib kas abatükk või kael), tükeldatuna 2 sibulat, hakituna pöidlasuurune jupp ingverit, hakituna 2 küüslauguküünt, hakituna 1+1 tl Madrase karri pulbrit 1 tl...
Juustune õlleleib
See on nüüd üks selliseid katsetusi, mis kohe peale esimest proovimist läks kirja taastegemisele minevate retseptide kausta. Küpsetan ma ju kodus päris palju ja üldjoontes on pere reaktsioonid muutunud uudisküpsetistele (nagu ka uudistoitudele) üsna leigeks. See juustune õlleleib oli erandiks. Esmalt tuli koolist vanem poja, kes kõigepealt teatas, et ta süüa ei taha. Küsisin, kas sooja leiba ka mitte, mille peale ta arvas, et äkki siis paar viilu. Millest sai lõpuks neli prisket viilu, sest see leib olevat niiii hea! Kui ülejäänud pere koju jõudis, siis liitusid nad kiidukooriga ja tegid avalduse, et äkki võiks tavalise koduleiva asemel vahepeal hoopis...
Soojendav kõrvitsa-läätsekarri
Ma ei tea, mis see on, aga juba mitmendat aastat täheldan nähtust, et külmade ilmade saabudes hakkab vastupandamatult karride järgi isutama. Iseenesest on see ju tegelikult loogiline – soojendavate vürtsidega kuumad karriroad soojendavad keha hästi ka seestpoolt. Ja samas ei hakkaks isutama siis,kui minu maitsemälus ei oleks karridele oma sahtlit eraldatud. Ehk siis seni, kuni ma karrisid ei olnud söönud, ei tulnud mulle ka selliseid selgeid ja konkreetseid isusid. Nüüd aga istun lõa otsas ja valmistan muudkui karrisid. Hetkel ei näita ükski märk, et see tung vaibuma hakkaks. Mis seal siis ikka, laskem isudel end juhtida. Ja kuna kodus hetkel...
Mokabanana ehk kuum kohvijook banaaniga
Hilissügis hiilib õues ja kuigi temperatuur püsib peamiselt plusspoolel, siis sügistuuled näpistavad õue minnes nii nina kui kõrvu. Brrrr…. Pime ja külm aastaaeg on jälle käes ja nüüd tuleb leida vaid ilusaid, maitsvaid ja helgeid asju, mis selle nukra aastaaja aitaksid üle elada. Üheks selliseks lohutuseks on kuumad joogid, mis aitavad sisemist soojust nii otseses kui kaudses mõttes lisada. Tavapärase kohvi asemel võib mõnel hommikul )aga miks mitte ka lõunal või õhtul) proovida banaani, šokolaadi ja espresso kooslusena tekkivat mõnusat soojendavat jooki, mille nimetuseks võiks olla näiteks mokabanana või siis ka šokomokabanana või mokašokobanana. Et nagu šokolaad, kohv ja banaan....
Kolm kuuma jooki eelseisvaks jõuluootuseks
Ühest küljest alati oodatud ja teisest küljest taas ootamatult kiirelt saabunud advendiaeg on kohe kätte jõudmas. Juba sel eelseisval pühapäeval võib kodudes esimese jõuluootusküünla süüdata ja lastel on kindlasti sussid ka ootevalmis aknale sättimiseks. Juba paari päeva pärast hakkavad väikesed punamütsid jälle olukorraga tutvumas käima ja väikeseid üllatusi sussi sisse poetama. Nii ka meil. Kiri Jõuluvanale sai ka juba eelmisel nädalal posti pistetud ja juba suvest saati hingel olnud soov sinna 6-aastasele kohaste varesejalgadega kirja pandud. Vanemad lapsed suhtuvad kogu sellesse tralli muidugi oluliselt väiksema õhinaga, aga mäletan veel väga hästi nende geniaalset ideed, kui nad tahtsid kogu perele Jõuluvanalt...
Hiina apelsinikana
Algselt Hiinast Hunani provintsist pärit magusas apelsinikastmes kana on hästi populaarseks saanud toit ka väljaspool Hiinat. Näiteks Ameerika Ühendriikides on ta väga levinud Hiina kiirsöögikohtade toit. Sarnanedes maitsekoosluselt kuulsale magus-hapule kanale on seda maitsvat rooga võimalik umbes 30 minutiga ka kodustes tingimustes valmistada.Tulemus on mõnus magusa ja apelsinihapu maitsega kooslus,mis vähemalt meie peres kaob laualt kiirelt. Valmistamiskäik ei ole liiga keeruline – esmalt tuleb kanatükid tainas paneerida ja siis õlis friteerida. Muu kulgeb juba kiirelt. 400 g broilerifileed või nahata ja kondita kintsuliha, tükeldatuna 2 küüslauguküünt Õli praadimiseks ja friteerimiseks Soola ja pipart Serveerimiseks rohelist sibulat ja seesamiseemneid Apelsinikaste: 100...
Suupisted aprikoosi, kitsejuustu, mee ja pistaatsiapähklipuruga
Mõned ideed on lihtsad. Kohe väga lihtsad. Ja samas igati toimivad. Üks selline suupistete idee on kuivatatud aprikoosi ja kitsejuustuga. Sobib hästi just sellisel juhul, kui külalised on saabumas, aga aega napib. Selline mõnus veinikõrvane, mis aitab ka kiiretel aegades hädast välja. 200 g suuremaid kuivatatud aprikoose (nt Germund mustas pakendis Premium sarjas on suured ja mahlased aprikoosid olemas) 100 g pehmemat kitsejuustu (võid kasutada ka muid kreemisemaid juustusid, nt Brie, Camembert vm) värskelt pressitud apelsinimahla soolata pistaatsiapähkleid, peenemaks hakituna (nt Germundi valikust) vedelat mett värsket tüümiani Pressi apelsinimahl kaussi ja aseta ca 20 minutiks aprikoosid mahla sisse ligunema. Võta...
Kohevad kohupiimapannkoogid
Pannkoogised pühapäevahommikud või siis hoopis pühapäevased pannkoogihommikud on vist paljude perede traditsioon. Mina olen küll saanud oma lastelt etteheitva märkuse neil pühapäevadel, mil üritan pudruga või võileibadega läbi ajada. Las siis olla pühepäevaste pikkade hommikute üheks kindlaks komponendiks pannkoogid. Armsad rutiinid loovad turvatunde, et mingid asjad siin ilmas on jätkuvalt paigas. Minu lapsed jaotuvad laias laastus kaheks. Üks on õhukeste pannkookide fänn ja kirtsutab nina, kui kohupiimased pannkoogipätsikesed lauale sätitakse. Teine eelistab just pontšakaid pannkooke õhukestele ning kolmas sööb hea meelega igasugust pannil küpsetatud kooki. Nii teengi vaheldumisi ühel pühapäevahommikul õhukesi ja mõnel järgmisel pühapäeval jälle kohupiimapätsikesi. Kohupiimapannkookide puhul lisandub...
Vürtsikas kõrvitsasupp punase karri ja kookospiimaga
Ma ei ole nüüd küll mingilgi moel originaalne, kui ütlen, et kõrvitsahooaeg on käes. Neid kuldkollaseid väikeseid päikeseid jagub ka meie kodus nii kapi otsa kui riiulitele. Ja siis ei ole ma kohe kindlasti originaalne, kui räägin kõrvitsasupist. Tundub, et uuemal ajal on kõrvitsasupp juba pika puuga kunagisele eestlaste lemmik-kõrvitsatoidule ehk marineeritud kõrvitsale ära teinud. Kusjuures tunnistan, et marineeritud kõrvits ei ole mul kunagi erilist emotsiooni tekitanud. Mida ei saa sugugi kõrvitsasupi kohta öelda. Ja kui sametise kõrvitsasupi sisse veel särtsakat punast karripastat ja kreemist kookospiima lisada, siis olen mina küll üsna lühikese keti otsa aheldatud. See kooslus tekitab minus...