Mingil veidral põhjusel on blogis kookide osakaal jäänud viimasel ajal üsna nigelaks. Mitte et ma kooke vahepeal teinud ei oleks, aga blogi jaoks salongikõlbulikke uusi ja põnevaid kooslusi on tõesti viimasel ajal väheseks jäänud. Et seda väikest puudujääki parandada, võtsin ette ühe koogi, kus kokku saavad minu lemmikmaitsed – kohv ja tume šokolaad. Alati kindla peale minek ja selline mõrkasmagus maitsekooslus on minu nigela magusaarmastaja jaoks täiesti paras. Selle koogi puhul on võluv siidine tekstuur, mistõttu on see just selline tassikese kohvi juurde rahulikuks nautimiseks sobilik koogike. Korraks peatub aeg ja kiire sahmimine asendub hetkega iseenda jaoks. Sümpaatne on ka...
Lihtsa elu kalafilee Provence´i ürtidega, võis praetud köögiviljade ja sinepikastmega
Vahel on meil kõigil kiired ajad, kus lihtsalt ei ole mahti liiga palju tegeleda küsimusega “Mida me täna süüa teeme?”. Kui aga vaatamata sellele on soov mitte kiirtoidukiusatusele järele anda või poest valmistoidu letist midagi kaasa haarata, siis piisab sellest, kui poekorvi poetada kalafileed ja Maggi maitsestatud küpsetuslehed Provence´i ürtidega. Nendest lihtsa elu küpsetuslehtedest ja sellest kuidas neid kasutada, kirjutasin pikemalt SIIN. Hea võimalus ühildada küpsetamine ja maitsestamine, sest samal ajal kui liha pannil küpseb, maitsestab tema ümber olev küpsetusleht toidu korralikult ka ära ning hoiab samas selle eest, et mahlad pannipõhjale ei valgu. Ja kuigi küpsetuslehtede pakile on kirja...
Jaapani miso ramen supp
Ramen supp on Jaapani köögi klassik, milles on kohustulik komponent nuudlid. Tegelikult ongi ramen supil vaid kaks kohustuslikku komponenti – supileem ja nuudlid. Ülejäänud supi koostisosad varieeruvad vastavalt eelistustele ja supimeistri soovidele. Võib valmistada vegan varianti või, vastupidi, mitmest erinevast lihast või kalast supp kokku komponeerida. Nuudlitega supi idee on üle võetud Hiinast, kuid nüüdseks on ramen supil juba endal piisavalt väärikas ja pikk ajalugu, mis seotud ikkagi eelkõige Jaapaniga. Kuna kohustuslikke komponente on supis vähe, siis oleks oluline neile veidi rohkem tähelepanu pöörata. Need imearmsad kausid ja Jaapani motiividega kandik on pärit Zara Home poest Ülemistest Esmalt nuudlid. Ramen...
Soojendav vürtsikas läätsesupp kookospiimaga
Juba mitmendat aastat tajun seda, kuidas jahedate ilmade saabudes muutuvad väga selgelt toidueelistused ja isud. Üllatav on siinjuures see, et kuigi ootuspäraselt võiks tunduda, et külmad ilmad viivad mõtted lihasematele roogadele, hakkavad tegelikult neelud käima hoopis vürtsikate suppide ja karriroogade järele. Ikka sellised, mida tuleb enne korralikult keeta ja milles sees olevad erinevad vürtsid esmalt maitsemeeltele korraliku etenduse annavad ning siis sisemuse turvaliselt soojaks teevad. Nii ongi juhtunud, et juba mitmendat nädalat käivad isud karriroogade ja tummiste suppide järele ja poole nädala pealt avastad, et täiesti plaanivabalt oled näiteks viimased päevad puhtalt taimse toidu peal olnud. Ega see supp nüüd...
Ahjukana Provence´i moodi
Tean vähe inimesi, kes krõbeda kooriku ja mahlase sisuga kanaliha ei armastaks. Meie pere ei ole selles osas erandiks ja kui taas tuba küpseva kana hõrgutavat aroomi täis valgub, siis on elevust palju ja ootusärevus kasvab koos lõhnade küpsemaks ja intensiivsemaks muutumisega. Terve kana küpsetamise puhul on vahva see, et iga pereliige saab “broneerida” oma lemmiktüki. Kes on rinnafilee usku, kes naudib kanakoiba ja kes lutsutab maitserohkeid, kuid lihavaeseid tiibu. Kõik on rahul. Ahjukana valmistamine on iseenesest meeldivalt lihtne tegevus, samas on paar olulist detaili, mis aitavad täiusliku lõpptulemuseni jõuda. Esmalt – kui oled kunagi saanud maitsta talukana ehk siis...
Vürtsine kõrvitsalatte
Tõenäoliselt ei tule paljudele üllatusena, et viimastel aastatel on võidukäiku teinud vürtsidega ja kõrvitsaga kohvijook. Eelkõige on selle põneva koosluse taga Starbucks´i kohvikett, kelle hitt-tooteks on saanudki vürtsikas kõrvitsalatte. Sama jooki võib mekkida ka Pärnus asuvas imearmsas Kohvihooviku kohvikus, kus see jook peale suvepuhkust on ilusti jälle menüüs olemas ja väga armastatud ning nõutud kõikide kohvisõprade seas. Kui aga kellelgi tekib küsimus, et miks kohvi ja kõrvitsat ühte jooki kokku sättida, siis põhjus on lihtne. Kõrvitsapüree muudab piimase kohvijoogi nauditavalt sametiseks ning soojad vürtsid sobivad kohvi-piima maitsega ka imehästi. Tegemist on tõeliselt mõnus trööstiva joogiga, mis aitab jaheda ja kõleda...
Ürdine frittata ehk mahlane munaroog köögiviljade ja feta juustuga
Toitude maitsestamine on peenhäälestus. Kasutades kaasaegsete klassikute terminoloogiat 🙂 Minimalistlik ja üldjuhul suurepäraselt toimiv variant on klassikaline sool ja pipar. Kui aga minimalism veidi vaheldust vajab, siis tulevad mängu ürdid. Minu jaoks on ürdid maitsestamisel üsna asendamatud ja harva teen toite, kuhu ürte grammigi ei lisa. Suvisel ajal on see puhas nauding ja ürtide noppimiseks piisab sageli vaid õue peenra juurde lippamisest. Talvisel ajal on asi aga keerulisem. Poes küll pakutakse värskeid ürte, kuid oma maitseomadustelt on nad suviste maitserikaste ürtide kõrval vaid haledaks asenduseks. Kirev köögiviljadega frittata lausa küsib ürdiste maitsete järele. Üheks mugavaks variandiks, kuidas ürdist maitset aastaringselt...
Tapased. Lihtne, kiire ja maitsev moodus katta suupistelaud. Punase veini kastmes vürtsikad chorizo suupisted
Tapased või ka tapad on suupistete austajate jaoks kuldaväärt võimalus näpu vahelt või tikuga suhu pistetavate toitude maailmast. Tapased on eesti keeles suupisted ja seda siis Hispaania variandis. Kes vähegi Hispaanias käinud, sellel ei ole tõenäoliselt olnud võimalik mööda põigata tapaseid pakkuvaid baaridest, mida on sõna otseses mõttes Hispaanias iga nurga peal. Tapas tähendab hispaania keeles potikaant ning selle omapärase nimetuse teenisid erinevad suupisted ära seetõttu, et saia, singi või juustutükiga kaeti enne suhupistmist joogiklaas (kus kõige sagedamini leidus šerrit, aga ka veini või õlut), et kärbsed joogi sisse ei roniks. Nii lihtne see ongi! Tapaste maailm on üsna hoomamatu,...
Klaarsäga. Võluv uus pereliige sägaliste perekonnas. Vardas grillituna ja võis praetuna koos suvikõrvitsanuudlitega
Alles see oli, kui angersäga tuli ja lõi laineid ning kogu kalateadlik publik rääkis uuest imeliselt puhta maitsega kalast. Ka mina avastasin enda jaoks selle valge liha ja hästi õrna magusa maitsega kala. Aasta parima toiduaine tiitli võitmine tõi suure tõenäosusega purki tehtud angersäga väga paljude eestlaste lauale. Nüüd on aga angersägale tekkinud uus järglane klaarsäga näol, kes annab muljetavaldava revanši ega jää endale nime ja tuntust teinud angersägale sugugi alla. Klaarsäga on meil üsna eksootiline külaline ja oma päritolulult kahe Aafrika sägalise – angersäga ja Aafrika säga -ristand, kes on pärinud oma vanematelt parimad omadused. Klaarsäga on siinkandis väga...
Mahlase täidisega köögiviljapirukas ja natuke muljeid külaskäigust Emile Henry tehasesse
Pean esmalt alustama sellest, et septembrikuu alguses oli mul suur õnn külastada Emile Henry tehast Prantsumaal Burgundias Marcigny´s. Olen juba aastaid olnud veendunud ja vaimustunud Emile Henry savinõude tarbija. Põhjuseks on nii usaldusväärne kvaliteet kui ka lihtsalt väga ilus välimus ja suur valik. Hakkasin mõtlema, et ka juba vähemalt kümme aastat tagasi soetatud Emile Henry nõud on mul kõik väga heas töökorras, seega on tegemist igati vastupidavate nõudega. Viimastel aastatel olen nende Eesti esindajatega ka koostööd teinud, kuid samas on mul heameel tunnistada, et minu köögikappides leidus ka enne koostöö algust üsna muljetavaldavates kogustes EH nõusid. Seetõttu olin ka koheselt...
Karamellised õunad krõbeda mandlikatte all
Mõnusalt lihtne magusroog ja alternatiiv õunakoogile. Selle magusroa puhul tuleb esmalt pannil valmis teha karamellised õunad-pohlad, mis saavad lõppviimistluse mandlipurusest kattest. Hea kiire valmistada ja soovi korral saab seda magusrooga teha nii väikestesse vormidesse või ka suuremasse vormi, kust saab siis igaüks endale parajaid portse tõsta. Juurde võib soovi korral pakkuda veel vanillikastet või vanillijäätist. Mandlipuruse katte idee asin oma viimaselt Prantsusmaa reisilt, kust sarnase mandlipuruse kattega sai valmistatud punaseid suvemarju. Meie kodumaised õunad-pohlad, mis enne veel pannilt karamellise katte saanud, sobivad mandlipuruse katte alla ka suurepäraselt ning tänu mandlijahu kasutamisele on retsept ka tervislikum, kui tavaline õunakook. Hea lihtne...
Apelsinimahlas hautatud veiseliha karamellise punaveinikastmega
Sügisesed jahenevad ilmad viitavad vääramatult sellele, et kergete suviste salatite aeg on ümber saanud ja teinud ruumi sügisesele toiduvalikule, kus aukohal soojendavad, pikalt hautatud ja tummisemad road. Grilli asemel rändavad nüüd road ahju ja ühe korraliku, kahvli all laguneva liharoa valmimiseks tuleb veidi aega varuda. Näiteks nii, et ühel ilusal pühapäeval paned peale hommikusööki liha ahju madalale temperatuurile hauduma ja nii ongi pühapäevalõunaks aurav ja maitsev roog valmis. See veiseliha sai inspiratsiooni Prantsusmaalt Rhone´i piirkonnast pärit Côtes du Rhône´i veinist mille tootjaks Barton&Guestier. Täpsemat infot selle veini kohta leiad SIIT. Tegemist on kolmest punasest marjast tehtud veiniga, millest 50% Grenache,...