Pärnuga on mul eriline suhe. Loomulikult on see suuresti tingitud sellest, et tegemist on minu lapsepõlve kodulinnaga ja minu mängumaa oli kesklinna hoovides, Munamäel, Vallikäärus ja laste pargis ning igal pool seal, kus midagi põnevat leida oli. Korralike pärnakatena olime ka meie need, kes suveks linnast jalga lasksid ja “Minu Pärnu” lugu on seotud pigem hooajavälise linnaga, kui tänavaid jäid tühjaks ja suurem osa Kalevi tänaval (nüüdne Rüütli) kohatud inimesi oli tuttavad näod. Pärnu on jäänud senini minu jaoks eriliseks linnaks, kuhu ikka ja jälle tagasi kisub. Samamoodi on ka praegu, et on olemas kaks erinevat Pärnut. Suvises joovastuses kuumarabanduse...
Imeliselt maitsev lihtne peedi-kitsejuustusai. Lisaks häid uudiseid kõigile, kel kodukaunistamine nõrkuseks
Ei ole vist üllatav, et oma igapäevases töös teen ma päris palju süüa. Küpsetan ja hautan, praen ja keedan. Vahel teen lihtsamaid ja kergelt valmivaid toite, vahel mässan ja möllan enne pool päeva, kui lõpuks tulemuse valmis saab. Parimad leiud ja maitsvaimad kooslused köidan sellesse mälukausta, kuhu kuuluvad need retseptid, mida plaanis teha jälle ja jälle. Sinna kausta läks kohe, peale läbiproovimist ka peedi-kitsejuustusai. Just seepärast, et see on uskumatult lihtne, tõeliselt maitsev ja valmib täiesti kättesaadavatest komponentidest. Ei mingit sõtkumist ega kergitamist. Segad kokku ja küpsetad valmis. Türkiis on minu värv ja tekstiilid on minu teema. Siin pildil on...
Sauce Forum 2016. Palju häid kokki, innustust ja inspiratsiooni, kirge ja pühendumist
Juba teist aastat on Tallinnas võimalik septembri keskpaigas kohata muljetavaldaval hulgal toidumaailma tipptegijaid, Michelini tärnidega pärjatud kokkade paraadi, vaimustavalt palju kirge ja kirglikku armastust nii toidu- kui ka toiduvalmistamise vastu. Selle põhjuseks on Sauce Forum, mille üheks eesmärgiks koondada kokku kulinaarse maailma tähed, tulevased tähed ja tähekandidaadid, et siis kõik koos ühiseid kogemusi, parimaid praktikaid ja oma lugusid jagada. Kel kogemusi vähem, see kuulab ja otsib oma inspiratsiooni ja teed. Kel kogemust rohkem, see jagab oma lugusid, räägib ja innustab neid, kes veel oma teed otsimas või alles tee alguses. Sauce forumi lõunapaus Balls&Glory lihapallidega. Foto: Lauri Laan Sauce forumi...
Kõige lemmikum tiramisu
Tiramisu on üks magusroog, mille olemus ja maitsekombinatsioon sobib minu DNA-ga ideaalselt. Mitte et ma tiramisud liiga sageli teeksin, aga aeg-ajalt tuleb peale vastupandamatu tiramisu isu. Ja siis peab olema tiramisu täpselt see õige. Parajalt kreemjas, veidi mõrkjas, mõõdukalt magus ja imeliselt hõrgutav. Aja jooksul olen katsetanud mitmeid tiramisu retsepte, kuid alati ringiga ühe ja sama retsepti juurde tagasi tulnud. Tegelikult on see üsna autentne Itaalia retsept, kus ainukese muudatusena olen vahel Marsala veini või Amaretto likööri (erinevad koolkonnad) asendanud Vana Tallinna likööriga, mis sobib sinna maitsekooslusesse ka imehästi. Tõenäoliselt sobiks siin väga hästi kasutada ka meie oma Tõmmu veini...
Kindral Tso kanaroog Hiinast
See roog on pärit minu mõni aeg tagasi ilmunud Hiina toitude raamatust ja blogis seda seni ei olnudki. Samas on see külluslik kanaroog meie kodus saanud üheks neist toitudest, mida ikka ja jälle tellitakse. Maitseb kogu perele ja järele ei jää tavaliselt midagi. Kindral Tso kana on põnev kanaroog, mis on maailmas (eriti Ameerikas) kulutulena levinud ja on üks populaarsemaid Hiina toite. Väidetavalt on see roog pärit Hunani provintsist ning on oma nime saanud Qingi dünastia kindrali Zuo Zongtangi järgi. Samas ei ole mingeid tõendeid selle kohta, et mainitud kindralil ja sellel kanaroal mingeid sidemeid oleks. Nii elabki see folkloori...
Mõnusalt vürtsikas karrine porgandi-pastinaagi püreesupp kookospiimaga
Püreesupid on meie pere lemmikud. Eelkõige muidugi seetõttu, et nad on lihtsalt nii maitsvad ja sametiselt mõnusalt. Teisalt aga ka seetõttu, et see on üks legaalseid mooduseid, kuidas muidu suhteliselt köögiviljaleiged lapsed saab panna köögivilju sööma. Ja söövad rõõmuga ning küsivad veel lisaportsugi. Ja mainimata ei saa ka jätta seda, et püreesupid valmivad sümpaatselt väikese vaevaga. Porgand ja pastinaak on oma magusa maitsega saanud minu jaoks püreesuppides ühtedeks lemmikuteks. Vähe on vaja, et paarist köögiviljast, maitseaintest ja kookospiimast saab kokku suurepärase supi. Sööd ja mõmised rahulolust. 4-le Valmistamisaeg: 30 minutit 1 sibul, hakituna 2 küüslauguküünt, hakituna 2 keskmise suurusega porgandit,...
Boeuf à la tartare. Tuntud kui böff
Ma ei söö liha just sageli. Vahel satub ilma igasuguse eelneva planeerimiseta minu nädalasse ka täiesti lihavabasid päevi. Lihtsalt ei tule meelde ja ei isuta ka. Köögiviljade maailm pakub lihtsalt lõputult kombineerimisvõimalusi. Samas hindan ma vägagi head liha. Carpaccio, ilus mahlane parajas küpsusastmes steik, böff või ka veiselihatartar on need toidud, millest ma kunagi ära ei ütle. Sekka ka mõni korralikult pehmeks haudunud pada või sütel küpsenud mahlane lambaliha. Lühidalt, liha meeldib mulle süüa siis, kui see on hästi tehtud ja heast lihast. Üheks selliseks lemmikuks, on kindlasti ka boeuf à la tartare ehk rahvakeeli böff või ka veiselihatartar. Selle...
Mõnusalt lihtne seene-kartulivorm ürdise kastmega
Mõned sõltuvussuhted häirivad vähem kui teised. Minul on raskekujuline seenemetsasõltuvus ja piisab sellest, kui keegi kusagil mõne seenepildi üles riputab, kui minu hing rahutuks läheb. Ja rahutus ei rauge enne, kui tiir seenemetsas tehtud. Sel sügisel on ilm seenelisi hellitanud. Kui esimesel käigul metsa sain korvi puhtalt puravike ja kukeseentega täidetud, siis viimasel nädalavahetusel piisas sellest, kui astusin oma maakodu aia nurka otse martsipaniõunapuu alla ja korraliku pannitäie jagu kuuseriisikaid (minu lemmikseened!) sain sealt korjatud ilma, et oleksin pidanud metsa minema. Sel korral oli puravikuõnne Puravikke jagus kohe mitme korvi jagu Minu lemmikud ehk siis kuuseriisikad. Korjatud aiast õunapuu alt...
Kanakintsud mee- ja sojamarinaadis
Asjalik aeg on nüüd kooliaasta algusega koos saabunud ja suvised pikaks venivad grilliõhtud koos sõpradega asenduvas asjalike argilõunate või -õhtusöökidega. Hinda tõusevad jälle kõik need toidud, mida saab kerge vaevaga ja suurema ajakuluta valmistada. Ja ei saaks kõhu ka korralikult täis. Üheks päästvaks ideeks, mida kiire päeva õhtul valmistada, võivad olla mesised kanakintsud. Magus maitsenüanss sobib kanalihale suurepäraselt, seepärast jäävad mee- ja sojamarinaadis küpsetatud kanakintsud väga maitsvad ja mõnusad. Tänu meele tekib lihale karamelline krõbe koorik, mis muudab liha väga hõrguks. 4-le Valmistamisaeg: 40 minutit Ca 700 g kanakintsusid (nahaga) 3 sl sojakastet 3 sl vedelamat mett 2 küüslauguküünt, hakituna...
Pisut patune ploomi- või õunakompott vürtside ja brändiga
Kompotist on saanud nüüdseks ajaks juba kaduv kunst. Kui kunagi oli igal hoidisteriiulil alati ka nurgake kompoti tarbeks, siis nüüdseks on kodutehtud kompott parajaks harulduseks saamas. Asemele on trüginud sügavkülmakirstud, mis oma aplasse ja põhjatusse kõhtu kõik suvised marjad ja viljad neelavad. Vahel, kui kusagil kompotti pakutakse, vangutad aga nukralt pead, sest isegi kui nostalgia koefitsient välja arvata, siis maitseb see lihtsalt NIII HÄSTI! Kes suhkrutonti pelgavad, sisi tasub ka rahustada, et näiteks võrreldes moosiga kulub kompotile oluliselt vähem suhkrut ja näiteks hapukas ploom olekski liiga hapu ilma väikese magusa nüansita. Et aga kompotimaailma veidi vaheldust tuua, võiks proovida väikese...
Ploomi-ingveri naps
Kel ploomipuu, sel palju ploome. Meie eelmisel aastal kingina saadud väike vapper ploomipuu kostitas tänavu meid viie mesimagusa ploomiga ning tõestas, et on suutnud juured meie koduaias maha ajada ja esimese talve ka üle elada. Olgu, viie ploomiga väga ei praali, aga selle napi saagi aitavad kompenseerida naabrid, kellel juba eakad ploomipuud ja nende saagikus sel aastal on…oh-oh-hooo! Ploomid kobaras oksa otsas nagu viinamarjad ja hakkan juba vaikselt pelgama ploomide täisküpseks saamise aega. Isegi praegu, kui alles esimesed valminud, tuuakse mulle ukse ette väiksem ämbritäis ploome. Ja nagu mainisin, see on alles algus. Sel aastal kattuvad riiulid ploomihoidistega, see on...
Õuna-ploomikook kaneeli ja meega
Ei tea, kas igal pool ja kõigil, aga sel aastal kipub ploomi- või õunauputus olema pigem reegel kui erand. Meie noor ploomipuu andis sel aastal oma uhked esimesed viis ploomi, samas naabrite juures kipub ploomipuu sarnanema suurenduse alla sattunud viinamarjapõõsaga. Oksad on tihedalt-tihedalt peatselt valmivaid ploome täis ja tõenäoliselt tuleb sel aastal palju-palju ploome sisse teha. Hetkel on see aga suure ploomiuputuse väike algus. Jätkub nii söömiseks kui ka koogi jaoks. Magus ja mahlane õuna-ploomikook võidab kindlasti iga koogisõbra südame. Koogile lisavad hapukust ploomid ja õunad, samas lisab lõpus lisatud meeglasuur mõnusat mesimagusat maitset. Sellel koogil on mesi glasuuri rollis...