Salveivõiga pasta näol on tegemist toiduga, mis meil menüüs juba mitmendat hooaega ja mida sööme siis, kui salvei piisavalt jõudu kogunud ja suvist päikest oma lehtedesse talletanud. Siinkohal on tegemist mingil määral kultusroaga – läbi selle koosluse tekkis minu ja salvei vahel üsna kirglik suhe. Eelnevalt olin küll proovinud salveid kasutada, kuid tänu salvei suhteliselt spetsiifilisele ja tugevale maitsele võib ta vales kohas üsna ehmatava tulemuse anda. Samas, saades aimu, milliseid suurepäraseid maitsekooslusi on võimalik salvei õige kasutamise abil saavutada, on minu ürdipeenral sel ürdil olnud juba aastaid auväärne koht. Selle aasta karm talv võttis paraku juba puitunud olekuga põõsalt...
Gino ehk ahjumarjad valge šokolaadiga
See imeliselt lihtne ja samas väga maitsev magustoit nimega Gino on väidetavalt pärit Rootsist ja eriti populaarne oli see 80.-ndatel aastatel ning palju kaugemalgi kui Rootsis. Piisavalt pikk aeg on möödas, et varjusurmas olnud magustoit uuele elule äratada. Valmistuskäik on lihtsamaist lihtsam. Tulemus samas üle ootuste maitsev.Valmisatada võib seda nii väikestes kuumakindlates vormides või siis ka suuremas ahjuvormis (siis tuleks toodud kogus näiteks 4-ga korrutada). Vaja läheb (ühe inimese kohta):100-150 gr värskeid marju (maasikaid, mureleid, kirsse, must- ja punaseid sõstraid, vaarikaid jne)1-2 spl suhkrut (marjad on erineva magususe-hapususega, seetõttu tuleks vastavalt marjadele suhkrukogust reguleerida)50 gr riivitud valget šokolaadi Sega marjad...
Lillkapsas ja herned indiapäraselt ehk Gobi Matar
Indiast pärit ja rõõmsalt kollane roog meile hästi tuttavatest aedviljadest lillkapsast ja hernest. Indias süüakse lillkapsast üsna vürtsises kastmes ning lillkapsast ei keedeta, vaid praetakse toorelt. Meile võib esialgu selline valmistusviis veidi harjumatu tunduda, seetõttu panin kirja mooduse, kuidas saab teha seda toitu kergelt vedelikus läbi hautatuna. Indias usutakse, et keedetud lillkapsast on raske seedida ning pannakse toored õisikud otse pannile ja praetakse kuivalt läbi. Maitsev toit valmib mõlemal juhul ja kes soovib autentsemat moodust katsetada, jätab vee lihtsalt lisamata. Vaja läheb: 1 keskmise suurusega lillkapsas 250 gr rohelisi ube 1 keskmine sibul 30 gr võid 1 tl jahvatatud vürtsköömneid...
Oakaunad kerges marinaadis oliivide, minitomatite ja fetajuustuga.
Tegemist on hästi kerge, kergelt vahemerelise hõnguga salatiga. Võimalusel kasuta värskeid ube, kuid maitsva tulemuse saab ka külmutatud oakaunadest. Salat ise on isuäratavalt värvikirev. Fetajuustu puhul tasub eelistada lambapiimast tehtud juustu ja oliividest on parimad tumedad kiviga kalamata oliivid. Vaja läheb:400 grammi värskeid rohelisi oakaunu (otsad ära lõigatud)2 küüslauguküünt0,5 dl oliiviõli1 dl kalamata oliive200 gr kirsstomateid2 spl sidrunimahla 2 spl hakitud värsket oreganot ehk punet + mõned oksad kaunistamiseks200 grammi fetajuustu½ tl soolaVärskelt jahvatatud musta pipart Aja soolaga maitsestatud vesi potis keema ning keeda oakaunu keskmisel kuumusel ca 4 minutit. Tulemus peab jääma veel parajalt krõmpsuv. Kohe peale keetmist kalla...
Marineeritud mozzarella salat
Täna avastasin jälle ühe supermõnusa maitsekoosluse. Süües fenkoli-basiiliku marinaadis pühvlipiima mozzarella ja küpse-magusa tomati salatit, oli võimalik vaid õndsalt ohata. Kõik maitsed sobitusid omavahel täiuslikult. Väga maitsev kooslus vahelduseks tavapärasele tomati-mozzarella-basiilik salatile. Pühvlipiima ehk buffalo mozzarella on minu ammune kiindumus, nüüd sai lemmik veel väärika lisandi, et suurepärane siidine-koorene juustu maitse veel täiuslikumaks tuunida. Selle salati eelduseks on suvi ehk siis tomatid peaksid olema magusad ja basiilik aromaatne. Retsept on pärit Yotam Ottolenghi “Plenty” raamatust. Natuke ettevaatlikuks tegi mind algul fenkoliseemnete kasutamine marinaadis – fenkoli ehk aedtilli seemnetega on mul selline love-and-hate-relationship ehk siis vahel meeldib väga ja vahel ei...
Grillitud aedviljadega salat
Sel hooajal on mulle eriti meeldima hakanud kergelt ahjus või grillil eelnevalt töödeldud aedviljadega salatid. Suvikõrvits, mida on kergelt oliiviõli ja meresoolaga piserdatud ning korraks kuumalt grillilt või ahjust läbi käinud, maitseb imeliselt. Sama peediga. Või siis ka pommuga, paprikaga, maasikatega jne. Metoodika on lihtne – lõika aedviljast parajad viilud (väga mõnusad jäävad näiteks kartulikoorimisnoaga tõmmatud viilud), aseta fooliumpannile või ahjuplaadile, piserda peale oliiviõli ja soola ning aseta kas grillile või 200 kraadisesse ahju. Küpseta seni, kuni aedviljad on parajalt pehmed. Pommu piserda enne küpsetamist/grillimist soolaga, lase 20 minutit seista, siis kuivata majapidamispaberiga ning peale seda piserda peale õli ning...
Maasikamoos
Üle mitme aasta tegin keedetud vanaema stiilis maasikamoosi sügavkülmutatud toormoosile vahelduseks. Keetsin moosisuhkruga, siis sai suhkrut täpselt soovi järgi panna ja moos kalgendus ka ilusti. Mõnusalt helepunane värvus jäi ka. Ja oi kui hästi maitses maasikamoosi vaht (lapsest saati olen moosivahtu tõeliseks delikatessiks pidanud). Pisipojale meeldis ka väga. Sõi kohe mitu taldrikutäit pannkooke maasikamoosiga. Moosi jaoks läks vaja: 2 kg maasikaid 1 kg moosisuhkrut 1 sidruni mahl (soovi korral) vaniljesuhkrut või 1 vaniljekaunast kraabitud seemned (soovi korral) Puhasta maasikad. Kalla maasikatele suhkur ja sidrunimahl ning lase keema tõusta. Keeda vaiksel tulel ca 15 minutit. Riisu vaht ja pane moos steriliseeritud...
Sidrunitort
Tegemist on koogi või tordiga, mida võib jälle sildistada minu lemmikute alla. Paraku oli see tänamatult kauaks ununenud lemmik, juhtus nii, et polnud seda teinud päris pikka aega. Õnneks jäi Pavlovast järele 4 munakollast, mistõttu vana hea sõber sidrunitort sai ära tehtud ja oma auväärsele kohale minu blogis paigutatud. Lemon tart ehk siis sidrunitort on jällegi brittide looming ning see siin toodud retsept on pärit paari aasta vanusest Olive ajakirjast ning kombineeritud kahest retseptist kokku (Olive’is on nimelt rubriik, kus Gordon Ramsay ja Olive’i lugejate retseptid võistlevad omavahel. Mina võtsin mõlemast retseptist paremiku). Selles koogis meeldib mulle siidine sidrunhapu täidis....
Pavlova maasika-rabarberikastmega
Postituse alustuseks pean taaskord pidama väikese vabanduskõne: nimelt on mingi geneetilise mutatsiooni käigus minu magusa-soolikas alaarenenud. Seetõttu suudan magusat süüa vaid sel juhul, kui see on mõõdukalt magus ja lisaks assisteerivad kas hapu, mõru, kergelt soolakas vm tasakaalustav maitsenüanss. Lapsest saati on minus nõutust tekitanud küpsetised, kus kaks kihti magusat muretainast on omavahel liidetud magusa povidlomassiga ja peale määritud veel magusat pumatit. Vabandan juba ette kõigi magusasõprade ees ja tunnistan, et see on ainult ja ainult minu probleem. Pavlova on olnud üks neist kookidest, milles olen paar korda väga pettunud (kuigi olen läinud proovima kellegi siira soovituse peale). Neid pakutakse...
Grillitud pardi rinnafilee maasikakastmega
Saabunud on maasika hooaeg. Täna lahendasin just kastitäit maasikaid, mida mu naabrinaine mulle Lõuna-Eestist üllatusena tõi ja koduse menüü alapealkiri oli seetõttu “100 toitu maasikast”. Toidublogijate temaatika on ka sujuvalt rabarberiteemadelt maasikateemadele lülitunud. Ei ole minagi erand ja kuna oli plaanis grillil teha pardi rinnafileed, siis sai seltsiliseks pardile valmis keedetud maasika-apelsini kaste väikese tšillise lisandiga. Pardist ja maasikast said päris head sõbrad. Pardi rinnafilee on üks äraültemata tänuväärne materjal grillimiseks. Ei mingit eelnevat marineerimist ja kogu valmistuskäik on ka lihtsamast lihtsam. Tulemus samas mõnusalt hõrk, mahlane, kergelt suitsune ning tarbitav nii soojalt kui ka jahtunult fileerides ja salatisse-leivale pannes....
Dolma ehk täidisega viinamarjalehed
Alustaks seda postitust selle tõdemusega, et olin veel mõnda aega tagasi arvamusel, et dolma on viinamarjalehte keeratud täidisega toidu nimetus. Peale Türgis käiku olen targem – dolma võib olla igasuguse täidetud köögivilja nimetus (enim levinud variandid on täidetud paprika, pommu ehk baklažaan, suvikõrvits, tomat). Peamiselt täidetakse riisiga või lambalihaga või ka mõlema nende seguga nagu näiteks SIIN täidetud paprikate retseptis. Minu kodus riiulil olev laheda nimega raamatu “Stuffed wine leaves saved my life” autori Nadia Suwalha tädi sõnul ei ole olemas köögivilja, mida ei ole võimalik täita. Ja teeb seda elegantselt kurgiga, porgandiga, pastinaagiga jne. Türgipäraselt on kogu selle loomingu...
Vürtsidega ja koores hautatud šampinjonid
Väga-väga maitsev moodus seeni valmistada. Minu seeni mitte eriti armstav elukaaslane fännab seda toitu ka täiega. Retsept on pärit taaskord Nami-Nami Pille Gruusiateemalisest kokakoolist, nagu ka pommu-kartulihautis.Vaja läheb:500 gr šampinjonevõidsoolamusta pipart2 dl vahu- või kohvikoort3 tera nelki6 tera musta pipart1 kaneelikoor3 loorberilehtehakitud värsket petersellihakitud värsket tilliKeera kõik vürtsid (kaneelikoor, nelk, pipraterad, loorber) marli sisse.Puhasta seened ja lõika viiludeks (suuremad šampinjonid umbes kolmeks-neljaks), väiksemaid seeni olen mina tervelt hautanud.Pane pannile või ja prae seeni paar minutit. Maitsesta soola-pipraga.Kalla peale koor ning pane koore sisse marlikotike vürtsidega. Lase madalal kuumusel haududa 45 minutit. Kui tahad koore kokku keeta, siis ära kaant peale...